Carrete nos teus números
Hai unha ciencia para xestionar contas de convidados e números de RSVP que incluso experimentaron loitadores de eventos.
Por unha banda ten o número de asistentes que se rexistraron para o evento e, por outra banda, ten que valorar "non mostra" e invitados inesperados. Os eventos gratuítos terán unha porcentaxe maior de sen espectáculos (25% ou máis), mentres que a maior parte dos eventos con entradas son unha taxa de atraso do 10%. Utiliza estas medias para controlar o gasto innecesario. Para estar seguro, incorpore unha zona de buffer do 2% para as chegadas de última hora.
Cortar en almorzo continental
Poucas comidas atendidas xeran máis desperdicio que o almorzo continental. O feito é que as persoas se fan máis conscientes dos hidratos de carbono e dos pastelitos a granel. Dito isto, aínda tes que ter un amplo abastecemento de café, té e auga para as túas sesións de mañá. En moitos casos, podes aforrar diñeiro a través da compra de refrescos de almorzo á carta en lugar dos paquetes estándar por persoa. Figura 0.5 repostería e 1,25 bebidas por persoa para unha reunión de negocios, e un pouco máis para grupos familiares con fillos atendidos.
Considere as comidas plateadas durante os buffets
Hai un mito moi estendido que optar por unha comida de buffet vai aforrar diñeiro por un servizo entregado. Non obstante, se tes unha ollada á maioría das guías de catering verás isto simplemente. Non é certo. Os restauradores deben preparar máis comida por persoa para os buffets, o que leva a máis desperdicio.
E a pesar de que as demandas de servizos de mesas son menores con buffets, os xerentes de chan aínda precisan dun persoal completo para definir as mesas e as placas claras despois da comida. A conclusión é que unha entrada enteiramente chapada é a opción máis económica entre ambos .
Limite o servizo de bar
As barras abertas poden ser un éxito cos asistentes, pero quizais sexan o custo máis difícil de proxectar con antelación. Se estás a traballar cun orzamento axustado, a mellor opción é usar un sistema de billetes para controlar o consumo de bebidas. Con isto, dá a cada un invitados un ou dous billetes de bebida ao chegar, fundamentalmente pagando a súa primeira quenda de bebidas. Se un asistente está sen entradas, poden optar por comprar bebidas con efectivo directamente desde o barman. É un sistema que che permite tratar os teus hóspedes e controlar os custos ao mesmo tempo.
Maximizar cada bocado nas recepcións
As recepcións e as funcións "por mordida" con aperitivos poden causar estragos en calquera orzamento cando consideran que a maioría dos hoteis cobran máis de $ 3 por cada hors d'oeuvre. A guía estándar serve para 3-5 pezas por persoa para unha recepción antes da cea e 10-15 pezas por persoa para comidas pola mordida. Podes recortar estes números incorporando dips con pan ou patacas fritas, e bocadillos de cóctel como Chex mix e nuts.
A clave é atopar substitutos de recheo para as pezas de aperitivos de alto prezo. Os artigos de sobremesas como galletas ou brownies (cortados en metades) tamén poden contar cos seus requisitos por convidado, e son relativamente baratos en comparación.
Revisa o Plan
Cando se trata de planificar porcións, a mellor forma de aforrar cartos é revisar a razón detrás de cada elemento no seu menú. Non só engada un elemento como a froita en rodajas para cubrir unha necesidade categórica. Pense no que o seu cliente vai realmente comer e ordenar de forma adecuada. Fai unha enquisa cos teus empregados sobre os elementos que creen serán os máis populares. Este simple exercicio por si só pode inspirar cambios no seu menú.