Planificación, equipamento e limpeza de cociñas de restaurantes
Planificación da cociña do restaurante
As cociñas do restaurante están compostas por varias estacións . Hai estacións de preparación, sauté estacións, pizzerías, estacións de ensalada. Dependendo do tamaño e do estilo do teu restaurante, podes ter algunhas estacións ou pode que teñas varias. Considere o menú do restaurante cando planifique a súa cociña. Ten moitas ensaladas? A continuación, unha estación de ensalada será ideal. Moita comida á prancha? A continuación, unha grella máis grande axudará a que a comida saia da cociña máis rápido. O espazo é outra consideración importante. Se a cociña do restaurante vai ser aloxada nun pequeno espazo, tamén vai limitar os seus plans. Non quere dicir que non podes ter un gran menú cunha pequena cociña. Simplemente significa que terás que organizar máis e aproveitar o teu espazo para a capacidade.
Almacenar a cociña do restaurante
Unha vez que planifique a súa cociña de restaurante, a continuación, cómpre equipala con todos os equipos comerciais adecuados .
As cociñas de restaurantes son un bo lugar para almacenar equipos usados . Moitas veces pode escoller pratos de restaurante , servir utensilios e outros elementos pequenos para moedas de un centavo sobre o dólar. Tamén se poden comprar pezas de equipos máis grandes, como fornos comerciais ou grellas, con moita vida deixada neles.
Tamén debe considerar os beneficios do arrendamento de equipos de restaurante , como os fabricantes de xeo, que teñen unha vida útil bastante curta. Ler opinións de restaurantes de cociña e outros equipos de restaurante.
Unha vez que estea aberto para o negocio, a cociña do restaurante estará sempre ocupada (bo, ese é o plan de todos os xeitos), polo que é importante ter un plan para mantelo en orde limpo e sinxelo. Crea unha lista de limpeza diaria, semanal, mensual e anual que describe todo o que hai que ter coidado, desde limpar as estacións de preparación ata limpar as trampas de graxa. Manteña unha lista de comprobación útil para que os traballos diarios teñan feito e os empregados non intenten poñelos fóra para o próximo cambio. A limpeza regular dunha cociña do restaurante tamén pode axudar a reducir os residuos e desperdicios de comida , aforrando diñeiro.
Persoal do restaurante cociña
A parte máis importante de calquera cociña restaurante son as persoas que traballan nel. Atopar a persoa adecuada para o traballo correcto da cociña é esencial para un restaurante de bo trato. Aínda que moitos postos de traballo nunha cociña de restaurante son posicións de nivel de entrada perfectas, como o lavaplatos ou a preparación, outros necesitan anos de experiencia. Sexa selectivo ao contratar cociñeiros, chefs e xestores de restaurantes . Busca xente que non só sabe como cociñar, pero tamén pode traballar como parte dun equipo.
Hai moita facturación no negocio do restaurante, polo tanto, é dobremente importante que vostede, como o propietario do restaurante, faga todo o que poida para que o seu persoal do restaurante se sinta e valore, desde a modelaxe do comportamento que desexa ver ata ofrecer bonos para servizo de atención estelar. Fomentar o seu persoal, tanto dentro como fóra da cociña, vai máis aló do diñeiro. De feito, hai moitos xeitos ( 10 para ser exacto ) para mostrar o teu persoal ao que lle importan. E recordade, feliz persoal significa clientes felices.
Como dicen en MTV Cribs "Aquí é onde pasa a maxia" (Excepto que a celebridade no programa sempre se refire ao seu cuarto, pero o que sexa). A cociña de calquera restaurante é onde pasa a maxia. Telo organizado desde o día da apertura e manterse abastecido, limpo e ben equipado axudará a manter o seu restaurante funcionando sen problemas.
El