¿A fermentación é a nova tendencia alimentaria de restaurantes?
Unha das tendencias alimentarias máis populares no momento é a fermentación. Esta antiga técnica de preparación de alimentos ofrece un sabor salado-salado que complementa moitos pratos diferentes. Popular en todo o mundo, a fermentación úsase para facer todo de queixo a pan, ata o chucrut. Kimchi, un popular alimento fermentado, axudou a elevar a cociña coreana á comida "para el" para moitos conceptos de restaurantes. Como prato tradicional ou como un ingrediente exclusivo para os menús clásicos, as comidas fermentadas, especialmente as que son feitas na casa, ofrecen aos restaurantes unha forma de baixo custo para aumentar a percepción do cliente.
Como funciona a fermentación
A fermentación adoita clasificarse como forma de conservar a comida. Pero, en rigor, a fermentación non é un método de conservación no mesmo sentido que a conservación ou a conxelación. Finalmente, os alimentos fermentados estropearán. Do compañeiro Food Lover's "A fermentación é un proceso polo cal a comida ou a bebida atravesan un cambio químico causado por enzimas producidas a partir de bacterias, microorganismos ou lévedos ". Unha parte importante de moitas cociñas culturais, a fermentación úsase para facer de todo, desde as salsas ata bebidas para pan e picles, ofrecendo un xeito de conservar froitas e verduras máis alá da tempada de colleita local.
Kimchi Goes Mainstream
Kimchi, un dos alimentos fermentados máis populares, remóntase ao século XIII e vén en máis de 200 variedades. Este condimento popular pasou dos restaurantes e camarotes coreanos a outros conceptos panamericanos. Segundo Rick Zombrano no seu artigo Bubbling up Fermented Foods no Menú e no Paseo de Comestibles, " Os alimentos fermentados como Kimchi ofrecen un sabor salgado e salado que atrae a umami - o quinto sabor.
"Os alimentos fermentados engaden profundidade a outros sabores suaves e ingredientes comúns. Por exemplo, algúns camións alimentarios con temática étnica ofrecen cans quentes tradicionais rematados con kimchi en vez de saborear. Engadido ás sopas para unha experiencia de sabor diferente. Os sabores salvaxes de Kimchi seguen a tendencia actual de condimentos asiáticos inspirados como wasabi e sriracha.
Cambiar o consumo de palates demanda máis aventura
Abrazar novos sabores como Kimchi é unha progresión natural nos hábitos de comidas estadounidenses. Onde unha vez que a salsa teriyaki, salsa ou máis recentemente chipotle, foi a querida escena alimentaria, agora é o momento para os sabores fermentados. Segundo a previsión gastronómica do National Restaurant Association 2015 , a fermentación foi valorada como unha tendencia quente polo 57% dos chefs enquisados. Unha das principais razóns para a popularidade dos alimentos fermentados é a vontade dos consumidores de probar novos alimentos. Segundo un informe de Nestlé, os comensais Millennials (de 18 a 34 anos) buscan en particular novos sabores, que gozan de comida que ten unha historia e ofrece unha aventura culinaria. Hai unha indiscutible apelación de alimentos exóticos a Millennial, que xa gasta $ 247 mil millóns de dólares para cear e pronto superará a Baby Boomers no poder de compra
Os alimentos fermentados ofrecen recurso de antigüidade
A maior tendencia alimentaria neste momento é un renovado interese por alimentos locais e artesanales. Os alimentos fermentados, especialmente os feitos na casa, son unha extensión natural desa tendencia alimentaria. Os produtos cultivados localmente, as carnes orgánicas ou as aves de curral, os queixo artesanal ou a cervexa artesanal chaman aos consumidores, que gustan de saber de onde proceden os seus alimentos.
Os consumidores queren unha conexión cos seus alimentos, aínda que sexa unha cervexa simple ou un lado da repolo en conserva. As comidas fermentadas ofrecen un toque único en pratos clásicos. Poucas persoas pensarían dicir aos seus amigos ou compañeiros de traballo sobre a sorprendente lanza de picles que veu coa súa hamburguesa ou control deslizante. Pero poden estar máis dispostos a dicir aos amigos sobre o exótico mango que se serviu no lado.
Menú do restaurante Tendencias e alimentos fermentados
Para os restaurantes, os alimentos fermentados ofrecen moitos beneficios. Moitos son baratos, con baixo custo de comida, ofrecendo un bo xeito de vender elementos de menú clásicos como hamburguesas, sopas e outros tipos de pub. Os alimentos fermentados son considerados unha opción sa por algúns, sendo baixos en calorías, con beneficios probióticos. Os alimentos fermentados seguirán sendo populares? O tempo dirá. Por agora, vale a pena que un tempo de restaurantes incorpore algúns simples ingredientes fermentados no menú.
Fontes
- Bubbling up Fermented Foods no Menú e no Paseo de Comestibles por Rick Zombrano
- Cambio de fermentación por Katie Ayoub
- Previsión de tendencias alimentarias de Nestlé 2014