Responsabilidades do barman
O barman é a primeira posición da fronte do persoal da casa. Dependendo do estilo e configuración dun restaurante, un barman pode ser o responsable de obter o resto do persoal para beber as súas mesas (bar de servizo) e coidar os clientes que se atopan no bar.
Outras responsabilidades do barman inclúen:
- • Solicitude de licor e cervexa
• Cambiar o gas de cervexa
• Pedir bebidas non alcohólicas, como sosa e zume
• Almacena os estantes de bebidas e refrixeradores
• Crear ofertas especiais de bebidas nocturnas e semanales e outras promocións
Rasgos dun bo barman
Un bo barman vai escoitar clientes e, ao mesmo tempo, axudar ao resto do persoal. El ou ela deben ser responsables, xa que normalmente encerran o restaurante cada noite e asegúranse que se faga cargo do depósito nocturno. Ningunha outra persoa no persoal, excepto un xestor ou propietario, ten tanto acceso ao diñeiro como o barman.
Poden ser responsables de sacar os servidores ao final da noite e asegurarse de que todos os papeis coincidan. Só por este motivo, quere asegurarse de que a persoa que contratou para tender bar ten unha reputación honesta e fiable. As referencias son un must absoluto.
Os barman deben ser bos oíntes ou, polo menos, falar dunha boa escoita.
Os clientes sentanse nunha barra por diversos motivos. Están solitarios e queren que alguén fale. Están cansados e queren estar só. Queren ver o partido nocturno de fútbol.
Queren intentar coller unha cita. Sexa cal for a razón, o barman debe ser capaz de interactuar cos clientes no seu nivel.
Ese mozo solitario que quere derramar o corazón sobre o seu recent divorcio necesitará oído para escoitar os seus problemas. Se un camareiro mostra irritación cara a ese cliente ou simplemente o ignora por completo, o cliente non é probable que regrese.
Doutra banda, se o barman insiste en chatear unha tempestade co mozo que só quere algunha paz e tranquilidade despois dun longo día de traballo, ese mozo non volverá. Un barman necesita saber ler as persoas e interactuar con elas de conformidade. Estes son os tipos de camarotes que desenvolven un forte cliente seguido. Un bo barman vai traer clientes, só porque el ou ela está a traballar.
Un camarero debe ser un bo vendedor
Un barman debe ser un bo vendedor, sen ser excesivo. Un cliente pide un martini. Un bo barman preguntaríalles se queren Beefeater ou Bombay, e non só asumen que eles queren gin (yuck). Moitos bares de restaurantes ofrecen un servizo completo de cea. Un bo barman sempre ofrecerá un menú de cea e informará ao cliente sobre as ofertas diarias. Terán tanto coñecemento do menú como os servidores e sempre poderán recomendar un prato favorito ou dous.
Só os acompañantes expertos, por favor!
Un dos trazos máis importantes nun bo barman é a experiencia.
A barra de tendencias é un traballo práctico. Non podes aprender dun libro. Ten que facelo! Por este motivo, é unha idea moi, moi, moi mala para contratar a alguén que sae da escola de despedida como o seu barman principal.
As escolas de Bartender, unha boa idea, en teoría, non dan o tipo de experiencia práctica que se necesita para ser barman nun restaurante concorrido. Un graduado dunha escola de despedida de solteiros é ideal para unha posición de descanso ou incluso un barman nunha noite lenta, pero definitivamente non son a opción ideal para o desprazamento de fin de semana ocupado. Como todas as carreiras, o graduado da escola de despedida de solteira debe dirixirse ao restaurante do totem polo restaurante.
Sempre verifique as referencias ao contratar un barman
Verifique sempre as referencias. A contratación de empregados leva moito tempo e, francamente, unha dor no que vostede sabe, o que ás veces. A miúdo é tentador contratar a unha persoa no lugar, porque el ou ela é amigo dun dos empregados, ou un amigo dun amigo, etc.
Debido ao importante papel que desempeña un barman no seu establecemento, debes estar atento a verificar as referencias. Ademais, pregunta aos teus empregados sobre a persoa que estás considerando contratar. Poden darlle unha opinión máis sincera do candidato que un ex-empregador ou referencia.
Preguntas para preguntar aos candidatos a mandar posto
Cando estás entrevistando un barman, pregunta aos candidatos que describan as opcións de traballo anteriores. Son os restaurantes anteriores onde traballaron de forma similar á túa? Se o candidato só funcionou unha barra de servizo, talvez non sexa a opción ideal para executar un pub ou bar de deportes. Outras preguntas para solicitar unha contratación potencial inclúen:
- Como che di si alguén tivo demasiado para beber?
- Como xestionas os clientes borrachos ?
- Como xestiona unha barra ocupada?
- Como lidiar cun cliente infeliz?
- Tes un problema cun dos outros empregados, que fas?
- ¿Estás certificado TIPS ?
Palabras finais sobre a contratación dun barman
Como propietario dun restaurante , é difícil estar en todos os lugares e saber todo o que está a suceder. Con todo, definitivamente debes manter un ollo no novo barman. A pesar dos consellos mencionados anteriormente, pode ser snowballed por un rostro agradable e agradable.
Pregunta ao teu outro persoal (de forma privada) como lles gusta traballar co novo barman. Aínda que moitos empregados non queren ser vistos como unha rata, pode medir as súas respostas. Están entusiasmados co barman? Son evasivas na súa resposta? Un bo xefe coñece os seus empregados e saberá como lles gusta o novo barman.
Ademais, manteña un ollo no seu inventario de licor. Moitos un barman (e outro persoal) axudouse a unha botella ou dúas de licor de casa. Se observas que unha determinada marca de licor está voando nas prateleiras, comproba a túa TPV para asegurarse de que se teña en conta. Se non o é, fale co seu barman sobre o lugar onde estivo.
Ata que sentes cen por cento cómodo coa persoa coa que teña encomendada unha boa porción do teu negocio, fai un seguimento das vendas, ingresos e depósitos e inventario.