Por que maiores non sempre significa mellor
Cando compras o meu primeiro restaurante en 1999, tiña un gran menú desenfocado que era difícil de reproducir na pequena cociña comercial. Había preto de 100 elementos de menú, e ningún dos cociñeiros podería facer os mesmos pratos do mesmo xeito. Esta falta de consistencia foi un dos maiores problemas: os clientes estaban cautelosos en ordenar outra cousa que non unha hamburguesa e patacas fritas porque había un 50/50 de posibilidades de que a comida non tivese o mesmo que a última vez que a ordenaran.
O primeiro menú tamén carecía de elementos de sinatura: pratos que realmente representaban o restaurante eo seu concepto central. O primeiro que fixemos como novos propietarios foi renovar o menú. Aínda ofrecemos moitos elementos de menú, porque esa foi a tendencia naqueles días. Non obstante, nos aseguramos de que os ingredientes foron utilizados en varios pratos, axudando a reducir os residuos. Tamén engadimos un prato de sinatura para cada categoría de menú: algo que os clientes só poderían ter no noso restaurante. Os resultados foron un aumento constante nos negocios, con excelentes comentarios dos clientes.
Maior non sempre é mellor
Se eu tivese que abrir un novo restaurante hoxe, faría que o menú sexa aínda máis pequeno e máis racional que o meu primeiro restaurante. Demasiadas opcións poden ser esmagadoras, tanto para o persoal como para os clientes. Un estudo de investigación popular da Universidade de Columbia revelou que a xente prefire menos opcións que outras: fai que o proceso de decisión sexa moito máis sinxelo.
Grazas á recente recesión, os menús de restaurantes, en xeral, son menores e máis sinxelos, e reflicten orzamentos máis rigorosos tanto para o restaurante como para o consumidor. Nun esforzo para controlar os custos, moitas cadeas grandes reduciron o número de elementos no seu menú e deixaron caer elementos que non caben coa súa marca.
Olive Garden e McDonald's teñen dous menús recortados nun esforzo por aforrar diñeiro e mellorar o servizo. Como restaurante independente, aplícanse os mesmos principios.
Non descartes alimentos confortábeis
Un erro clásico de moitos restaurantes novos intenta introducir novos alimentos aos seus clientes. Mentres moitos clientes, en particular Millennial , buscan comida cunha historia ou outras aventuras alimentarias, aínda queren comida que entenden e recoñecen. Comidas cómodas, como hamburguesas, torta de polo, un corte clásico de carne sempre estará en voga. No canto de tentar deslumbrar os seus clientes con elementos descoñecidos, en vez concentrarse en ingredientes de boa calidade, unha excelente presentación e un excelente servizo ao cliente. Abrazar os alimentos locais eo movemento da granxa ao taboleiro é máis eficaz e barato que o envío de ingredientes de lugares afastados.
Considere a cociña do restaurante
Outro argumento para manter un menú de restaurante pequeno é o tamaño da cociña do restaurante. Se estás traballando nunha pequena cociña comercial con espazo de almacenamento limitado, ter un menú máis pequeno e simplificado ten máis sentido. Tratar de producir unha xigantesca variedade de elementos de menú con só unha fracción do espazo ou o equipo significa longas esperas por comida e quedarse sen elementos, nin a mellorar a experiencia do cliente.
Algúns dos mellores restaurantes do mundo operan desde pequenas cociñas, porque ofrecen un menú sinxelo pero excelente.
Considere o persoal da súa cociña
Se só está disposto a pagar o salario mínimo para o persoal da súa cociña, non esperes unha comida de cinco estrelas. O talento require diñeiro. Os restaurantes teñen un volume elevado de empregados, polo que se quere manter bos chefs e cociñeiros de liña, cómpre que os pague en consecuencia. Se o seu orzamento non permite un chef profesional (ou vostede é o chef profesional), asegúrese de que o seu equipo de cociña poida cociñar todo no menú tamén. Se non pode, necesitas investir tempo para adestralas. Esperando o seu equipo de cociña para reproducir o seu menú, sen as habilidades axeitadas necesarias, é unha receita do fracaso.
Non hai resposta concreta para cantos elementos debería ter un menú de restaurante.
Depende do seu orzamento, espazo e persoal. No centro, ofrecer comida de boa calidade nun ambiente de boa calidade é a parte máis importante do menú do restaurante.