Calendario para manter o restaurante cociña limpa
Para axudarche a manter unha cociña comercial hixiénica, aquí tes unha lista práctica que describe como manter a súa cociña e esponxa de restaurante.
Algúns traballos deberían facerse varias veces ao día, mentres que outros só deben facerse semanalmente ou mensualmente. A limpeza regular da súa cociña regular é esencial para a seguridade alimentaria e pode axudar a reducir o desperdicio de alimentos , reducindo os custos dos menús en xeral.
Restaurante Elementos de cociña para limpar en todo o cambio de cociña
- Parrilla de cepillo entre carne vermella, aves e peixes
- Limpa as áreas de liña e preparación
- Cambie as placas de corte
- Cambiar auga sanitizante e trapos de limpeza
- Cubertas de lixo baleiras
Restaurante Elementos de cociña para limpar despois de cada cambio (almorzo, xantar, cea)
- Limpar as frituras
- Pinchar a parrilla
- Cubos sanitizantes baleiros
- Coloca todos os trapos de limpeza na roupa sucia
- Poña todos os delantales e chefs abrigo na Lavandería (non con trapos de limpeza)
- Lavar e desinfectar todas as superficies (táboas de corte, reach-in, line, táboas de preparación)
- Mesa de vapor baleira e limpa
- Lave a carne e as queixo de queixo despois de cada uso
- Cubra todas as caixas ao alcance en frío con plástico
- Lavar alfombras
- Barre e fregue o chan da cociña
- Neveira de paseo para barrer
Lista de limpeza de cociña de restaurante diario
- Limpar as trampas de graxa
- Cambie os revestimentos de follas de grella, rango e alcatras
- Lave o abridor de lata
- Executar filtros de capota a través do lavavajillas
Lista semanal de limpeza da cociña do restaurante
Cada un destes deberes pode rotarse durante toda a semana para que cada turno teña unha cantidade equitativa de traballo.
- Enchufe os refrixeradores e lave e desinfección
- Delime sumidoiros e faucets
- Cafetera limpa
- Limpar os fornos. Asegúrese de seguir as instrucións do fabricante sobre este traballo en particular.
- Afiar coitelos (ok, non limpar, per se, pero hai que facer)
- Olla de ferro fundido
- Use limpiadores de drenaxe nos drenos do chan
Lista mensual de limpeza da cociña do restaurante
Do mesmo xeito que coa lista de limpeza semanal, estes postos de traballo mensuales deberían programarse durante todo o mes, en diferentes turnos, para que o persoal comparte a carga do traballo indirecto.
- Lavar detrás da liña directa (forno, cociña, fritadeiras) para reducir a acumulación de graxa, que é un gran perigo de incendio
- Limpar conxeladores
- Vaciar e desinfectar a máquina de xeo
- Fornos calibrados
- Calcular termómetros
- Afia a cortadora de carne e queixo
- Lavar paredes e teitos
- Limpar a área de almacenamento seco
- Cambia as trampas de pragas
- Recupere o seu kit de primeiros auxilios
- Actualiza as túas follas de datos de seguridade de material, que detallan como usar de forma segura os produtos químicos no teu restaurante.
Restaurante anual Limpeza da cociña / Lista de seguridade
Hai tamén varias cousas importantes para facer cada ano, para asegurarse de que a súa cociña está limpa e segura. A maioría require a axuda dun profesional. É bo programalo durante tempadas lentas, ou xusto antes da súa tempada ocupada (se tes un) comeza.
Deste xeito, se hai problemas ou reparaciones necesarios, non perderás demasiado negocio, se hai algún.
- Verifique o sistema de supresión de lume
- Verifique os extintores de incendio (isto pode necesitarse facer dúas veces ao ano, dependendo do lugar onde vive)
- Limpa as capuz dúas veces ao ano. Hai moitas empresas profesionais que se especializan na limpeza da capota. Recomendo encarecidamente que empregue unha persoa en vez de facer o traballo por si mesmo (moi desordenado e lento).
- Limpa as luces piloto en calquera equipo de cociña de gas (asegúrese de seguir as instrucións do fabricante).
A implantación de cada un destes horarios axudará á túa cociña a ser segura para os empregados e os clientes. Evitará posibles contaminación e brotes (AKA PR pesadelo) e axudará a reducir o deterioro e desperdicio de alimentos , mantendo os beneficios elevados.