Protexer o custo dos seus restaurantes
Unha das maiores áreas de preocupación na empresa do restaurante é o custo dos alimentos. Cambia sempre. Unha leituga dunha semana pode ser de 10 dólares por cada caso e, a continuación, a próxima semana unha seca en California fai que salga a 50 dólares por caso. Entón, como mantén o seu custo alimentario en liña no menú do seu restaurante se o prezo dos alimentos salta cara arriba e abaixo? Unha forma é a través de Price Market , onde habitualmente cambia o prezo dos elementos do menú de acordo co mercado actual, que vai por oferta e demanda.
¿Que é o prezo de mercado?
O máis comúnmente visto en produtos do mar fresco ou elementos moi temporais como amorodos ou framboesas, o prezo de mercado está listado onde un prezo do menú regular sería. Tamén é bo para elementos importados, como caviar ou trufas. Cando un patrón de cea ven o termo Price Market , preguntaránlle ao servidor sobre o custo do elemento.
Cando funciona nun menú do restaurante
O prezo de mercado protexe o custo dos alimentos. Permite cargar o que necesitas para obter un beneficio. Pode servir elementos estacionais durante todo o ano e saber que os custos dos seus alimentos están cubertos.
Cando non funciona nun menú de restaurante
O prezo do mercado xeralmente está reservado para elementos máis caros. Se máis de algúns elementos no seu menú levan o prezo de mercado no canto dun prezo determinado, corre o risco de alienar aos clientes, que en xeral non queren sorpresas coa factura. E algúns clientes non queren ser vistos como baratos ou gauche e preguntan cal é o prezo.
O prezo do mercado non funciona con todo
O prezo de mercado é unha boa ferramenta para xestionar un menú de restaurante, cando se usa de forma adecuada. ¿Acordo o caso de leituga que mencionei, arriba? Imaxina se poñer Price Market ao lado da túa ensalada de chef ou ensalada de Caesar. Non funcionaría correctamente? O prezo de mercado realmente só funciona con alimentos máis caros, como peixe fresco ou recortes selectivos de carne.
Os patróns esperan que teñan que pagar máis por eses elementos. Intentar controlar o custo de cada ingrediente para todo o menú non é unha expectativa razoable. En cambio, a creación dun menú ben equilibrado de baixo custo de alimentos e maior custo alimentario garantirán que, mesmo cando os prezos aumenten, o custo dos alimentos permanecerá no negro.
Probe saltar os elementos do menú caro
Se a lagosta ou as fresas son prohibitivamente caras na súa zona durante a temporada baixa, é probable que saia del menú. No seu canto, especial estes elementos só cando están en tempada ou cando o distribuidor de alimentos está a executar unha venda, en vez de servir unha comida de $ 50 (ou máis) que a maioría dos clientes non comprarán. Ofrecer alimentos só cando están na tempada tamén ten outros beneficios. Os alimentos normalmente saben mellor e son máis baratos.