Garde o seu restaurante Money
Para quedarse no negro, os restaurantes necesitan atopar un equilibrio entre o tempo de preparación e os custos laborais e iso seguirá xerando un bo custo alimentario .
Alimentos de conveniencia para aforrar cartos
Para moitos elementos do menú do restaurante , ten sentido mercar alimentos de conveniencia. Por exemplo, as comidas populares de pub, papas fritas, aneis de cebola e as propostas de galiña son bastante baratas para comprar e almacenar conxelados. Levaría moito tempo ao persoal para preparar a mesma cantidade de comida e, aínda que o custo da comida sería menor, o custo da súa nómina sería significativamente maior, aumentando o custo total dos alimentos.
Outro exemplo de cantos restaurantes aforran no traballo pero gastan máis en custos alimentarios con rolos de cea ou outro pan. Poucos restaurantes (salvo panaderías) fan o seu pan. Costaría moito no traballo, sen mencionar o espazo e os equipos necesarios para producir cantidades comerciais de produtos horneados. Para moitos establecementos, é moito máis rendible comprar un pan feito previamente dun provedor comercial.
Elementos de menú feitos a partir de cero
Mentres os alimentos de conveniencia son unha alternativa de aforro de custos, ás veces é máis barato facer comida desde cero. Os elementos do menú que elixes facer desde cero e o que elixes para pedir dos teus provedores de alimentos dependerá en gran medida do teu concepto e menú de restaurante . Se o seu restaurante está especializado en auténticas costelas de churrasqueira do Sur, é probable que o prepare a partir de cero na casa, para garantir a comida de maior calidade que non se pode atopar noutros establecementos.
O mesmo ocorre coa auténtica comida italiana. Se a súa especialidade é unha salsa vermella caseira, entón non tería sentido comprar a un proveedor de alimentos.
Elementos de menú de preparación baixa
Aquí tes unha lista dos elementos do menú que aforran tempo laboral sen sacrificar a integridade do teu menú.
- Aderezo e salsas para ensaladas: os aderezos e as salsas de ensalada preparadas como a salsa de churrasco, mostaza de mel e marinara son bastante baratas para comprar e manter baixo custo de alimentos.
- Carnes pre-portionadas: cortar e pesar e dividir as carnes de deli e aves pode levar moito tempo, aumentando os custos laborais. Se os elementos como as carnes deli non son unha parte importante do seu menú habitual, a compra deles previamente aforrará diñeiro.
- Pasta: os raviolis, os ñoquis e os tortellini levan os pratos tradicionais de pasta e facilmente. Mentres que a pasta caseira ten un anel agradable para iso, pode ser incrible intensivo no traballo e pode levar rapidamente o custo do seu alimento.
- Sobremesas: hai moitas sobremesas fabulosas de sabor e degustación que rivalizan ou exceden as sobremesas caseiras.
- Aperitivos fritos: elementos como asas de galiña, aneis de cebola, papas fritas e outros alimentos para pub frito adoitan comprarse conxelados sen renunciar ao gusto.
Equilibrar os elementos do menú de preparación baixa con preparación alimentaria máis intensiva no traballo é unha boa forma de garantir pratos de calidade mentres mantén os custos laborais e alimentarios en liña.
O fomento ea formación do persoal da cociña para atravesar a utilización de ingredientes tamén axudarán a aforrar diñeiro e reducir os residuos alimentarios na cociña, o que tamén inflúe no custo total dos alimentos. Ter un bo custo de alimentos é importante para o seu orzamento global de restaurantes: pequenos aforros na cociña poden traducirse nun maior aforro ao longo do tempo. E, por suposto, non importa se realizas o alimento na casa ou o compras desde un provedor de alimentos, hai que ter un aspecto bo, bo gusto e ser presentado polo persoal amigable nun ambiente acolledor.