Ascenso do restaurante moderno
Os restaurantes son unha institución en case todos os países e todas as culturas do mundo. O restaurante como o coñecemos hoxe en día, un lugar onde a xente come a comer e beber e socializar, acredítase á Revolución Francesa. Pero antes de que a Marie-Antoinette e Luís XVI enviasen á guillotina, os restaurantes estivesen nunha ou outra forma por miles de anos. Desde o século XX, os restaurantes experimentaron cambios significativos, en parte aos avances tecnolóxicos nas producións de alimentos.
Hoxe hai un movemento en moitos restaurantes para o regreso ás granxas, poñendo maior énfase nos bens locais.
Os primeiros restaurantes
Non coincide o crecemento dos restaurantes a través da historia que se correlaciona co crecemento das cidades. A necesidade de restaurantes públicos estivo firmemente establecida desde o imperio romano ea antiga China cando os campesiños trouxeron os seus produtos aos mercados, moitas veces viaxaban durante varios días á vez, parando nas pousadas ao longo do camiño. Xeralmente situado no medio do campo, as pousadas servían comidas nunha mesa común aos viaxeiros. Non había menús nin sequera opcións para elixir. Todas as noites foi a elección do xefe.
Restaurantes en tempos medievais
En Europa a través da Idade Media e no Renacemento, as tabernas e mesones continuaron sendo o lugar principal para comprar unha comida preparada. En España chamábanse tapas de bodegas. En Inglaterra, elementos como salchicha e torta de pastor eran populares.
En Alemania, Austria e Alsacia, os brauwin e weisteben eran típicos, mentres que en Francia preparábanse guisos e sopas. Todos estes primeiros restaurantes servían alimentos simples e comúns que atoparían nunha casa campesiña ou comerciante.
A Revolución francesa eo ascenso das Belas Artes
En Francia ao longo da Idade Media, os gremios tiñan monopolios sobre moitos aspectos dos alimentos preparados.
Por exemplo, os charcuterías eran a gremio que preparaba as carnes cocidas e, polo tanto, se non pertencese a ese gremio particular, era ilegal vender carne cocida de calquera forma. Despois da Revolución Francesa, os gremios foron prohibidos e moitos xefes empregados en familias aristocráticas, incluso reais, atopáronse desempregados. Moitos destes traballadores desprazados abriron os seus propios restaurantes en París, traendo consigo unha nova forma de cear. Unha deliciosa porcelana, cubertos e toallas de mesa - todos os adornos da aristocracia xa estaban dispoñibles para un novo escalón dos cidadáns franceses. Os menús volvéronse máis diversos, ofrecendo tanto o prezo como a tarifa. Aínda que as casas públicas continuaron existindo, a subida das excelentes cenas en Francia pronto se expandiría por Europa e ao Novo Mundo.
Durante o século XIX, o número de restaurantes en París continuou a subir. Logo da derrota de Napoleón, os europeos ricos reuníronse en París para participar nos moitos restaurantes gastronómicos. Foi especialmente verdadeiro para os señores do goberno aliado: un movemento que se repetiría despois do final da Segunda Guerra Mundial. A finais do século XIX, o avance no transporte a través de vapores, ferrocarrís e eventualmente automóbiles provocou un cambio na viaxe.
O turismo de luxo creceu e con iso un novo precedente de comer ben lonxe de casa. Xa non estaba comendo mentres viaxaba unha mera necesidade. Tornouse un arte .
Rise of Chain Restaurants
Co descubrimento de xermes eo vínculo entre a saúde ea hixiene, un maior énfase na limpeza levou ao aumento de dúas cadeas populares de hamburguesas a principios do século XX: o castelo branco ea torre branca. Os seus interiores brancos estaban destinados a tranquilizar aos seus clientes que a súa comida estaba preparada nun ambiente seguro, moderno e estéril.
Con todo, o maior cambio na industria de restaurantes durante o século XX acredítase a McDonald's. Originalmente un can de quente detido por dous irmáns de Illinois, eles cambiaron a hamburguesas en 1948. Tomando unha idea do concepto de liña de montaxe de Henry Ford, os irmáns McDonald comezaron a ofrecer o alimento máis rápido e máis barato posible empregando traballadores de baixa habilidade para montalo.
Mentres os irmáns tiveron éxito en servir alimentos de forma eficiente e económica, non eran tan bos para a franquicia. Un vendedor de equipos de restaurante co nome de Ray Kroc viu o potencial no concepto de McDonalds, comprando os irmáns en 1954. A súa fórmula para a franquicia estableceu un precedente para as cadeas de comida rápida, cambiando o panorama da cea estadounidense .
Restaurantes de hoxe
Na década de 1990, con moitas familias encabezadas por dous pais traballadores, o desprazamento dos patróns de consumo provocou un aumento no número de persoas que comían fóra. As cadeas de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e 99 atendían á crecente clase media, ofrecendo comida a prezos moderados e menús para nenos. Outra tendencia moderna son os alimentos locais, con especial énfase na sostibilidade. A xente está máis consciente que nunca da relación entre saúde e nutrición e é máis consciente de que alimentos comían cando cen en restaurantes.