Unha das tendencias máis populares do menú no momento é o foco de comidas frescas e locais, xa sexan froitas e legumes, carnes, mariscos, incluso cervexa. Esta tendencia, que demostrou ter poder de permanencia, é parte dun movemento maior, a miúdo referido como Farm to Table. Máis e máis restaurantes están abrindo as granxas locais como socios comerciais, incorporando alimentos frescos locais no seu menú. Hai unha conciencia crecente entre os consumidores non só sobre a súa comida, senón como se levanta e procesa.
Todo isto contribuíu a levar unha granxa non só a casas, senón a escolas, restaurantes e outras institucións.
¿Que é Farm to Table?
Farm to Table é un movemento nacional que incentiva os consumidores e as empresas a minimizar os viaxes a distancia que se alimentan antes de comer. Por exemplo, a maioría das froitas e verduras frescas viaxan unha media de 1500 millas antes de chegar ao seu destino final. Se tes unha ollada á froita no seu almacenero local, verás etiquetas de todo o mundo: melocotones de Ecuador, amorodos de Chile e mangos de México. A maioría da comida das persoas é mellor viaxada do que son. Farm to Table anima a xente a considerar de onde provén a comida e mercar a casa máis preto posible.
Como se benefician os restaurantes da Facenda a Mesa?
Hai moitos beneficios para abrazar Farm to Table no seu restaurante. A comida sabe mellor e é máis saudable. É unha boa ferramenta de mercadotecnia e pode axudar a abrir o menú regular, só por citar algúns.
E mercar local non sempre significa que ten que pagar máis. Considere, os distribuidores de alimentos por xunto ofrecen descontos escarpados, pero cando un alimento está en tempada, os prezos das explotacións agrícolas locais non sempre son moito maiores. E cando tomas en consideración a maior calidade de produtos, estás realmente facendo máis diñeiro para o teu restaurante.
Algunhas áreas ofrecen agricultura con apoio ao restaurante (RSA) que son similares a un CSA (agricultura comunitaria compatible) ofrecendo descontos de compra e outros beneficios tanxibles para restaurantes. Ler por 10 razóns para comprar comida local para o seu restaurante.
Visita os mercados do granxeiro local
Para axudar a comezar a visitar o seu mercado local de agricultores. Preséntese aos agricultores e descubra os tipos de alimentos que crecen, canto crecen nunha época e que poden ofrecerlle como provedor de comida de restaurantes. Pode ser unha relación mútuamente beneficiosa: necesita alimentos frescos e o agricultor necesita que alguén compre o seu produto. Moitas granxas están dispostas a entregar á súa porta traseira.
Pensar máis aló de froitas e verduras
Moito despois da finalización da tempada de crecemento, aínda podes atopar moitos alimentos locais para engadir ao menú do teu restaurante. As aves de curral, a carne de porco e a carne de porco están dispoñibles durante todo o ano, así como o mel e os produtos lácteos. Incluso os produtos asados, como pan e sobremesas, poden presentarse como comidas locais.
Ten un menú flexible
A clave para ofrecer alimentos locais é a flexibilidade. Vostede (ou o seu xefe) debe estar disposto a cambiar o menú nunha base regular. Podes facelo facilmente ofrecendo ofertas xiratorias de alimentos locais para complementar o teu menú habitual.
O movemento The Farm to Table é realmente nos traer de volta cen anos antes de que as autovías refrixeradas e as estradas interestatarias fagan que o transporte de alimentos sexa de longa distancia fácil e eficiente. Antes da Segunda Guerra Mundial, a maioría dos alimentos non viaxaban máis de 50 millas para chegar aos mercados urbanos e as persoas en áreas rurais creceron moito. Mentres a sociedade cambiou, a necesidade dunha comida sa e sostible non foi. Os restaurantes desempeñan un papel importante na formulación de actitudes en torno aos alimentos, tanto locais como importados.