Vende saudable?
Case un terzo das comidas comidas polo estadounidense medio prepárase fóra de casa. A medida que os desprazamentos continúan, os horarios máis ocupados e as familias están máis esgotos que nunca, a necesidade de comidas convenientes moitas veces anula as preocupacións de saúde e gastos. O custo das eleccións de estilo de vida dos americanos modernos finalmente está chegando a nós. Hoxe o 68 por cento dos adultos teñen sobrepeso ou obesidade nos Estados Unidos.
Os restaurantes teñen sido durante moito tempo un obxectivo de funcionarios da saúde pública para tomar máis acción na epidemia de obesidade, mandando todo desde contabilizar calorías nos menús de condución a ofrecer leite en lugar de refrixerantes nas comidas infantís. A pesar das ganancias dos últimos oito anos, con opcións máis saudables que nunca dispoñibles nos conceptos do menú, a epidemia de obesidade continúa, suplicando as preguntas que realmente venden os produtos saudables? Ou é unha perda de tempo e diñeiro para obrigar ao público a comer alimentos que non queren?
O aumento da obesidade e os restaurantes
Hai unha indubidable correlación entre o aumento da obesidade en América eo aumento dos restaurantes. Antes da década de 1990, os restaurantes estaban reservados en gran parte para ocasións especiais ou quizais un tratamento dunha vez por semana. Piense pizza ou comida chinesa na noite do venres ou unha festa de aniversario no seu pequeno restaurante italiano favorito. A maioría das familias, independentemente da renda familiar, comían a maior parte das comidas na casa.
Todo comezou a cambiar nos anos 90 co auxe da cea informal familiar . Na década de 1990, con moitas familias encabezadas por dous pais traballadores, o desprazamento dos patróns de consumo provocou un aumento no número de persoas que comían fóra. As cadeas de restaurantes como Olive Garden, Applebee's e 99 atendían á crecente clase media, ofrecendo comida a prezos moderados e menús infantís.
Isto foi xenial para os pais que estaban tragando longas conmutacións dos suburbios ás cidades e cuxos fins de semana e noites foron consumidos con prácticas deportivas e outras obrigacións familiares. Mentres as cadeas casuais familiares ofrecían un bo ambiente gastronómico que imitaba comer na casa, a comida era diferente á maioría das comidas casadas. Xeralmente era maior en graxa, sodio, azucre e calorías do que faría mamá ou papá. Unha comida media nun restaurante (comida rápida ou sentarse) é de aproximadamente 800-850 calorías. Tire en outras delicias convenientes como chip, galletas, sosa e sorbete e a cantidade de calorías que o consumidor medio consome é moi superior á cantidade diaria recomendada de 2000. Co tempo, isto engade máis quilos e problemas como diabetes, corazón enfermidade e cancro.
¿Que aspecto ten un elemento de menú saudable?
De acordo con Eat This, Not That un menú do menú de restaurante saudable incorporaría verduras, grans integrais, límite de sal e manterá calorías por baixo de 600. Considerando que algúns dos artigos de menú máis queridos en Estados Unidos quedan curtos con estas recomendacións, non é de estrañar que os restaurantes continúen Chegar ao lume para o estilo de vida non saudable das persoas. A infame Pasta Carbonara da Fábrica de Cheesecake conta con paquetes de 2.280 calorías, 81 g de graxa saturada e 1.628 mg de sodio.
Incluso os elementos do menú que se perciben como saúde (é dicir, ensaladas) poden empaquetar máis calorías que un Big Mac. Chick-fil-A Cobb Ensalada con aguacate Lime Ranch Dressing ten 740 calorías, 54 g de graxa (12 g de graxa saturada), 1.890 mg de sodio. Incluso os restaurantes con mellor reputación que as xuntas de fast food non están por riba de reproches. Cadenas rápidas rápidas como Panera e Chipotle, que promoven a frescura dos seus ingredientes, non son mellores que McDonalds cando se trata de conteos de calorías. Burrito chorizo de Chipolte con arroz branco, feixón negro, verduras Fajita, Salsa de millo chile asado, romeu, crema agria, queixo e guac contén 1.515 calorías, 73 g de graxa (25,5 g de graxa saturada, 0 g de graxa trans) e 3.040 mg de sodio . Un bol de sopa de pataca de Panera só contén 270 calorías, pero dentro destas calorías hai 12 gramos de graxa saturada - 71 por cento da recomendación diaria.
Será que as persoas compran elementos de menú saudable?
