Os restaurantes teñen un papel cada vez máis importante na mellora da saúde do país. Segundo a Política Nacional Unha Rede de Análise Legal para Previr a Obesidade Infantil (NPLAN), nos últimos 20 anos, o porcentaxe de calorías diarias consumidas fóra da casa case dobrou. Co aumento da cea, os Estados Unidos viron un forte aumento no aumento de peso, a obesidade e as enfermidades crónicas como a diabetes e as enfermidades cardíacas.
Hoxe en día, 23 millóns de nenos teñen sobrepeso ou obesidade nos Estados Unidos, un número que se cuadruplicou dende 1970 para nenos de 6 a 11 anos.
Aínda que os restaurantes poden non ser únicamente culpables da actual crise de saúde, eles xogan unha parte cada vez máis importante da solución. Ao incorporar un maior número de elementos de menú saudables, os restaurantes teñen a capacidade de influenciar as opcións de alimentos dos clientes e axudalos a orientalos a opcións máis saudables. Crear un menú de restaurante saudable aínda non é senón desafíos. Os restaurantes teñen marxes de beneficio esveltas e non é segredo que as opcións máis saudables, como as froitas e hortalizas frescas, teñan unha vida útil considerablemente inferior á de patacas fritas conxeladas ou hamburguesas. Hai moitas estratexias que os propietarios de restaurantes poden implementar para que os seus menús sexan máis saudables ao mesmo tempo que se mantén un custo e beneficio alimentarios decentes.
Restaurante moderno de comidas
Os patróns de restauración nos Estados Unidos cambiaron significativamente nos últimos 50 anos e os motivos polos que a xente opta por comer comidas fóra das súas casas son diferentes do que eran 20, 30 ou 40 anos.
As familias poden optar por coller a cea nun Applebee ou un Olive Garden, porque é cómodo e accesible, mentres que hai 30 anos só cearían para unha ocasión ou tratamento especial. Os americanos están máis ocupados e máis estresados que nunca e a conveniencia adoita triunfar a saúde cando se trata de comprar comida.
Isto alimentou o auxe das cadeas de fast food como McDonalds, que, segundo o seu sitio web, agora leva aproximadamente o 70 por cento do seu negocio a través da xanela.
Tendo en conta o novo papel que xogan os restaurantes nas vidas cotiás da maioría dos estadounidenses, non se ve inxustificado polo público para esixir opcións de menú máis saudables para os clientes. Pero é que unha solicitude razoable para restaurantes, que xa operan con marxes esveltas? E a xente realmente comprará opcións máis saudables? Despois de todo, si dáselle a opción entre unha hamburguesa de queixo ou unha ensalada verde, cantas persoas realmente elixirían a ensalada? Aínda que non hai resposta concreta a ese dilema, hai unha serie de estudos prometedores que apoian a idea de que, se se outorga a opción, con algunhas indicacións, moitas persoas van elixir un elemento de menú máis saudable ao comer fóra.
Menús saudables Efecto Saúde Pública
En 1955, preto do 25 por cento do orzamento doméstico da familia foi para o alimento. Hoxe, ese número aumentou a 55 por cento. Comer en restaurantes é comúnmente asociado a opcións de alimentos menos saudables e eventual ganancia de peso e posible obesidade. O aumento do consumo de alimentos fritos, altos en sodio e bebidas azucaradas son comúns nas cadeas de restaurantes de todo o país.
Mesmo nos conceptos de restaurantes que teñan unha percepción saudable como Chipotle, co seu lema Food with Integrity , ou Panera eo seu Food As It Should Be motto, os ítems de menú promedio conteñen tres ou catro veces a calorías recomendada para unha comida, sen mencionar a elevada niveis de sodio, graxa e azucre. Os defensores da saúde pública impulsaron á industria do restaurante a ofrecer opcións máis saudables aos clientes, como forma de capacitar os clientes para que tomen opcións máis saudables. Algunhas das populares estratexias de saúde pública para menús saudables inclúen ofrecer información nutricional sobre menús, porcións menores a prezos reducidos e incluír máis froitas e verduras e grans integrais. Os menús saudables non teñen que ser aburridos. Hai moitos xeitos de que os restaurantes poidan ofrecer opcións saudables para clientes que sexan accesibles e saborosos.
