Garda o medio e o diñeiro
Non é ningún segredo que a maioría dos restaurantes non son exactamente ecolóxicos. Utilizan unha enorme cantidade de enerxía e auga e producen enormes montes de lixo. No entanto, hoxe en día máis e máis persoas que ingresan na industria do restaurante están conscientes do medio ambiente. Creceron con papeleras de reciclaxe na escola e na casa. Coñecen os perigos do calentamiento global e da contaminación. E moitos deles están dispostos a facer algo ao respecto.
Non é fácil ser verde
Kermit tiña razón. Non é doado ser verde. Ir verde para un restaurante pode sentirse como subir ao monte. Everest. Insuperable. Non só pode actualizar todos os equipos do seu restaurante aos modelos de Energy Star (aínda que non sería incrible se puidese) e non pode adestrar ao seu persoal para separar papel e plástico durante a noite. Going Green leva tempo e paciencia. A boa noticia é que moitas medidas verdes son fáciles de implementar e non romperán o banco. Aquí tes algúns consellos que a Asociación de restaurantes verdes recomenda para Going Green:
• Elimínase de Styrofoam. O poliestireno na maioría dos restaurantes atópase baixo a forma de sacar caixas, sopas e cuncas de café. Desprázase do Styrofoam, que nunca se biodegrada e cambia a produtos de papel reciclado.
• Instalar restricións de fluxo en faucetes. Un limitador de fluxo limita a cantidade de auga utilizada nos lavabos de lavado de mans, en máquinas de prato e pías.
Os hóspedes invitados, de NYC, gardaron 5 millóns de litros de auga ao ano instalando restricións de fluxo como parte do seu esforzo Go Green.
• Compra alimentos sostibles. Isto significa produtos alimenticios que apoian o mantemento a longo prazo dos ecosistemas e da agricultura para as xeracións futuras. Isto inclúe alimentos orgánicos e cultivados localmente, que reducen o uso de pesticidas sintéticos tóxicos e fertilizantes e contaminación asociada ao transporte de longa distancia.
Así que toque a base cos seus agricultores locais e descobre o que producen e cando.
Xardíns de restaurantes e restaurantes locais
Comprar alimentos locais é un xeito doado de ir verde. A compra local reduce a pegada de carbono: a comida non se transporta dunha costa a outra, con moito menos combustible que os produtos agrícolas a gran escala.
Outra forma de ir verde no teu restaurante é cultivar os teus propios alimentos e residuos de composta. Hyper local food - noutro lugar coñecido como un xardín de restaurantes está entre as tendencias máis populares do momento. Se o seu restaurante non ten espazo para un xardín completo, pode aumentar unha cantidade sorprendente de comida en recipientes e leitos elevados ou nunha azotea, se esa é unha opción.
O compostaxe de residuos alimentarios é un axuste natural para restaurantes que teñen xardíns. O compostaxe é fácil de facer unha vez que teña instalada unha estación fóra. Se non tes xardín, pero aínda queres reciclar os residuos de alimentos no composto, conéctate cos agricultores locais ou co xardín e fixeches que alguén recolla o composto periódicamente.
Reciclaxe
Aínda que a xardinería eo compostaxe non son sempre unha opción práctica para os restaurantes que se atopan no medio dun centro da cidade, a reciclaxe pode facerse en calquera lugar. Segundo Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef en BR
Os hóspedes, a clave para reciclar nun restaurante é ter instalacións en todas as áreas, como a cociña, a estación de espera, o bar e a oficina. O seguinte paso importante é adestrar ao persoal, que pode levar un pouco de tempo, pero paga a pena ao final.
Grandes entradas para axudarche a ir verde
Se está a buscar abrir un restaurante e ter a capital ou necesita upgrades, considere adquirir os seguintes elementos que axuden aos restaurantes a aforrar enerxía, diñeiro e medio ambiente:
• Baños de lavado baixo
• Electrodomésticos Energy Star, como fritadeiras, vaporizadores, grellas, churrasqueiras e fornos.
• Refrixeración Energy Star: estes modelos teñen un mellor illamento e utilizan case a metade de enerxía que os modelos máis antigos.
• Ventilación eficiente enerxética
Atopar máis información sobre as directrices ambientais da Asociación de restaurantes verdes.