O lobby da industria de restaurantes como a Asociación Nacional de Restaurantes e as grandes cadeas de comida rápida insisten en que os restaurantes venden o que a xente quere . É verdade; ninguén está clamando por palitos de cenoria ou auga seltzer. E mesmo cando os consumidores din que queren opcións saudables, as súas accións non sempre coinciden, como se pode ver coa popularidade de Chipotle e Panera e outras cadeas rápidas. Os ingredientes frescos non significan saudables se vén en porcións enormes, cargados de graxa e sodio extra. Cando se dá a opción de saudable versus pouco saudable, a maioría das persoas optan pola falta de saúde, non sempre porque creen que ten un mellor sabor. Moitas veces, o elemento non saudable é a única opción presentada ao momento da compra. A maioría dos consumidores non solicitarán modificacións ou substitucións, especialmente nunha cadea de restaurantes. Pero pronto non terían que preguntar.
O proxecto Blue Zones, unha mellora no benestar da comunidade centrada no ambiente, a política e os cambios sociais, demostra que os restaurantes poden desempeñar un papel importante na saúde e no benestar dos residentes. Un dos principais inquilinos dun menú de restaurantes certificados pola Zona Azul é a opción de desintoxicación de opcións pouco saudables. No canto de ofrecer automaticamente patacas fritas con cada bocadillo, virá cunha ensalada. Os clientes aínda poden solicitar papas fritas. Pero unha e outra vez cando a opción sa é a opción fácil, a xente a comer.
¿Son realistas os menús saudables?
Un dos maiores problemas coa oferta de opcións de alimentos saudables é o custo. As cadeas de comida rápida como McDonalds fixeron a súa fortuna ofrecendo comida cunha longa vida útil. Como se sinalou en Can Fast Food Get Healthy, de The New Yorker, aínda que cada restaurante de América decidise deixar as patacas fritas e abarcar os rabanos de calabaza e sandía, EE. UU. Carece da infraestrutura agrícola para apoiar ese tipo de cambio dietético. Grandes cultivos agrícolas como a soia (para o aceite de fritura), o millo (para o xarope de maíz de alta fructosa) e os grans (a alimentación animal) reciben millóns de pausas fiscais e outros folletos do goberno, o que dificulta que as facendas máis pequenas compitan, a prezo estea ben. Pero algunhas cadeas de restaurantes están abrazando a compra local e vendo gran éxito. Lyfe Kitchen e Sweetgreens son ambos dedicados a ofrecer unha tarifa sa e accesible con moitas comidas en menos de 600 calorías (en realidade todas as comidas de Lyfe Kitchen son de 600 calorías ou menos). Os elementos do menú presentan ingredientes frescos de granxa que son unha mestura de sustentabilidade, orgánica e ecolóxica. Para satisfacer a demanda do seu menú baseado en plantas, ambas as cadeas crearon extensas redes agrícolas locais e ofrecen un menú rotativo baseado na dispoñibilidade estacional .
Como construír un menú de restaurante sa
Non todos os restaurantes van abandonar o seu menú actual para ofrecer batidos de calabaza e pan xerminados coa manteiga de cenoria orgánica. Iso non significa que non poidan comezar a ofrecer opcións máis saudables xunto a comida e pastas ao aire libre con salsa de crema. Pero ¿un restaurante independente medio pode ofrecer elementos de menú saudables que realmente venden? Segundo Brian Wansink, nun artigo do Atlántico, os elementos marcados co termo "sa" son unha luz vermella para os consumidores. As opcións de menú saudables converteuse en sinónimo de unha experiencia gastronómica aburrida e sen sabor, que é exactamente o oposto ao por que a xente come en primeiro lugar. Aínda que teñen présa, aínda queren sabor. Se quixese comer algo aburrido, quería quedarme na casa e tiven algúns garavanzos con macarrão e manteiga.
Para promover produtos saudables de forma menos obvia, hai moitos pasos que os restaurantes poden levar para construír un menú mellor, incluíndo o uso de termos como suculentos, deliciosos e frescos en lugar de baixo contido de sodio, baixo contido de graxa e baixo contido de graxa. Tamén poñer artigos de menú saudables nos principais inmobles dun menú - as esquinas e nas cimas e no fondo das columnas, fainos destacar máis. O persoal tamén pode axudar a mover elementos de menú saudables, do mesmo xeito que se estivesen dando voltas a bebidas e as sobremesas. Cando se lle pregunte cal é o seu prato favorito ou por recomendación, poderían promover un elemento (en segredo) saudable en lugar de o bisté ou a hamburguesa.
2017 marcou a primeira vez desde 1970 que McDonalds pechará máis restaurantes do que se abre. O cambio está no aire cando se trata da experiencia gastronómica americana. A xente quere saber o que está na súa comida, como foi creado e de onde viña. A pregunta segue sendo, porén, cando se presenta unha opción verdadeiramente sa, fronte a unha opción percibida saudable: unha con porcións menores, menos graxa e máis vexetais, os consumidores comprarán? Porque é o consumidor, e non os defensores da saúde pública, que fará que a opción sa sexa a única opción nos menús en toda a América.