Conceptos básicos do deseño do menú
Un menú de restaurante eficaz mestura un deseño ben planificado, descricións ben escritas e prezos correctos para a ración de custos alimentarios. Os bos menús evitan proxeccións abarrotadas con descricións excesivamente redundantes e gráficos innecesarios. Os elementos do menú deben reflectir o tema do teu restaurante. Actualizar o menú do restaurante tamén é importante para manter os custos dos alimentos e as tendencias alimentarias.
Conceptos básicos do menú
O menú de restaurantes ideal ofrece un equilibrio de pratos clásicos e tendencias alimentarias frescas, equilibrando o custo correcto para manter e aumentar os beneficios.
Antes de comezar a escribir todo, primeiro debes decidir que elementos ofrecerás no menú do teu restaurante. O deseño dun menú de restaurantes reflicte o concepto dun restaurante e o público desexado.
Prezo do menú
Unha vez que decidiu sobre os alimentos que vai ofrecer, faga as matemáticas para o custo correcto dos alimentos. Xunto co custo dos alimentos, o control de porcións é outro factor importante para axudar a mellorar o seu prezo correctamente. Outra forma de asegurar un beneficio é crear un saldo de elementos caros e baratos e limitar o uso de elementos de prezo de mercado, que teñen a maior fluctuación dos prezos. Lea máis sobre como pregar o menú do restaurante.
Disposición do menú
O deseño dun menú de restaurantes é un reflexo do propio restaurante. Os debuxos dos menús do restaurante, formal ou casual, deben coincidir co seu concepto, localización e tema do restaurante. O seu esquema de letra e letra de menú debería reflectir o tema do teu restaurante. Por exemplo, se está abrindo un restaurante italiano con énfase na cociña toscana, as cores silenciosas como amarelo, coral, verde salvia e vermello de ladrillo, cumprirán un esquema de menú.
Estas mesmas cores quedarían fóra de lugar no menú dun restaurante mexicano ou nun café francés. O mesmo é certo para a fonte. Un bistro francés pode ter unha fonte clásica de guión ou unha simple fonte sinxela, mentres que unha barra deportiva ou outro restaurante informal pode ter unha fonte menos formal ou lúdica. Coidado coa elección dunha fonte que sexa difícil de ler ou demasiado pequena.
Descrición do menú
A descrición do menú debe ser vívida e atractiva, o suficiente para facer a auga da boca do hóspede. Sempre explique cales son os principais ingredientes nun prato en particular e utiliza nomes étnicos se encaixan, para engadir un pouco de estilo auténtico á descrición do menú. Unha boa regra xeral ao escribir as descricións dos elementos do menú é mantelo curto e sinxelo.
Considere alimentos locais
O uso de produtos locais permítelle engadir variedade ao menú do restaurante, cambiándoo coas estacións e é unha boa ferramenta de comercialización. Hoxe, usar alimentos locais no menú do restaurante vai máis aló de só froitas e verduras. Pode referirse a carne e mariscos sostibles, alimentos artesáns, sobremesas caseiras ou xardíns de restaurantes hiper-locais. As verduras e as froitas son os "alimentos locais" orixinais e non só a compra de productos locais que axudan á súa economía local, a comida adoita ter un sabor mellor e mellor que os cultivados en granxas corporativas máis grandes. Ler máis sobre a incorporación de alimentos locais no menú do restaurante.
Manteña o restaurante cociña en mente
En xeral, o tamaño do teu restaurante dictará o tamaño do menú. Canto maior sexa a cociña, máis elementos de menú podes ofrecer. Se tentas ofrecer un menú grande e complexo dunha pequena cociña comercial (que se pode facer, pero non é doado), podes ter problemas graves durante o xantar e as cenas.
A cociña do restaurante debe estar entre 15-25% do espazo total no seu restaurante. Calquera menor e corre o risco de limitar o que pode servir durante un cambio. Todo o máis grande e estás perdendo inmobles primos que poderían ser utilizados para o asento do cliente.