Regras e prácticas HACCP para cociñas de restaurantes
Aínda que poden ser de segunda natureza, tes que deixar os teus propios hábitos de cociña persoal na casa cando estás cociñando nunha cociña comercial. Ten a responsabilidade tanto de propietario dun restaurante como de empregado para garantir que a comida que sae da liña de cociña é segura para que os clientes coman. Non só arrisca as cuestións de contaminación cando se dobra as regras de seguridade alimentaria, senón tamén unha pesadelo de relacións públicas, se o seu restaurante estea asociado con calquera tipo de envelenamento alimentario.
Lembre: cando teña dúbida, xoga-lo.
HACCP para restaurantes
O Programa de Punto Crítico de Análise de Perigos (HACCP) está dispoñible a través de seminarios de formación como ServSafe. Con base na idea de que un seguimento coidadoso dos alimentos da entrega ao servizo pode evitar a contaminación dos alimentos, está deseñado especialmente para a distribución de alimentos comerciais e restaurantes. Céntrase nas precaucións necesarias como a refrixeración inmediata cando se entrega comida perecedera. Este pode ser un punto crítico na seguridade alimentaria, pero moitas veces non se lle pasa por alto porque non foi unha cuestión de adestramento ou hábito.
Moitos restaurantes requiren que todo o persoal da cociña se inscriba e complete un programa de seguridade alimentaria como ServSafe, pero tamén pode tomar outros pasos.
Limpeza da cociña do restaurante
A limpeza regular da cociña do restaurante é dada, polo menos, debería ser. Algúns traballos de limpeza deben facerse cada turno, como limpar as superficies de preparación con desinfectante e cambiar a auga de saneamento.
Outros traballos deberíanse facer diariamente, como sacar a papeleira ou xirar o stock no walk-in. E aínda outros poden realizarse mensualmente, como a limpeza dos conxeladores. Finalmente, hai algúns traballos de limpeza que poden ocorrer trimestralmente ou mesmo anualmente, como a limpeza do capó da parrilla da cociña.
Ao non realizar estes traballos oportunamente pode producir acumulación de bacterias e posibles problemas de seguridade alimentaria.
Lavado de mans dos empregados
Unha das ferramentas máis potentes da saúde pública é o lavado axeitado das mans. Pode evitar a propagación de todo dende o resfriado común a H1N1 e Hepatitis C. Os seus empregados deberían coñecer o xeito correcto de lavar as mans contra un enxerto de tres segundos baixo auga morna. Demostrar o método correcto de lavado de mans pode axudar a reducir as posibilidades de contaminación a través da manipulación de alimentos.
"Todos os empregados deben cargar as mans" deberían publicarse os sinais en todas as salas de descanso. Os empregados tamén deben lavar as mans sempre que manexaron pratos sucios, alimentos crus e lixo. Deberían facelo sempre que coman, tosen, estornudan ou cando estean expostos a calquera fluído corporal.
Si, isto fai que soe como todo o seu persoal estará parado no lavabo durante a maior parte dos seus cambios, pero non é excesivamente lento e é un paso sinxelo que pode percorrer moi lonxe para evitar moitos tipos de contaminación.
O punto de partida
Cando executar un programa HACCP e limpar regularmente a súa cociña e cando eduque aos seus empregados nas boas prácticas de lavado de man, reducirá considerablemente o risco de condicións alimentarias inseguras no seu restaurante.