Os menús de restaurante son similares á moda: algúns elementos de menú veñen e van, mentres que outros teñen poder permanente (como os jeans azuis ou un vestido negro). As tendencias do menú 2018 presentan unha serie de ingredientes exóticos xunto cos métodos antigos de preparación da moda. Aínda que moitas das tendencias do menú de 2018 son unha extensión dos consumidores que aumentan a conciencia sobre a saúde e a sustentabilidade ambiental, outros se centran nos comensais que buscan a aventura que queiran experimentar sabores globais cando salgan a comer.
Algunhas das tendencias observadas foron gañando popularidade nos últimos anos, incluíndo a cociña inspirada en comida de rúa, sabores mediterráneos e alimentos de almorzo. Outras son novas en 2018, incluíndo Poke hawaiano e o termo "baseado en plantas". Os propietarios de restaurantes que buscan refrescar a súa imaxe poden incorporar moitas das tendencias máis populares ao seu menú para engadir valor.
Elementos de menú baseados en plantas
A palabra máis nova en nutrición é a base de plantas . Isto permite unha maior latitude que unha dieta vegetariana ou vegana tradicional, con pequenas cantidades de carne, produtos lácteos e outros produtos animais. A base de plantas é popular debido aos beneficios obvios para a saúde de comer máis froitas e verduras e tamén pola menor pegada ambiental que deixa, en vez de comer carne ou mesmo aves. Por exemplo, a pegada estimada da dieta vexetariana é a metade dunha dieta que inclúe a carne regularmente.
Xunto cos elementos de menú baseados en plantas, outras tendencias de vexetais populares populares nos menús de restaurantes en 2018 inclúen alimentos a base de verduras confortadas como a coliflor, a risotto de squash e a pizza que presenta unha cortiza de calabacín.
Espere ver cousas como a colza, algas, grelos e zumes (fideos de calabacín) como características regulares do menú, xa non reservadas para a opción vexetariana. Os grans ricos en proteínas como a quinoa tamén son unha tendencia máis quente para 2017, segundo a Asociación Nacional de restaurantes anuales What's Hot Culinary Forecast .
Comida de rúa
Esta non é unha nova tendencia: a comida na rúa está a aumentar en popularidade nos últimos anos, xunto co aumento do camión alimentario. En 2018 a comida de rúa está prevista para ir ao mainstream e ao luxo. Segundo BizBash, a comida na rúa é cada vez máis popular para eventos atendidos en hoteis e centros de conferencias, ofrecendo ideas menú elegantes que van máis alá das hamburguesas e patacas fritas ou sopas e bocadillos. Busque alimentos de rúa con influencia mundial, como as galletas de Bélxica cubertas de amorodos decadentes, crema e chocolate, o mexicano Elote (mazá tostado no cob, revestido de mayo) ou a lahmacun - unha pizza turca plana.
Estilos e ingredientes de cociña auténticos
2014, 2015 e 2016 viu a mestura de química e cociña. Os barmanos convertéronse en mixólogos e a gastronomía molecular comezou a aparecer nos menús en todo o país. A novidade de raviolis transparente ou cervexa afumada diminuíu e 2018 provocará un regreso aos métodos de cociña anticuados como a fermentación , a curación e a cocción lenta.
2018 tamén trae un interese renovado nas froitas e hortalizas da herdanza e na carnicería artesanal, segundo Forbes. Os chefs están pensando ademais do polo e da carne para incluír opcións de menú máis exóticas como avestruz, carne de porco, bisonte e alce.
Tamén se están centrando na idea de carnicero a mesa, baseándose no desexo dos consumidores de saber de onde provén a súa comida e un impulso á compra local. Os elementos feitos pola casa, xa sexa no kombucha fermentado e na cervexa do xenxibre ou o pan casero, continúan engadindo valor aos menús do restaurante.
Marisco Sostible
Número cinco clasificado no 2017 What's Hot Culinary Forecast da Asociación Nacional de Restaurantes, mariscos sostibles foi un tema candente durante varios anos. A granxa levantada de produtos do mar é promocionada como unha forma ecolóxica de combater a pesca. Para o 2018, busque croaker atlántico, peixe azul e peixe negro (tauog) xunto co clásico atún, salmón e abadejo. Outra opción popular para o marisco para 21017 é Hawai Poke (pronunciado Po-Kay ), que foi a tendencia de movemento rápido en xaxún na Previsión Culinaria de 2018.
Este prato de marisco cru (xeralmente atún ou polbo) é servido xunto con arroz e rematado cunha salsa de soia.
