Un lector escribiu recentemente en: O meu restaurante foi aberto por case catro anos e estou moi canso do menú. Quero actualizar o meu menú para o ano, pero non estou seguro de que debería engadirlle. Sei que hai novas tendencias alimentarias, pero durarán? E que pasa co meu bar? Eu sinto que precisa novas bebidas especiais. Non teño idea de onde empezar.
Os menús son como tendencias de moda
Me gusta dicir que a comida é como a moda.
Ten tendencias, modas e certo poder permanente. Algúns alimentos, como unha hamburguesa clásica (o pequeno vestido negro de calquera menú), sen dúbida, estarán por sempre. Para axudar a identificar as tendencias novas e antigas, así como os elementos do menú con lonxevidade, a Asociación Nacional de Restaurantes publica unha enquisa anual de What's Hot Chef e este ano, por terceiro ano consecutivo, as carnes a nivel local, os produtos do mar e a produción da lista de Hot Trends . Outras tendencias quentes que queres incluír:
- Menús saudables para nenos
- Sostenibilidade ambiental
- Cociña sen glute
- Mariscos sostibles
Teña coidado coas tendencias máis quentes, como poden converterse rapidamente en modas alimenticias (chocolate con sabor a touciño, ninguén?). As modas de comida actuais inclúen mini-hamburguesas (popular fai uns anos) collares de peixe, sopas frías e diversión en forma de comida infantil.
Concéntrase nos elementos de menú clásico
En vez diso, concentrarse na construción dun núcleo de favoritos perennes, que se pode alterar para reflectir as tendencias actuais da alimentación.
Por exemplo, un favorito perenne nos menús de sobremesa é unha torta de froitas. Podería ofrecer pastel estándar de mazá ou arándano. Ou pode ofrecer pastel de mazá casero con mazá local dun pomar próximo ou blueberries cultivados orgánicamente. Gran parte do atractivo do menú está en como escribes as túas descricións. Para axudarche a cambiar o teu menú ou incluír novas ofertas innovadoras, proba a compra local nos mercados dos agricultores por ingredientes frescos que engaden calidade e atractivo aos elementos.
Ler por 10 razóns polas que os restaurantes deben comprar alimentos locais.
Tendencias populares de alcoholismo de Bartender
En canto ao menú de barras, a Asociación Nacional de Restaurantes analiza anualmente 200 bartenders sobre tendencias quentes, moda e favoritos para o alcohol. As principais tendencias nas tendencias do alcohol enfatizan licores locais, in situ e orgánicos. O auxe das micro destilerías e da produción local está entre unha das actuais tendencias populares dos restaurantes. Outra tendencia popular é a cea de cervexa de comida e as combinacións de licores. Estas son unha nova toma dunha cea tradicional de cata de viños, que foi popular durante décadas. Ler máis para a lista completa de que é quente e que hai para as tendencias do alcohol.
Xunto a engadir novos elementos ao menú, é importante que os custes de forma eficaz. Queres asegurarte de que os teus prezos coincidan co teu custo alimentario. O 30 por cento é un custo alimentario estándar para a maioría dos elementos do menú. Lea máis sobre como pregar un menú.
Lembre, mesmo se está canso de algúns dos seus elementos de menú, os seus clientes regulares poden non ser. Eses elementos probados e verdadeiros poden ser o que os mantén volvendo comida despois da comida. Para obter unha mellor idea do que ten que manter e que os seus clientes desexen ver engadidos, proba a usar tarxetas de comentarios. Estas tarxetas poden axudarche a medir todo dende a satisfacción do cliente ata o desempeño laboral do persoal.
Ler máis sobre como escribir unha tarxeta de comentarios do cliente.