Decide se comezar un é correcto para ti
Hai tres áreas principais de atención cun bo restaurante: o menú, o servizo eo ambiente.
Menú
Moitas persoas escollen excelentes restaurantes para unha ocasión especial, polo que a comida non debe decepcionar, xa sexa en selección ou calidade. Non ten que ter un menú enorme, pero debería ser interesante, ofrecendo elementos únicos que os clientes non atoparían en ningún outro restaurante. Un selo da cea moderna é ofrecer alimentos de orixe local . A tendencia de menú superior durante case unha década, produtos locais, carnes e mariscos ofrecen un sabor excelente e un valor instantáneo. Moitos restaurantes excelentes ofrecen menús fixos prix ou menús limitados que cambian diariamente ou semanalmente. Este tipo de menú máis pequeno e rotativo tamén incentiva a compra de alimentos de orixe local cando os elementos estacionais estean na súa cima de frescura. O seu xefe pode exercer a súa creatividade ao deseñar pratos para que se axusten á tempada.
As seleccións de viño e licor de boa calidade deben estar no alto.
Non se necesitaría Brandy ou Light Bud de Allen. En vez diso, concentrarse nos mellores licores de andel e unha gran variedade de coñacs, augardentes e outras bebidas despois da cea. A súa lista de viños debería cumprimentar o seu menú. Co auxe das cervexas artesanais na última década, moitos restaurantes de cea ofrecen unha gran variedade de microbrews, ademais de viños e bebidas alcohólicas.
Os servidores de cea finais deberían poder ofrecer unha selección de viño ou cervexa para cada menú.
Servizo ao cliente
O servizo de atención ao cliente nun restaurante de excelente é moito máis atento que nos establecementos comerciais informais. Un bo servizo de comidas vai moito máis alá de realizar unha orde e entregar comida. Moitos servizos de comidas finas inclúen:
- Escoltando clientes a mesa, sostendo a cadeira para mulleres
- Escortando clientes aos baños
- Rompe a mesa entre cursos
- Substituíndo servilletas de liño se un patrón sae da mesa
- Explicando elementos do menú sen notas
- Servindo comida directamente no prato da mesa
Todos os detalles que se esperan dun bo servidor canteiro esixen que o seu equipo estea rigorosamente adestrado. Deberían poder responder a todas as preguntas que os clientes poidan ter sobre un menú ou elemento ou o viño. Tamén deben estar preparados para facer recomendacións de menús se se lle solicitan. Ningún detalle é demasiado pequeno para prestar atención a unha boa cea.
Ambiente
As cenas finas eran sinónimos de servidores e restaurantes franceses con nomes como "Le Fancy-Smancy" (ou algo así). Hoxe, as excelentes cenas poden estar en calquera tipo de escenario e presentan unha gran variedade de cociña, dende produtos étnicos ata orgánicos, tarifas locais. Os estándares que sempre debe incluír nas cenas finas son de boa porcelana, vasos e cubertos (absolutamente sen papel, plástico ou espuma de poliestireno).
Aínda que os manteles son difíciles de escapar en cenas ben, o resto do ambiente depende de ti. Pode levar a ruta tradicional, con candelabros de prata e centrais de rosas, ou ir a cadeira e de moda cun esquema de cores atrevidas e mobiliario moderno. A música que se reproduce sutilmente en segundo plano debe reflectir os seus temas, como o clásico para un restaurante de comida tradicional ou melodías de jazz para algo moderno. A iluminación tamén debe ser sutil, inclinada cara á luz (romántica).
Non importa o que o seu concepto de restaurante, cada restaurante desde un restaurante sinxelo a un café de rúa, poida (e debería) ofrecer un bo nivel de cea de atención ao cliente e calidade dos alimentos. En definitiva, os clientes deben sentir que o diñeiro que pasaron no seu restaurante valía a pena, non importa se trataba dunha cea de 400 dólares por dous ou un pestaña de 8 dólares por unha hamburguesa e cervexa.
Cenas finas requiren moita atención aos detalles, pero pode pagar ao final cando ten reservas con antelación, á espera de comer no seu restaurante. A cea finxe xa non é sinónimo de manteles brancos e servidores en smoking. A boa cea de hoxe é sobre alimentos de alta calidade, moitas veces de orixe local e preparados de forma única. Incluso restaurantes que non son un estricto establecemento "bo comedor" benefician aos mesmos inquilinos de excelente comida, ambiente e servizo.