Parte 2 - Non confíe en crédito ou milagres para pagar as facturas
Parte II: Non confíe en crédito para pagar as contas
O crédito é unha pendente resbaladiza. Usado de forma responsable, pode ser unha ferramenta valiosa para xestionar os gastos diarios de executar un restaurante . O crédito pode estar baixo a forma dunha tarxeta, unha extensión por parte dos vendedores (como pagar unha semana despois da chegada da comida) ou un préstamo de calquera tipo. Na industria dos restaurantes, a pre-recesión, houbo moitas empresas prometendo créditos baseados nun porcentaxe de vendas futuras.
Despois de que usamos todo o noso crédito persoal para pagar as contas e estendeu o noso crédito cos provedores, volvemos a unha destas empresas. O tipo de interese era moito maior que o dun banco tradicional ou un préstamo de pequenas empresas. Foi unha solución rápida para un problema maior que rexeitámolo a recoñecer. Estabamos perdendo máis diñeiro do que estabamos facendo, e non poderiamos pedir prestado o noso camiño. Xunto coa caída das contas, caemos nos nosos impostos, o que acaba de agravar os problemas que xa tiñamos. En vez de prestar e pagar as cousas tarde, deberiamos cortar a folla de pagamento máis, traballamos máis horas (máis fácil dicir que facer, no momento en que tiñamos catro fillos pequenos na casa). Non debemos contar coa idea de recuperar cartos durante un fin de semana ocupado, un verán concorrido, unha tempada de vacacións ocupada. Aínda que tiñamos tempadas moi ocupadas, nunca foi suficiente para cubrir as perdas no medio. Deberiamos chegar aos nosos acredores para consolidar os pagamentos cun menor interese ou solicitaron asesoramento dun asesor financeiro profesional.
Pola contra, mantivemos a cabeza na area e esperamos que ocorra algún tipo de milagre do restaurante e nos atoparemos no negro.
Saber cando pechar
Do mesmo xeito que calquera relación disfuncional, pode ser difícil saber cando saír e cando se afastará. O noso último restaurante debería ter pechado uns dous anos antes de que o fixese.
Aforraríannos moita angustia e cartos. Se fixo todo o posible para obter beneficios, pero continuamente en vermello, pode que sexa hora de pechar a tenda. É por iso que digo ás persoas que pensen moito e con dificultade sobre o financiamento no comezo. Se tes que pechar, queres que se poida afastar sen perder a túa casa a unha segunda hipoteca ou debido a centos de miles de dólares en equipos de restaurantes que perderon o seu valor ao momento que abandonou a sala de exposicións. O peche non é unha decisión fácil, pero é moito máis favorable que o bloqueo do banco.
Se estás a piques de pechar, teña en conta que está en boas empresas. Gordon Ramsay e Bobby Flay son só un chef de famosos que pechou restaurantes que non estaban funcionando ben. Paula Deen pechou o restaurante que co-posuía co seu irmán, o Seafood & Oyster House do tío Bubba e Emeril Lagasse pechou varios lugares ao longo dos anos. O que separa o propietario medio do restaurante destas celebridades é, por suposto, diñeiro. Emeril e Paula non tiveron que solicitar o desemprego tras pecharse. Bobby e Gordon non se preocuparon (non creo que de ningún xeito) sobre como pagar esa segunda hipoteca na súa casa cando os seus restaurantes pecháronse.
Se é intelixente sobre a apertura (financiamento prudente, gastos responsables, etc.) pechar un restaurante non debe ser catastrófico. E deixaralle nunha boa posición intentar abrir de novo un restaurante, se o desexa.
Lea a parte 3 - Sexa un bo xefe.