A reputación de Boston como tweedy, a cidade colega, antes de que Damon-Affleck volvese a escribir a súa imaxe como unha persoa máis traballadora, levou a áreas como Cambridge, Brookline e a base de socios de Newton a ter tendas exclusivas, incluíndo tendas de alimentos gourmet.
"Vin a tendencia nas tendas gourmet que a xente quería comprar alimentos sinxelos e simples", dixo Cores a un entrevistador. A súa idea era proporcionar alimentos tan frescos e saudables que os que servían nas tendas, pero que se repartían tan rápido como a comida rápida, o prezo era moito máis próximo ao do fast food.
Primeiro Lugares de mercado de Boston
En 1985, alugaron unha tenda baleira en Newton, compraron rotisserie para asar as galiñas e recompilaron receitas para elementos laterais como puré de patacas, verduras de xardín e pan de millo e abriu a primeira tenda de polo de Boston. A tenda foi un éxito fugitivo: Word of mouth levou a artigos no Boston Globe, ea liña estendeuse ben pola porta.
En 1989, George Naddaff, que abriu a primeira tenda Kentucky Fried Chicken no área de Boston, revisou Boston Chicken. Seguiu volvendo, porque amaba non só a comida senón tamén o modelo de restaurante. Anteriormente non estaba disposto a vender, Cores e Kolow creron en Naddaff e vendéronlle a compañía.
Naddaff gardou Cores para axudar a executar New Boston Chicken Inc., mentres que Kolow mantivo o control do restaurante orixinal de Newton.
En 1991, a media de Boston Chicken Store estaba facendo $ 800,000 ao ano. Neste momento, Saad J. Nadhir, un executivo de videojuegos de Blockbuster, seguiu o patrón de Naddaff, vendo a liña que saía dunha tenda de galiña de Boston.
Impresionado, el e o seu compañeiro de Blockbuster, Scott Beck, compraron a cadea, e ata finais de 1992, había 217 tendas en todo EE. UU., Facendo 154 millóns de dólares en vendas anuais. Neste punto, a sede da empresa mudouse da súa homónima cidade a Golden, Colorado, onde Beck tamén se mudou. En 1995, o nome cambiou a Boston Market, para reflectir o feito de que as tendas agora vendían outras carnes como pratos principais, incluíndo o pavo, o xamón e o pan de carne.
Venda a McDonald's
Na primavera de 1997, a compañía tiña máis de 1.100 restaurantes e máis de $ 1 mil millóns en vendas anuais. Pero a tentativa de expandirse ao mercado internacional estendeuse demasiado delgada e xerouse unha gran débeda para financiar isto. En outubro de 1998, a empresa presentouse á bancarrota do capítulo 11 e case 400 tendas quedarían pechadas. En maio de 2000, McDonald's comprou o mercado de Boston por 173 millóns de dólares.
Co equipo de negocios de McDonald , o mercado de Boston púidose recuperar e comezara a vender algúns dos seus elementos como paquetes de comida xeada nos supermercados, aparentemente unha contradición da mensaxe dos propietarios orixinais. En 2007, co número de restaurantes estabilizados en máis de 500, McDonald's vendeu a compañía a Sun Capital Partners.