Os pratos correctos para un novo menú do restaurante
Evite as preferencias alimentarias no menú do restaurante
Do mesmo xeito que a moda, hai tendencias e modas nos elementos do menú do restaurante.
Teña en conta que as cervexas de cervexa micro da década de 1990? Estaban en todas partes. Os elementos do menú de baixo contido de carb foron toda a rabia durante a fase de dieta de Atkins. Do mesmo xeito que as camisetas de Co-Ed Naked que usabas na facultade e a túa camisa flanela Kurt Cobain-esque favorita, algunhas tendencias alimentarias son realmente populares, pero finalmente desaparecen. Mentres quere que o seu menú de restaurante sexa emocionante e moderno, cómpre manter os seus favoritos sempre. Pense nunha hamburguesa e patacas fritas como o pequeno vestido negro do seu menú. Pódese vestirse, quizais unha hamburguesa de California con guacamole e queixo de pementa, ou servida de chaira. De calquera xeito, mantívose en poder coa maioría dos menús. Ler máis sobre como escribir un menú de restaurantes.
Os elementos do menú do restaurante necesitan ter custos alimentarios baixos
Para manter as ganancias e os prezos accesibles para os clientes, cada elemento no menú do restaurante debe ter un prezo para determinar o seu custo alimentario: o importe real que lle custa facer o prato.
Os ingredientes caros (trufas, ninguén?) Producirán menús caros. Isto non significa que a comida que solicite sexa o máis barato dispoñible. A calidade é o aspecto máis importante na creación de elementos de menú, pero cómpre equilibrar custos de alimentos altos e baixos por unha marxe de beneficio razoable. Lea máis sobre como pregar o seu menú.
Manteña os pratos de menú fáciles de preparar
A menos que sexas un excelente establecemento de comidas , os elementos do menú que saen da cociña do restaurante deben moverse de xeito rápido e eficiente a través da liña. Todos os elementos do menú que teñen presentacións fussy pode explotar o persoal da cociña durante o xantar ou a cea. Isto non significa que os alimentos teñan que ser arroxados ao estilo xantar-dama. Aínda pode ofrecer grandes presentacións, pero mantelo sinxelo. Lea máis sobre a ligazón entre un menú de restaurante e a cociña do restaurante.
Os elementos nun menú do restaurante deben ser versátiles
A utilización cruzada dos elementos do menú evita que o alimento se morra e permítelle usar ingredientes en máis dun prato. Por exemplo, se ofrece un mergullo de espinacas e alcachofas caseiro, intente ofrecer outros produtos que conteñen espinacas e alcachofas. Tamén é unha boa idea actualizar o seu menú periodicamente e eliminar elementos que non se venden. Lea máis sobre como reducir o deterioro alimentario de restaurantes.
Considere a compra de ingredientes de menú local
A máis quente tendencia alimentaria da última década é de lonxe comida producida localmente. Isto pode ser verduras e froitas, carne, aves, mariscos, incluso cervexa. A xente adora os alimentos locais, preferentemente aqueles cultivados ou levantados de forma ética e con métodos de cultivo sostible.
As tendencias locais de alimentos non mostran signos de abrandamento. Foi a tendencia número uno durante varios anos na Previsión Culinaria anual da Asociación Nacional de Restaurantes e é un dos máis destacados restaurantes do país. Pero o local non é só para cear. Os camións de comida e os pequenos restaurantes independentes son tan susceptibles de servir a carne de vaca alimentada con herba e polo de galiña no seu menú como un restaurante elegante de Nova York. Co mellor gusto, menos pegada ambiental e axudando a impulsar a súa economía local, os alimentos locais son unha boa forma de engadir valor percibido ao menú do seu restaurante e axudar á súa marca a destacarse da competencia.
Un menú de restaurantes é o corazón e alma do teu negocio. Hai que pensar con coidado o que sucede. Obviamente, o sabor é o factor máis importante, pero tamén debe ter en conta o custo, popularidade, versatilidade e preparación.
Ao seleccionar os elementos do menú, asegúrese de que o prato final cumpre todos estes requisitos. E non hai que esquecer que ningún menú está configurado en pedra. Debe ser revisitado moitas veces para garantir que se mantén actualizado, tanto coas tendencias alimentarias coma cos prezos.