O movemento do restaurante ao restaurante
Nos últimos 30 anos desde que Alice Walker abriu Chez Pannise en Berkeley, California, os restaurantes lentamente comezaron a abrazar o movemento alimentario local. Este movemento gañou un enorme impulso durante a última década, como se reflicte nas tendencias do menú de todo o país. The What's Hot Chef's Survey , publicado anualmente pola National Restaurant Association, informou varias tendencias alimentarias locais entre os 10 mellores Hot Trends nos últimos cinco anos.
Hoxe en día, os restaurantes van máis aló de só comprar froitas e legumes frescos das granxas locais; agora están comprando carne local, marisco e ata cervexa e viño. Ler sobre as tendencias populares de comida local para restaurantes .
Producido localmente
As verduras e as froitas son os "alimentos locais" orixinais e non só a compra de productos locais que axudan á súa economía local, a comida adoita ter un sabor mellor e mellor que os cultivados en granxas corporativas máis grandes. O uso de produtos locais permítelle engadir variedade ao menú do restaurante, cambiándoo coas estacións.
Hoxe en día, máis consumidores queren saber de onde proceden os seus alimentos. Tamén son máis conscientes que nunca de como se está a criar o gando, incluíndo as condicións de vida e o que se alimenta, xa que ambos factores inflúen na nutrición e no gusto. O marisco de orixe local tamén é unha tendencia crecente, aínda que a compra local pode representar un problema para os estados sen litoral.
Se o teu restaurante non consegue obter carne, marisco ou aves domésticas de forma fácil, podes mercar alimentos que foron criados con métodos de agricultura sostible. O gando sostible inclúe aqueles que son alimentados con herba e rango libre. Ler máis sobre alimentos sostibles.
Alimentos hiper-locais
Unha tendencia máis nova entre os restaurantes é a comida hiper-local, que se refire a alimentos cultivados na casa, como xardíns de restaurantes.
Esta tendencia non é para todos. Despois de todo, necesitas espazo e tempo para xestionar un xardín, mesmo un pequeno. Non obstante, se ten o desexo de aforrar cartos e ofrecer deliciosos ingredientes desde a súa porta traseira, podes probar un pequeno xardín de herbas nunha caixa de xanela ou incluso un cubo de plástico reciclado da túa orde semanal.
Outra tendencia crecente nos restaurantes é ofrecer bebidas espirituosas. Hai centos de pequenos viñedos e micro-cervecerías en todo o país que ofrecen sabores únicos, a miúdo con ingredientes locais, diferenciándoos dos distribuidores nacionais. Estas bebidas ofrecen unha boa ferramenta de marketing para os menús do restaurante.
Alimentos artesanais
Artisan é o novo vocabulario para os menús, substituíndo o gourmet. Iniciáronse grandes cadeas de restaurantes con liñas completas de "alimentos artesáns", incluíndo Subway que ofrece sandwiches artesanales e Dominos que ofrecen pizza artesanal. Do mesmo xeito que todos os alimentos locais, os alimentos artesáns poden ser utilizados nos menús de restaurantes como unha ferramenta de marketing intelixente. Non obstante, se queres realmente destacarse da competencia, teña en conta o que realmente significa comida artesanal. Técnicamente o término artesanal implica que os alimentos están feitos a man, normalmente en lotes menores e elaborados con ingredientes de alta calidade.
Os elementos populares do menú artesanal inclúen sorbete, queixo e touciño.
Postres caseros
¿Que preferirías: unha porción de torta caseira ou unha porción de torta de mazá dunha caixa? O mellor alimento local, aínda que non cultivado nunha granxa local, é sobremesa. Postre Upsell con deslizantes descripcións de sobremesas feitas na casa. Se non ten un panadeiro no persoal, considere a compra de pastel e outras sobremesas dunha panadería ou facenda local. Moitos mercados de agricultores teñen amplas seleccións de produtos horneados, con ingredientes locais.