Residuos alimentarios reducidos
Nunha industria sabemos por grandes cantidades de desperdicios alimentarios, os chefs intelixentes están a buscar formas de usar todo o animal ou vexetal. Xunto coa cocción de nariz a cola, a raíz-a-folla tamén é unha tendencia emerxente para 2018. Estea á procura de puré de raíz, ensaladas e pesto con verduras verdes.
Os chefs tamén buscan maneiras de ingredientes multipropósito. Segundo o artigo 2017 de Culinary & Cocktail Trends por parte de Forbes, os emparejamentos de comida pouco comúns como chips de quinoa crustáceos fabricados a partir de peles de pollo serán máis comúns no ano. Isto segue a tendencia xeral máis grande de ser máis ecoloxicamente consciente, así como unha tendencia do consumidor de estar máis dispostos a probar novos alimentos e sabores.
Sabores mediterráneos
Camiño de volta en 2013 eu notei os sabores do Mediterráneo como unha nova tendencia na Previsión Culinaria. Nos catro anos desde entón, os sabores como a Roma, o zatar, o sumac eo cardamomo, a cúrcuma seguiron gañando tracción a través de múltiples conceptos de restaurantes. Oriente Medio e ingredientes israelís como o hummus, o cordeiro eo kefir (iogur) teñen un lugar destacado nos menús, ofrecendo unha saída única da cociña máis común mexicana, asiática ou italiana.
Almorzo de alimentos
McDonalds non é o único concepto de restaurante que ofrece todo o almorzo do día. 2018 as tendencias de comida de almorzo son unha mestura de clásicos da mañá ( creo que IHOP ) atopa os alimentos na rúa dos alimentos. Busca adicións étnicas como chorizo e chimichurri ou masala e punjabi samaos para engadir sabor e flare aos menús de almorzo, converténdose no ideal para xantar e cear tamén.
Tazón de alimento
A pesar de estar en todas partes en 2015 e 2016, as cuncas de comida non están diminuíndo en popularidade. Conducido principalmente por cadeas como Chipotle, as copas presentan unha infinidade de ingredientes, moitas veces desconxunto de burritos ou de bibimbap coreano. Os pratos de Buda que conteñen verduras frescas, arroz e condimentos tamén están crecendo en popularidade, xa que os consumidores céntranse nas opcións de alimentos máis saudables cando cenan. As cuncas poden ser para o almorzo, o xantar ou a cea. Poden ser doces ou salgados - ou ambos. WellandGood.com sinala que a popularidade dos pratos nos menús de restaurantes está en parte por mor das tendencias do consumidor cara a opcións de comidas saudables. Os cuncas tradicionalmente presentan moitas froitas e legumes frescos, grans integrales e proteína magra.
Transparencia da empresa
Un selo do milenario é un desexo de coñecer o máximo de onde provén a comida. Como se levanta? ¿É alimentado con herba? Cage libre? ¿É orgánico? Contén antibióticos ou OMG? É cultivado ou criado éticamente, e son os traballadores das granxas tratadas éticamente? ¿Utilízanse prácticas agrícolas sostibles? Canto máis restaurantes poidan dicir aos clientes sobre os ingredientes do menú, mellor. Observando de onde proveñen os ingredientes e de como se cultivan e procesan é unha boa forma de construír a confianza cos consumidores e engadir valor á súa marca.
Pizza
Un clásico alimento americano, o consumo de pizza en 2016 foi o máis elevado que pasaron en catro anos, nos Estados Unidos. Espere un incremento rápido nas opcións de fast food e de potaxe rápida. Incluso cun énfase crecente na saúde e na sostibilidade, a comodidade eo gusto son aínda dúas facetas importantes para a experiencia gastronómica dos consumidores. Pizza ofrece estas dúas cousas a un prezo accesible. Mentres as cadeas de pizza de comida rápida como Pizza Hut e Dominos seguirán vendo constantemente as vendas, os restaurantes independentes poden incorporar moitas tendencias de restaurante nun prato de pizza, como un aperitivo de pizza con queixo e carnes locais, unha planta vegana agradable baseada en pizzas ou un Tarta de pizza de marisco exclusivo para eventos atendidos.
2018 estase configurando para ser un dos anos máis innovadores en canto ás tendencias do menú. Os chefs están abrindo métodos tradicionais de cociña como asar e brindar ingredientes inusualmente como avestruz e bisonte. Un foco nacional renovado sobre a calidade sobre a cantidade é a condución de especialidades de cea a base de vexetais que, algúns anos atrás, estarían reservados só para a opción vexetariana. Os camións de comida continúan en popularidade e os alimentos de rúa migraron a comedores de restaurantes formais. A fusión étnica de sabores de todo o mundo sen dúbida seguirá influenciando opcións de comidas nos próximos anos.