O ascenso da Franquía
Para o ano 2000, máis e máis familias estaban cenando semanalmente.
Restaurantes do século XIX
O rápido crecemento da viaxe a través do século XIX grazas a ferrocarrís e buques de vapor significou que máis xente comezou a viaxar a máis distancias. Isto, á súa vez, aumentou a necesidade de restaurantes. Baseándose no éxito inicial dos restaurantes de cea en París, un novo estilo de cea converteuse na norma en Europa e os Estados Unidos. Os patróns cearon en mesas privadas, elixiron as súas comidas desde un menú á carta e pagaron o cheque ao final da comida.
Avances en restaurantes de influencia científica e tecnolóxica
Os avances na ciencia e a tecnoloxía durante o inicio do século XX influíron directamente na industria dos restaurantes. Co descubrimento de xermes eo vínculo entre a saúde ea hixiene, unha maior énfase na limpeza levou ao aumento de dúas cadeas populares de hamburguesas: o castelo branco ea torre branca. Os seus interiores brancos estaban destinados a tranquilizar aos seus clientes que a súa comida estaba preparada nun ambiente seguro, moderno e estéril.
Ascenso do Restaurante de Franquía
O maior cambio na industria de restaurantes durante o século XX chegou con McDonald's . Originalmente un can de quente detido por dous irmáns de Illinois, eles cambiaron a hamburguesas en 1948. Tomando unha idea do concepto de liña de montaxe de Henry Ford, os irmáns McDonald comezaron a ofrecer o alimento máis rápido e máis barato posible empregando traballadores de baixa habilidade para montalo.
Mentres os irmáns tiveron éxito en servir alimentos de forma eficiente e económica, non eran tan bos para a franquicia. Un vendedor de equipos de restaurante co nome de Ray Kroc viu o potencial no concepto de McDonalds, comprando os irmáns en 1954. A súa fórmula para a franquicia estableceu un precedente para as cadeas de comida rápida, cambiando o panorama da cea estadounidense.
A través dos anos 1950 e 1960, comezaron a aparecer máis restaurantes de franquicias, moitos con temas étnicos como Taco Bell, Kentucky Fried Chicken e Pizza Hut . De feito, a pizza levou aos Estados Unidos por Storm na década de 1950, e hoxe considérase americana como a tarta de mazá. Pizza Hut foi a primeira en perfeccionar a liña de montaxe para pizza.
Rise of Family Casual Dining
Na década de 1990, con moitas familias encabezadas por dous pais traballadores, o desprazamento dos patróns de consumo provocou un aumento no número de persoas que comían fóra. As cadeas de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e 99 atendían á crecente clase media, ofrecendo comida a prezos moderados e menús para nenos. Esta cea informal de estilo familiar continúa sendo hoxe un popular concepto de restaurante.
Public Backlash Against Restaurants
Durante os anos oitenta, noventa e principios dos anos 2000, os estadounidenses aumentaron a cintura ao mesmo tempo que cearon.
A medida que a epidemia de obesidade continuou durante a primeira década do século XXI, as axencias de saúde pública convocaron aos restaurantes a reformar os seus menús. Os críticos culparon a restaurantes de porcións enormes, alimentos pouco saudables con alto contido de graxa e sodio para a crise da obesidade que plagaba a América. En resposta, moitas cadeas de restaurantes máis grandes comezaron a ofrecer comidas máis saudables, incluíndo menús mellorados para nenos. Coa introdución do etiquetado de menús, máis e máis restaurantes buscan opcións máis saudables para incluír nos seus menús.
Movemento da granxa ao taboleiro
Xunto coas preocupacións sobre a saúde dos alimentos que se servían, moitos norteamericanos estaban concentrados en onde proviñan os seus alimentos. Na súa revista anual The Chef Survey, a Asociación Nacional de Restaurantes informou que unha das 10 principais tendencias do 2011 eran os alimentos locais e orgánicos, o que indica que os consumidores están máis preocupados que nunca sobre o que están comendo.