Podes estimar as vendas dos teus restaurantes no número de asentos no teu comedor , os teus promedios de verificación ou incluso nos altos e baixos estacionais. Tamén podes dividir as vendas do teu restaurante entre as vendas de alimentos e licores para determinar a rendibilidade de cada un.
Mire a súa taxa de cambio
Cando estás mirando para o número de asentos no teu restaurante, calcula cantas veces poden ser enviados durante un turno. Só podes obter un asento durante un turno de cea se está executando un bo establecemento de cea, mentres que un establecemento máis informal, como un café ou un restaurante, pode ter tres ou catro lugares durante a cea.
Podes prexudicar isto con bastante precisión se estivo no negocio por un tempo. Use as impresións de sistema de punto de venda ou os recibos reais de rexistro en efectivo. Completa-los por cambio, tanto en número como en dólares. Descubre cando estás facendo máis negocios.
Se os servidores toman nota dos números das táboas nos seus controis de hóspedes, isto tamén pode axudar a determinar a velocidade de rotación da táboa.
Algunhas áreas do teu restaurante poden ter unha velocidade de rotación máis rápida que outras. Aquel acolledor posto na parte traseira pode ser ideal para persistir aos pombinhos mentres a táboa que se atopa preto da porta é a miúdo reivindicada polos comensais que queren entrar, comer ben e saír.
Comprender promedios de verificación
Calcula a túa media de verificación despois de estimar o número de invitados no teu restaurante en calquera turno dado.
Teña presente que o almorzo adoita ser a comida máis económica do día, o xantar adoita ter un prezo medio e a cea é o máis caro. As persoas son máis aptas para ter unha cervexa, cun vaso de viño ou un cóctel na cea, axudando a aumentar as medias de verificación aínda máis durante as horas da noite.
Pero a xente tamén ten máis tempo na cea polo que tenden a sentarse á mesa máis tempo, o que supón unha menor taxa de rotación. Os comensais no almorzo e no xantar son máis propensos a mirar os seus reloxos ou teléfonos, o que indica o tempo que lle queda antes de que volvan traballar. Pode dividir os seus ingresos totais por turno pola cantidade de comidas servidas durante ese cambio para obter unha boa idea da súa media de verificación.
Gráfico e estimación das vendas
Anota as vendas do restaurante estimadas por mes para incluír a información no plan de negocios do teu restaurante. Pode ser útil facer isto nunha folla de cálculo, incluíndo números de vendas anteriores nas que pode basear as súas estimacións. Se comprobacións históricas son de 20 dólares, se voltas asentos dúas veces por turno e se tes 75 asentos no teu restaurante, é igual á receita media para ese cambio de $ 3.000: $ 20 x dos x 75.
Non só axudaralle co financiamento, senón que tamén lle dará unha boa idea dos obxectivos que debe alcanzar para obter un beneficio e permanecer no negocio.
Cando estableces as túas vendas, podes seguir estimando os teus gastos de restaurante.