Os principios básicos para aloxar unha degustación de viños
As cenas especializadas, como a cea, os recaudadores de fondos ou a cata de viños, son unha boa forma de conseguir negocios extra no seu restaurante durante tempadas máis lentas. Estes tipos de cea funcionan ben para grupos grandes e pequenos e son ideais para aqueles fins de semana lentos entre as temporadas ocupadas. As degustacións de viños son especialmente populares, porque a xente adora o bo viño e a boa comida, especialmente cando se unen.
¿Que é unha degustación de viños?
Unha degustación de viños é só iso. Os hóspedes poden degustar varios viños, normalmente procedentes dunha determinada rexión e conversar cun sommelier (un experto en viño) sobre o viño, como se fai, a diferenza entre os distintos viños e como seleccionar un viño para o fogar. Un sumiller pode explicar as sutísimas diferenzas entre cada viño e responder a preguntas que os hóspedes poidan ter sobre os viños.
Xunto co viño, atópanse un menú especial que está deseñado para complementar o viño. Pode servir un buffet informal de aperitivos e comida de dedo ou unha cea completa para sentarse. Por exemplo, se o tema da noite é o viño procedente de Italia, podes servir pratos italianos auténticos, como bruschetta de tomate fresco e tiramisú. Vexa un menú de cea de degustación de mostra.
¿Por que debería albergar unha cata de viño?
Unha gran promoción non estacional. En Maine (o meu pescozo do bosque), March é o mes de Restaurant Doldrums. Demasiado tarde para os esquiadores, a cedo para as persoas de verán.
Nós acollen unha degustación de viños para atraer a xente no amargo clima do inverno, coa promesa de boa comida e bebida. Unha degustación de viños é tamén unha oportunidade para mostrar novos alimentos e atraer novos clientes.
¿Como planificar unha degustación de viños?
Verifique primeiro as leis de licor local para ver se hai algunha regra específica en torno a unha cata de viños.
A menos que o seu estado teña algunha estraña lei sobre o servizo de viño (e algúns estados), a degustación de viños adoita estar cuberta pola súa licenza habitual de licor.
A continuación, terás que reservar un sommelier. Un sumiller é só un nome fantástico para alguén que sabe moito sobre o viño. O representante de vendas do seu restaurante debería poder poñerse en contacto cun sommelier ou actuar como sommelier. Se o vendedor o fai, adoita ser un servizo gratuíto porque está a mercar viño a partir deles. A continuación, debes fixar unha lista de viños e un menú, facer flyers promocionais e publicidade e imprimir boletos.
Pero non se borrarán todos os meus clientes?
Non se acolle o seu degustación de viños correctamente. Aínda que sempre hai poucas persoas que botarán unha copa despois do cóctel de viño, como o estilo vai saír, a maioría das persoas que asisten a unha degustación de viños teñen un verdadeiro interese en experimentar novos viños e aprender sobre o proceso do viño.
Non obstante, unha degustación de viños non significa que o teu persoal ignore a súa formación TIPS. Calquera persoa que exhiba signos de embriaguez non debe servir máis alcohol. Lembre tamén que non está servindo un vaso cheo de cada viño no menú. Está dando aos clientes un sabor (de aí o nome) cada viño.
A cantidade de viño servido debe ser igual a 3 copas regulares de viño, ou medio botella de viño. Se alguén se queixa de ti esquivando sobre o viño, recorda que hai moitos máis exemplos de gustos a seguir.
Unha degustación de viños é unha boa forma de traer negocios extra durante un período típicamente lento. Coa adecuada comercialización e educación do persoal, unha degustación de viños de restaurantes é unha excelente forma de aumentar a súa reputación como restaurante de calidade. As catas de viños son un evento sinxelo para planificar e promocionar, aínda que se debe prestar atención aos clientes que non reciben moito viño. O adestramento axeitado para o persoal responsable do servizo de bebidas responsables pode axudar a previr os problemas e garantir que todos teñan unha noite agradable.