O forno comercial é o centro de calquera cociña de restaurante. Non obstante, o tipo de forno comercial que compre dependerá do seu menú. Considere o tipo de cocción que se fará na cociña. ¿Hai moita cousa no menú que require sautear? ¿Vas a asar o teu propio pan e sobremesas? ¿Estás planeando ofrecer pizza gourmet? Cada unha destas tendencias de menú usa un tipo de horno ou intervalo diferente. Do mesmo xeito que os fornos para a casa, os fornos comerciais vén en diferentes marcas, con diferentes funcións.
Fornos comerciais Inclúe:
• Bo para unha cocción rápida e parella, ideal para pratos que deben ser cocidos, como a lasaña ou outras cazuelas.
• Horno combinado : combina fornos de convección cun barco de vapor, que pode cociñar grandes cantidades de verduras nunha fracción do tempo que leva o fervido.
• Forno transportador : unha correa transportadora move o alimento a través do forno, o que o fai ideal para pizzas ou bocadillos quentes.
• Pizza Horno - Un forno grande que se quenta a altas temperaturas.
Non só se pode usar para a pizza, pode cociñar case calquera cousa nun forno de pizza, incluídos os lados grandes da carne ou as grandes bandexas de sobremesa.
Outros equipos comerciais de cociña inclúen:
• Broiler - Cociña alimentos con pequenas ráfagas de calor. Bo para fundir o queixo en sopas e bocadillos.
• Parrilla : unha parrilla pode ser un alto plano ou un churrasco.
Ambos se usan para cociñar carnes, aves e hamburguesas.
• Fritadeira / Fryolator : pataca frita todo desde patacas fritas ata as ás de pollo. Incluso as sobremesas, como o cheesecake, poden ser fritas.
Lea máis sobre estacións de cociña e equipamento de persoal.
Principais marcas de forno comercial
• Vulcan é a parte superior da liña en intervalos comerciais. Un intervalo de gas fabricado por Vulcan pode durar para sempre con só pequenas reparacións de cando en vez.
• Hobart é outro fabricante de fornos de cociña. Os seus fornos son un bo negocio, especialmente se pode atopar un utilizado.
• Os rangos de Viking atópanse cada vez máis en cociñas domésticas que queren ese look chic industrial. Con todo, Viking aínda é unha boa opción para unha cociña comercial tamén.
Quédate lonxe
• Intervalos eléctricos : tardan sempre a quentar, dirixirán a súa factura eléctrica a través do tellado e sempre se romperán. Stick con gas.
• Gamas especializadas : a pizza de ladrillo parece deliciosa. Non obstante, un forno de ladrillo pode custarlle tres, catro, cinco veces máis que un forno de gas normal. Vostede tiña a mellor forma de asegurarse de que vai facer o seu diñeiro de volta a todas as pizzas antes de plunk para abaixo moito diñeiro. Antes de saltar á hora de comprar calquera tipo de horno ou gama que só sexa bo para algúns tipos de alimentos, considere se realmente o necesita ou se pode resolver por algo menos custoso ou por un modelo máis versátil.
• Candeas Calefacción (ou refrixerada) - Aínda que estes cajones de cociña parecen ser moi funcionales, especialmente nunha cociña de restaurante ocupado, son propensos a romper. Simplemente non están feitos para o desgaste dunha cociña comercial . Os quentadores de alcance e os refrixeradores duran máis tempo.