Houbo unha importante recuperación de organizacións empresariais, como a Asociación Nacional de Restaurantes, cando se trata de regular os menús de restaurantes, citando a carga das regulacións de custos presentes para moitas pequenas empresas. E houbo moitas críticas sobre a etiquetaxe actual do menú como ineficaz. Pero nada diso cambia o feito de que Estados Unidos está nunha crise de saúde cando se trata de alimentos e restaurantes teñen a oportunidade de axudar.
Como deseñar un menú sa
Con ou sen directrices ou políticas federales, calquera restaurante, independentemente do tamaño, localización ou concepto, e optar por incorporar opcións máis saudables no seu menú existente. En un estudo de intervención centrado no restaurante de 2017 realizado en España, 16 establecementos alimentarios en dúas estacións familiares diferentes implementaron varias iniciativas de menú saudables, incluíndo información nutricional e de alérgenos, aumentando o número ou opcións de alimentos saudables dispoñibles e adestrando persoal sobre alimentación sa e Alérgenos. Ao final do estudo, os establecementos que participaron aumentaron significativamente as ofertas de pratos, incluíndo grans enteiros, froitos vexetais e froitos e pratos fritos. Para os pratos fritos que aínda se ofrecían, o tipo de aceite cambiábase do aceite vexetal ou o aceite de xirasol alto do ácido oleico, para unha opción máis sa. Estas mesmas estratexias pódense implementar nos Estados Unidos.
Xunto a ofrecer opcións máis saudables, o deseño dun menú pode ter un impacto sobre se os clientes elixen opcións máis saudables. Segundo o enxeñeiro de menú Gregg Rapp, os restaurantes poden usar pistas visuales nos menús para destacar os elementos que desexan vender. Usando fotografías de entradas, situar elementos do menú dentro das seccións de menú "principal" (enriba das columnas ou nunha caixa resaltada) son dúas formas de aumentar as vendas de elementos de menú específicos. Tradicionalmente, estas estratexias foron usadas para promover os elementos máis populares (e moitas veces máis favorables aos alimentos) nun menú, e non necesariamente as opcións de menú máis saudables. Os restaurantes que queiran ofrecer un menú saudable deberían considerar elementos destacados que son porcións baixas de graxa, menores, que conteñen máis froitas, legumes e grans enteiros e menos das comidas graxas e superiores a calorías.
O tamaño do menú e a colocación do prezo son outras formas de que os restaurantes animen aos clientes a escoller elementos de menú saudables. Segundo o Rapp, os menús maiores dificultan a capacidade de influenciar as accións dos clientes, polo tanto, se desexa alentar comidas saudables, considere limitar a cantidade de elementos non saudables no menú. Ser consciente dos prezos tamén é importante. Os prezos forrados nunha columna permiten aos clientes atopar o elemento máis barato do menú, aumentando a probabilidade de compra. Os prezos escalonados dentro da descrición do menú dificultan a cero os clientes na opción máis barata.
Adestra o teu equipo de restaurante para promocionar os elementos do menú sa
Hai moitas cousas pequenas que os restaurantes poden facer para que os seus menús sexan máis saudables, sen perder o custo de alimentos e manter un beneficio. Obviamente, un caso de fresas frescas ten unha vida útil considerablemente menor que unha caixa de patacas fritas conxeladas. Este é un dos principais obstáculos que enfrontan os restaurantes ao tentar ofrecer opcións saudables. Asegúrese de que o seu persoal estea capacitado para fomentar elementos máis saudables, como cando os clientes piden suxestións, asegúrese de que primeiro se usen os elementos máis perecederos. Un equipo de cociña ben adestrado tamén é esencial para facer accesible un menú saudable. Non só o xefe chef necesita saber como preparar e presentar elementos de menú saudables de forma agradable, el ou ela tamén precisan saber cruzar os ingredientes para diminuír o desperdicio de alimentos.
Crear un menú de restaurantes saudables non é difícil e non ten que custar moito diñeiro aos restaurantes. Tampouco require un cambio de marca total. Calquera restaurante, desde un restaurante de propiedade independente ata unha cadea nacional de varias unidades, pode ofrecer opcións saudables e implementar estratexias que axuden aos consumidores a facer opcións máis saudables.
Fontes:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/