Garde o seu restaurante Money
Non hai residuos, non queiras. O vello dito é un cliché porque é certo . Nunha cociña de restaurante, é fácil esquecer os ingredientes escondidos no refrixerador ou no walk-in. Cando é redescubierto, é moi superior á súa data de caducidade, así que dentro do lixo (ou, se cadra, o compost bin) vai. Ou talvez un determinado fin de semana non se vender tan ben como se esperaba; podería acabar sendo expulsado o luns.
Pero este tipo de residuos alimentarios son custosos para os restaurantes. Con presupostos, os restaurantes axustado precisan aforrar cartos sempre e cando sexa posible. Reducir o desperdicio de alimentos é algo que deben facer os restaurantes, mesmo nunha boa economía.
Aquí tes algúns pasos simples para manter o desperdicio de alimentos na cociña do restaurante .
Compra só o que necesitas
|
O seu representante de vendas pode tentar levarlle a comprar varios casos de leituga ou tomate porque están á venda. Non obstante, se non empregue máis dun caso nunha semana, corre o risco de deteriorar o alimento. E iso equivale a dólares perdidos. Só compre produtos á venda que definitivamente pode vender dentro dunha semana. Se algo non está no seu menú habitual , ten unha boa idea de como vai servir aos clientes.
Etiquetar todo
Isto acontece con todo no seu camiñante en frío e conxelador, así como no seu almacenamento en seco. Non só asegura a seguridade alimentaria, xa que logo axuda a utilizar alimentos máis antigos (FIFO) antes de que estropeen.
Isto debería ser parte da súa cociña SOP (Procedemento operativo estándar).
Inspeccione todas as solicitudes de alimentos
A miúdo os casos de produtos frescos chegarán ao seu restaurante DOA. É dicir, eles están ben estropeados ou ben no seu camiño. É por iso que é importante inspeccionar a súa orde de entrada. Se vostede (o propietario) non se fai cargo da verificación da entrega de alimentos, asegúrese de que quen sabe se poden rexeitar os casos de verduras marchitas ou vexetais estropeadas.
Non teña medo de enviar a comida e falar co representante das vendas. Se ocorre repetidamente, é hora de comezar a mercar un novo provedor de alimentos.
Regular as temperaturas de cervexa e viño
Aínda que a cervexa eo viño non son frescos per se, aínda son perecedos. As temperaturas fluctuantes poden causar que a cervexa teña un sabor "mofado" e fai amargo o viño. Polo tanto, asegúrese de que a súa área de almacenamento seco, ou onde queira almacenar a súa cervexa e viño, estea a temperatura constante. Pero podes minimizalo manténdose organizado e só comprando o que necesitas. Non obstante, non se preocupe por sacar alimentos cuestionables. Cando teña dúbida, arroxao. Un pouco de deterioro é mellor que arriscar a saúde dos seus clientes.
Respirar os ingredientes
Calquera que pasou tempo traballando nun restaurante sabe que o especial de sopa de luns adoita ser reciclado para fins de semana. Non hai nada de malo en crear un prato novo a partir dun día anterior especial (supondo que a comida non pasou a súa data de caducidade - unha vez máis, cando dubidan, MÁIS). Reforzar sobras nun novo xantar ou cear especial é unha boa forma de reducir o desperdicio de alimentos.
Considere o composta
O desperdicio de alimentos non é bo para o orzamento dun restaurante ou para o medio.
Crear novas ofertas de ingredientes repurpos é unha boa forma de estirar o custo dos alimentos e reducir a cantidade de comida que termina no lixo. Para aqueles ingredientes que non captures a tempo, agregalos ao cubo de compost en lugar do lixo é outra forma de reducir o deterioro. Cada vez son máis os restaurantes que van de verde , a implementación de reciclaxe e composición como parte do seu modelo de negocio. Aínda que non teña un xardín de restaurante para usar o composto, os agricultores ou xardineiros locais estarían felices de usalo nos seus xardíns. Este é un win-win para os dous.