O que debes saber sobre posuír un restaurante
Waiting ... é unha clásica película de restaurante que foi lanzada en 2005. Trátase dun grupo de servidores que traballan un xantar en un restaurante ficticio chamado Shenanigans. Pense Applebee ou Chotchkie de Office Space.
A película inclúe case todos os tipos de estereotipos do persoal de restaurantes que pode pensar, desde a hostís escamosa ata un camareiro malhumorado que atinxe a cada moza na articulación. Ten busboys escabulléndose de látego no seu camiño.
Pero un amigo mirou a película e non lle gustou nada. Nunca traballou nun restaurante e non o entendeu.
Vida nun restaurante
O mundo do restaurante é diferente doutras industrias. Actuamos de forma diferente, vestimos de forma diferente e falamos un idioma diferente cando estamos traballando. Ten que traballar no negocio para entender de verdade o seu funcionamento e apreciar os seus sutís matices e as súas regras non expresadas.
Quizais un servidor que traballase no mesmo establecemento durante varios anos pode usar jeans cando ninguén máis está autorizado a facelo. Pode que teñas que lavar os pratos por un mes antes de que te poidas poñer os pés na cociña como cociñeiro preparativo. Poderás saber que cando o propietario ameaza con tíralo por ser atrasado de novo, nunca o fará efectivamente porque trae demasiado diñeiro nas vendas e os clientes o aman.
Cada restaurante ten un conxunto propio de ritos e rituais, e cada un ten tamén o seu propio idioma.
Idioma do restaurante
A linguaxe en espera ... está no lado vulgar, que é o mesmo para o curso na maioría dos restaurantes. Entón hai aqueles termos de restaurante que soan latín ou grego antigo para calquera persoa, non no negocio. A non ser que traballes nun restaurante, algo así como " Tes un 2-top en D-1 que só desexan aplicacións " soa só un gibberish.
Traduce a: "Tes dúas persoas sentadas na túa sección na táboa 1 e só quererán pedir aperitivos no canto dunha cea completa ".
Pero por que dicir todo isto nun ambiente de ritmo acelerado se non tes que, especialmente cando estás traballando nun entorno rápido e sen tempo para un diálogo innecesario?
Recursos de restaurante
Ante todo isto, a curva de aprendizaxe pode ser difícil para calquera persoa sen experiencia en restaurante que queira abrir un establecemento. É case dito que o seu equipo terá unha experiencia significativamente maior que o que ten e que terá dificultade para entender o que está a suceder ao principio. Quizais non teña a menor idea do que falan os seus cociñeiros ou servidores durante un cambio ocupado.
Se isto soa como ti, suxiro que lea Cinco mitos de restaurante antes de comezar. Entender que:
- Non, non é divertido.
- Probablemente non vas a enriquecer.
- Non debería abrir un restaurante simplemente porque fai un ragout medio na súa propia cociña e lle encanta cociñar.
- Os teus amigos non van parar e gastan diñeiro no teu establecemento só para saír contigo.
- A rede alimentaria non estará a pedir pronto para ofrecerche o teu propio programa.
O punto de partida
Familiarízate co idioma e vernáculo do mundo dos restaurantes co Glosario do restaurante antes de comezar.
Inclúe case todos os termos que poidas atopar relacionados con traballar nun restaurante. Quizais estea familiarizado con algúns deles, pero outros serán estranxeiros. Do mesmo xeito que con calquera empresa nova, tómese o tempo para aprender primeiro a industria: non só as porcas e os parafusos senón os credos, as idiosincrasias e as tendencias.