Os conceptos de restaurantes saudables son exitosos?
Coa crecente epidemia de obesidade nos Estados Unidos, máis e máis xente busca opcións máis saudables ao cear. Isto levou a un saúdo de conceptos de restaurantes saudables que ofrecen todo, desde feira orgánica ecolóxica ata comida local e producir. Pero os conceptos de restaurante saudables realmente funcionan? Aínda un pequeno segmento da industria do restaurante, os conceptos de restaurante saudables ofrecen moitos beneficios pero tamén teñen riscos.
Os que consideran abrir un restaurante saudable deberían estudar coidadosamente o mercado local e os datos demográficos. O concepto pode funcionar, pero só no mercado correcto e no lugar correcto.
Demografía do cliente para restaurantes saudables
Un dos maiores factores en ascenso de menús de restaurantes máis saudables e conceptos de restaurantes saudables son milenarios. A partir dos seus primeiros 20 anos ata mediados dos anos 30, os Millennials superan aos seus bebés nos seus gastos e teñen en gran medida os patróns alimentarios post-recesión nos Estados Unidos. Os comensais do milenio queren saber de onde provén a comida e como foi criado ou crecendo. Segundo un informe do Grupo Nielsen Perishables, o 30 por cento dos Millennials comer alimentos que son certificados como alimentos orgánicos. Con máis poder de compra que os baby boomers, Millennials continuará a dar forma á industria dos restaurantes americanos. Se esixen máis opcións saudables, os restaurantes seguirán.
Se queren alimentos locais ou comidas orgánicas ou menús a base de plantas, os restaurantes vanse construíndo para atender. Ademais da idade, o demográfico para os conceptos exitosos de restaurantes saudables como Lyfe Kitchen e Sweetgreens son en gran parte brancos, urbanos e de clase media alta. É importante notar que o factor limita as áreas para ter éxito os conceptos de restaurantes saudables.
Pros e contras de conceptos de restaurantes saudables
Os conceptos de restaurantes saudables ofrecen aos restauradores moitos beneficios, incluíndo oportunidades de mercadotecnia, impulsando a economía local e unha experiencia de consumo positiva. Porque a saúde en xeral está tendendo agora (creo que comer libremente, sen glute, carbohidratos baixos, sen carbohidratos, etc.), comercializar un concepto de restaurante saudable nunca foi tan fácil. Os consumidores queren un alimento saudable que ten un bo sabor e que é accesible, pero non necesariamente barato.
Os menús de restaurantes saudables a miúdo presentan alimentos locais, axudando a reforzar os agricultores e productores próximos e manter os dólares na economía local. Na idade do consumidor consciente da saúde que quere saber onde e como o seu alimento foi cultivado, os conceptos de restaurante saudables teñen a capacidade de asegurarlles que están facendo unha boa elección para eles mesmos e para o seu contorno. A compra local fai que os consumidores de Millennial en particular se sinta ben sobre onde e como gastan o seu diñeiro. E este é un beneficio definido, xa que os alimentos locais conservan cartos na comunidade, adoitan probar mellor e son de mellor calidade que os alimentos que se envían miles de quilómetros e deixan unha pequena pegada ambiental.
Os conceptos de restaurantes saudables tamén son susceptibles de ser acollidos por funcionarios de saúde pública, que hai tempo avisaron sobre os perigos do fast food eo seu efecto sobre a poboación.
Existen numerosos movementos nos Estados Unidos para recoñecer restaurantes que promoven alimentación saudable, incluída a certificación Blue Zone, que se centra nas calorías e no tamaño das porcións.
Aínda que hai moitos beneficios para abrir un restaurante saudable, tamén hai inconvenientes específicos, incluíndo custos, menores cotas de mercado e cambios nos hábitos dos consumidores. Os menús de restaurantes saudables normalmente ofrecen moitas producións frescas, carnes e aves locais e produtos cultivados de forma ecolóxica. Todos estes adoitan ser máis caros que os alimentos conxelados, enlatados ou premade que teñen unha vida útil máis longa.
A demanda de elementos de menú saudables tamén é discutible. Mentres as persoas moitas persoas din que queren opcións máis saudables cando comen fóra, realmente ordenarán a opción máis saudable? Houbo numerosos estudos sobre os patróns alimentarios dos consumidores e un dos maiores descubrimentos é que a xente fará opcións máis saudables se se presentan dun xeito determinado.
Isto significa que os restaurantes que serven unha gran variedade de opcións de menú, se un cliente ten a opción de escoller unha ensalada verde con polo ou unha hamburguesa con patacas fritas, probablemente levará a hamburguesa con patacas fritas, especialmente se hai unha foto da hamburguesa ou aparece prominentemente dentro do deseño do menú. Isto soporta o argumento de que os elementos saudables non se venden. Tweaking un menú para poñer opcións máis saudables na sección "principal inmobiliario" dun menú e limitar as opcións pouco saudables son só dúas formas que os restaurantes poden deseñar o seu menú para que a elección saudable sexa a opción máis sinxela.
Os conceptos de restaurantes saudables son exitosos?
O ascenso das exitosas cadeas de restaurantes saudables como Lyfe Kitchens e Sweetgreens é prometedor. Pero a conclusión é que os conceptos de restaurante saudables son unha pequena parte dunha industria de restaurantes moito maior dominada por hamburguesas e patacas fritas e entrantes de grandes dimensións. Se alguén está pensando en abrir un restaurante saudable, precisan asegurarse de que o recurso está alí . Poderían pensar que un menú baseado completamente en vexetais crus venderá como gangbusters, só para descubrir que a base de clientes para ese tipo de menú é pequena. Do mesmo xeito que con calquera outro restaurante, os riscos específicos inclúen unha sobreestima do chamamento dun concepto, non valorar o mercado local e determinar un nicho de concepto e gastar demasiado rápido.
Todos estes riscos pódense mitigar cun plan de negocios ben escrito. Tamén tendo en conta os custos de posta en marcha, elixir o lugar correcto e crear un plan de mercadotecnia sólido pode axudar a un novo restaurante saudable ou non, saír dun bo comezo.
Os conceptos de restaurantes saudables están gañando popularidade, mostrando en moitas formas diferentes que van dende os restaurantes de comida fina ata os camións de comida. A diferenza dunha comida de fast food consumida en calquera lugar, unha comida de restaurante saudable pode facer que un cliente se sinta ben gastar o diñeiro na comida. Non hai lamentación de que o comprador tivera un prato de patacas fritas ou engorde de pizza. Pero os conceptos de restaurante sa son aínda unha aposta. Do mesmo xeito que calquera novo restaurante, os propietarios deberían facer a súa tarefa para avaliar se a súa base de clientes é o suficientemente grande como para soportar un concepto saudable. Se non, pode ser o propietario do restaurante que sofre o arrepentimento do comprador.