Todo o que necesitas para abrir unha barra de restaurante
Bares de restaurante
As barras de restaurante están en todas as formas, tamaños e temas. Pode mostrar unha barra de servizos completos onde os clientes poden sentarse e incluso gozar dunha comida xunto cun cóctel ou pode instalarse nunha barra de servizo limitada onde os servidores realicen ou encargan as bebidas dos seus clientes e envialas a táboas.
Non hai un servizo directo de atención ao cliente entre o seu barman e os seus convidados.
En calquera dos dous casos, terás que investir en equipar a barra , polo menos se planas servir algún alcohol que non sexa viño e cervexa. Isto pode significar un investimento de poucos miles de dólares ou moito máis dependendo da forma en que desexa ir. Algunhas necesidades de licor, refrixeración e outros equipos son necesarios.
Necesidades básicas de licor
En primeiro lugar, o licor. Teña en conta que os licores ven en tres calidades distintas e quererá manter as tres en stock para cada tipo de licor que serve.
Necesitarás licores ben, que son os máis baratos. O nome di todo. Estas botellas adoitan sentarse ao alcance do seu barman, no pozo e son o que os clientes reciben cando ordenan unha bebida mixta ou un tiro de alcohol sen especificar unha marca. Pense "tónica vodka" contra "Tito e tónica".
Os licores de chamadas son un paso por enriba de todo isto; os clientes pídenlles por nome e os mellores licores de andel son aquelas marcas realmente caras que adoitan ser preferidas polos coñecedores ou celebradores.
Necesitarás as tres calidades dos licores máis comúns que están dispoñibles en prácticamente todos os bares de restaurantes. Vodka, xenebra, tequila, whisky, escocés, bourbon e ron son os patróns habituais.
Máis aló disto, non esqueza os verdadeiros fundamentos: cervexa e viño, ademais de aperitivos e licores.
Considere o seu cliente
O tipo de restaurante que está abrindo proporcionaralle orientación sobre o que precisa.
Se é un bo restaurante, quererás gastar máis diñeiro en aperitivos, licores e licores superiores. Se é máis unha articulación de hamburguesa ou un bar de deportes, pode querer se inclinar para gastar máis en proxectos, artesanía e cervexas de luxo.
Non ten que ser un xogo de adiviñar. Fai un pouco de xeo cando teña establecido o seu obxectivo para o estilo do seu restaurante. Visita lugares similares. Sente-se na barra, preferentemente preto da barra de servizo, e escoite. Cales son as camareiras pedindo? Cales son os seus clientes que solicitan? Cales son os outros no pedido do bar? Isto debería darlle unha sensación áspera e algúns parámetros de como quere almacenar a súa barra.
Xa traballa o seu orzamento en torno ás súas necesidades. Isto pode significar mercar luz sobre os licores que non espera mover rapidamente. Se estás equivocado, iso está ben. É mellor ter que esgotarse e máis nunha situación de emerxencia que sentir en exceso de algo que non necesitabas durante meses e finais ata que finalmente está esgotado.
Vasos
Pregunta ao teu representante de vendas de bebidas sobre lentes gratuítos. Moitos distribuidores ofrécennos e outras provisións de bar como agasallos promocionais. Isto pode percorrer un longo camiño cando acaba de comezar.
Necesitarás copas de viño, jiggers, lentes de disparo, lentes de Pilsner, vasos de pinta, copas de champaña, vasos de martini, tiradores de brandy e vasos de alta calidade.
De novo, cantos dos cales dependerán da túa clientela prevista.
Enfriadores e Refrixeración
Busca frigoríficos e refrixeradores que teñen o selo de eficiencia Energy Star . Estes modelos usan ata 45% menos enerxía que a maioría dos outros modelos, polo que che aforrarán moito diñeiro na factura de servizos públicos. Como mínimo, necesitarás un refrixerador de alcance, un refrixerador de viño e un sistema de glucol. Se ofreces cervexas na billa, necesitarás almacenamento de barrilete e billas de cervexa. Necesitarás tamén un arma de refrixerante.
Un freezer de alcance pode ser unha conveniencia moi agradable, un que o seu barman seguramente agradecerá por profusamente.
Outros Mobles e Equipos
Podes mercar moitos equipos pequenos e aparellos aínda maiores en condición utilizada con poucas ou ningunha preocupación se o teu orzamento é axustado cando estás empezando. Obviamente, hai que usar e logo hai que usar, así que compre con prudencia.
Proba de condución. Sente nos taburetes do bar. Pulse o botón na liquidificadora.
Vai querer asegurarse de que ten un pía subterránea, unha máquina de xeo, un cubo de xeo e unha culler. O seu camarero necesitará un lugar para lavar as mans e outros obxectos pequenos, e isto require un fregadero de mans. Esas marcas ben de licor teñen que ir a algún lado, entón necesitarás un pozo.
Necesitarás bastidores de vidro e, polo menos, necesitarás unha licuadora. Tamén pode necesitar unha máquina de bebidas conxeladas, dependendo da súa clientela. Non esqueza os filtros de cóctel e vibradores, vértebras e cubos de adornos.
E asegúrate de que os pés do teu barman sexan seguros e cómodos cando o teu bar estea moi ocupado. El vai querer alfombras de goma.
Electrónica e Tecnoloxía
Necesitarás un sistema POS adecuado, idealmente deseñado para restaurantes e bares. Estes sistemas non son de tamaño único. Non quere mercar e comprometer a un que teña moitas características que non precisa só de darse conta de que non ten a única característica que o seu restaurante ou bar realmente require.
¿Necesitarás un sistema de TV? Quizais, quizais non. Definitivamente quererá un se atenderás á multitude de hamburguesa en tempo de xogo, pero quizais non necesites un nun bo restaurante. A maioría das persoas que visitan eses establecementos non queren escoitar a noticia ou o equipo de béisbol vermello-quente da súa zona mentres se están acostumando ao bo Scotch.
É necesario un sistema de música en calquera dos casos. Vai querer un son de fondo adecuado para o ambiente. Incluso os bares deportivos de cando en cando atinxen a calma onde non se están emitindo xogos.
As pequenas cousas
Entón hai as cousas realmente pequenas, pequenas pero que non deben pasar por alto: sacacorchos, abridor de botellas, cortar coitelos, taboleiros de corte, alfombras de vidro e racks de lavado. Non esqueza un dispensador de xabón / desinfectante, un dispensador de toallas de papel e trapos de limpeza.
O punto de partida
Un bar ben abastecido é unha boa forma de aumentar os beneficios. Hai pouco gastos xerais na mestura de bebidas e o alcohol ten unha vida útil moi longa. As vendas de bebidas alcohólicas poden axudar a compensar a súa marxe nos elementos máis caros do menú como peixe fresco ou recortes caros de carne.
Só ten que ter en conta que non todos están cortados para ser barman. Asegúrese de consultar as referencias e elixir a mellor persoa posible cando estea contratando. Se non, non importa o ben que está abastecido ou equipado está na túa barra.