Non mesturando ingredientes baixos e de alto custo no menú
Para manter o seu menú rendible, debes manter un equilibrio de alimentos tradicionais de baixo custo, como pasta ou patacas con maiores elementos de custos de comida como o marisco ou os primos cortos de carne. Lembre, o custo dos alimentos debe ser de aproximadamente 30-35%. Isto significa que se paga $ 1.00 por algo, cómpre cargar un mínimo de $ 3.34. Pode parecer que está a cobrar moito máis do necesario, pero ten en conta que non está só pagando a comida en si . Está pagando a alguén para preparar a comida, servir a comida e limpar despois da comida. Todo no seu restaurante, desde a folla de pagamento ata a factura eléctrica, debe ser cuberto pola comida que serve.
Roubo dos empregados
Tan desagradable como pensa, debes ter en conta que o roubo dos empregados ocorre. Ter un sistema no lugar para rastrexar comida desde o momento en que se entrega ao seu restaurante desde o provedor ata o momento en que se vende ao cliente, pode disuadir aos empresarios de axudarse a mercancías no walk-in ou no conxelador.
Asegurándose de que as xanelas frontales da casa coincidan coas estruturas da cociña (fácil se ten un sistema de POS ) axudará a evitar que o persoal come as ganancias. Ofrecer ao persoal un baixo custo de alimentos "freebies" menú durante o seu cambio é outra forma de impedir-los de comer alimentos máis elevados elementos de custo.
Non empregando o control porción consistente
Unha das razóns polas que os restaurantes da cadea de franquías son tan exitosas é porque teñen partes de menú baixo control .
Tanto se vai a un Applebee's en Nova York ou en Montana, servirás o mesmo alimento nos mesmos tamaños das porcións. Os clientes gustan esa previsibilidade. E ao racionar os tamaños das súas porcións, os restaurantes de cadea aseguran marxes de beneficio saudables. Aínda que teña un pequeno restaurante independente, o control das porcións aínda é un factor importante para manter o seu negocio rendible. As porcións son controladas cos utensilios de servizo de tamaño correcto, as escalas de alimentos calibradas e os tamaños de almacenamento consistentes.
Perder comida
Non hai residuos, non queiras. Usar tanta comida como sexa posible pode aumentar os seus beneficios e diminuír os custos dos alimentos. Os adornos de carne de lombo poden ser reabastecidos en consellos de carne de cebola, que poden entón venderse como unha entrada moderada especial. Osos de galiña, chatarras vexetais, que poderían ser eliminadas, poden facer unha deliciosa acción. Un chef ben adestrado saberá usar todas as partes dun ingrediente con residuos mínimos.
Compra de alimentos para o fogar
Como dono dun restaurante, pode que teña a tentación de omitir a tixola e simplemente usar a comida na cociña do restaurante; Despois de todo, obtén un desconto mellor dos seus provedores que a cadea de supermercados. Pero teña en conta que, se compra un bolso de peitos de polo e non os usa dentro do seu restaurante, minimizará os seus custos e beneficios alimentarios .
Especialmente se o fas con regularidade. Se queres aproveitar o prezo masivo, asegúrate de que o alimento sexa para uso persoal e devolvelo.
Pobre educación persoal
Se ten un cociñeiro que está a queimar constantemente a comida ou que o perda demais, iso afectará a súa liña de fondo. O mesmo ocorre con un empregado que non está practicando o control de porcións nin os alimentos rotativos segundo FIFO. Estes son todos os escenarios que se poden remediar coa formación adecuada .
Contabilidade pobre
Os provedores de alimentos souberon cometer erros en facturas: cargando o dobre, non reflectindo os pagamentos realizados, nin entregando os alimentos que figuran na factura. Ten a alguén que confía verificar os pedidos semanarios de alimentos para asegurarse de que todo se contabilice e coincide coa factura. Manteña copias de todas as súas facturas e pagos no caso de que haxa algún tipo de disputa co seu provedor de alimentos.
Usando só un vendedor de alimentos
Non teña medo de facer compras. Mesmo se prefire un vendedor de alimentos noutro, non fai mal verificar os prezos e pedir aos vendedores de alimentos unha partida. Se non che preguntas non o conseguirás.