Construír un menú de eventos ten máis consideración que a obtención do alimento
Planificación do menú de eventos
Se está a traballar cun restaurante privado ou o xestor de catering no lugar do evento, sempre é útil ter en conta varios factores antes de crear o menú.
O primeiro que hai que recordar é que as opcións de menú que presentan son case sempre 100% flexibles. E a pesar de que a maioría das empresas de catering permitanlle confirmar o menú e contar a cabeza tres semanas antes do evento, suxerindo sempre confirmar o menú moito antes no proceso de planificación. Aquí tes que saber antes de comezar.
Almorzo, xantar e menús de cea
O menú debe incluír varias opcións de comida pre-empaquetadas e as seleccións á carta desenvolvidas polo xefe executivo ou proveedor. A aproximación ás diferentes comidas do día - almorzo, xantar e cea - son xeralmente únicas. Considere o seguinte:
- Almorzo: cando se trata de almorzo, os menús empaquetados adoitan ser máis económicos e fáciles de seleccionar, incluíndo opcións continentais, buffets quentes e estacións de almorzo. Se está a ofrecer o almorzo antes do inicio do programa oficial, asegúrese de escoller a opción que mellor se adapte ao calendario do seu evento.
- Almorzo: a maioría dos comedores ofrecen varias opcións de xantar, opcións de "xantar" (como sandwiches á carta e lados apropiados) e incluso xantar en caixa. Unha vez máis, a mellor opción para o tipo de comida será dependendo do horario do programa, así que considere o tempo que terá que comer os hóspedes.
- Cea: sempre tes unha selección de bufés de cea ou cea, e ambos poden ofrecer unha selección entre tres e cinco cursos. Aquí é onde atoparás artigos que reflicten as preferencias persoais do xefe executivo e tamén é xeralmente un momento para que a comida brille.
Descanso de alimentos e menús de recepción
Cando se trata de planificar a comida nun evento, a planificación non sempre se limita a tres comidas cadradas. De feito, moitas conferencias de varios días requiren a planificación de comidas máis alá do almorzo, o xantar e a cea, talvez durante os descansos programados ou as recepcións de almorzo e cóctel. O xefe executivo ou abastecedor pode presentarche varias opcións de comida pre-empaquetadas e seleccións á carta:
- Elementos de ruptura: se o seu orzamento pode permitilo, as rupturas temáticas son sempre máis interesantes que as bebidas estándar e as merendas.
- Recepcións: a maioría dos fornecedores ofrecen opcións á carta para pasados hors d'oeuvres fríos e quentes e hospedados paquetes de recepción de barras (cargados por hora por persoa ou por consumo). Tamén poden ofrecer estacións de pratos fríos e quentes, así como postos de posto.
A pregunta do gran xantar: buffet ou chapado?
Independientemente da comida en consideración, atopei numerosas situacións cando o equipo de xestión que aloxaba un evento pediu un formato incorrecto para servir unha comida.
As seguintes consideracións de tempo deberían servir como unha boa guía para determinar a mellor forma de servir a comida:
- Plateado : as comidas chapadas requiren polo menos 1,5 horas, se non dúas horas, do horario da axenda para servir correctamente e limpar a sala. O servizo de comida plateada úsase máis comúnmente para a cea e as reunións de executivos seniores relaxadas.
- Buffet : Intente permitir ata 1 hora de horario para calquera comida de buffet. Os buffets son un gran formato para almorzar e xantar.
- Elementos pasados : Aínda que é unha boa opción para os hors d'oeuvres, o servizo de pasaxe normalmente só se usa durante as recepcións.
Consideracións sobre necesidades especiais
Por último, pero non menos importante, as consideracións de planificación do menú están tendo en conta as necesidades alimentarias especiais. É fundamental incorporar e notificar ao seu xestor de restauración sobre as solicitudes e necesidades especiais que poidan ter os seus hóspedes, incluíndo, entre outros, os seguintes:
- Alerxias alimentarias
- Requisitos relixiosos
- Outras restricións dietéticas
O único xeito de coñecer estas necesidades especiais é preguntar e o único xeito de planificar para eles é discutirlos co profesional da restauración o antes posible.
Completar unha Orde de Evento de banquete
A orde do evento do banquete é a redacción formal que detalla todos os elementos das necesidades de restauración unha vez que pasou por todas as consideracións e pasos de planificación anteriores. Esixirá a túa sinatura (como o planificador de eventos), polo tanto, revisa con atención este documento para obter a precisión porque tanto vostede como o abastecedor refírense máis tarde. Incluirá as seguintes decisións, solicitudes e requisitos:
- Restauración
- Configuración da sala
- Audiovisual
- Lecer e decoración
- Taxas
Cousas de orzamento para alimentos e bebidas para eventos
Ao construír o seu orzamento de catering , asegúrese de anticipar os seguintes gastos:
- Minimos de catering: A maioría das comidas requiren un reconto mínimo e unha carga por persoa.
- Carga laboral: aplicouse un custo mínimo para configurar o evento; Con todo, a miúdo é negociable e renuncia se o evento cumpre os custos mínimos.
- Tarifa do Chef: Cargado se o teu evento usa unha estación de escultura.
- Tarifa de barman: cobra se o teu evento require servizos de barman.
- Tarifa de aluguer de cuartos: Moitas veces negociables e exentos se o evento cumpre as tarifas mínimas.
- Custo de servizo e imposto sobre as vendas: Anticipa o 20% ou porcentaxe identificado como taxa de servizo e impostos locais.