En The State of the Specialty Food Industry 2015 , a Food Specialty Food Association informa que en 2014, as vendas de alimentos especiais alcanzaron os 100.000 millóns de dólares por primeira vez. As vendas de venda polo miúdo e de alimentos alcanzaron un record combinado de 109.000 millóns de dólares.
Cales son os alimentos especiais?
As comidas especializadas están definidas en gran medida para o informe como produtos que teñen unha distribución limitada e unha reputación de alta calidade. Tradicionalmente, as comidas especializadas tamén se centraron en envases bonitos ou únicos, que son case dados cos tipos de alimentos que vemos nunha Whole Foods ou tenda gourmet.
Por que o crecemento masivo nas vendas de alimentos especiais?
Ron Tanner, vicepresidente de filantropía, relacións gobernamentais e industriais da Asociación de Alimentos Especialistas, ofrece unha teoría sobre o crecemento da industria:
Os consumidores buscan novos gustos, alimentos con menos ingredientes máis limpos, atributos de saúde e produtos fabricados por empresas con valores que lles importan. Todos estes definen alimentos especiais.
Aquí hai algunhas teorías sobre algúns contribuíntes ao crecemento que abarcan o proceso de compra:
- A facilidade de ordenar (e reordenar) para venda polo miúdo de alimentos especializados e outros compradores por xunto a través de servizos en liña como o mellor amigo do comprador. Máis fácil de pedir que máis tendas almacenen alimentos especiais de pequenos fabricantes. E estas tendas terán un tempo máis sinxelo mantendo a comida nas súas estanterías.
- Máis comida cae na definición de "especialidade". A medida que máis consumidores se converten en "foodies" grazas á dispoñibilidade de alimentos exóticos e deliciosos de Whole Foods a WalMart, os fabricantes de alimentos seguen as tendencias. Amamos alimentos sinxelos, limpos, libres de conservantes que saben sorprendentes e que están feitos con ingredientes que podemos pronunciar. O crecemento das incubadoras de alimentos artesanais, as fontes de financiamento e o acceso a vendedores a prezos accesibles desde o deseño ata a embalaxe eliminaron os obstáculos á entrada para os novos produtores de alimentos.
- Grandes empresas que producen ou adquiren máis comida de especialidade. Krave Jerky é o exemplo perfecto. Cando a compañía Hershey adquiriu Krave, aumentaron instantáneamente as posibilidades de distribución do fabricante.
Cales son as categorías máis populares de produtos alimenticios especiais?
A industria, alimentada por empresarios alimentarios que comezan pequenas empresas , agora ten 15 segmentos que superan os $ 1 bilhões en vendas cada un.
Estas categorías inclúen queixo, café, carne / aves / froitos do mar, chip / pretzels / snacks, doces e iogur.
Curiosamente, as dez primeiras categorías máis vendidas cambiaron desde 2013.
- Cheese encabeza a lista de 3.700 millóns de dólares en vendas.
- O café eo cacao saltaron sobre carne conxelada e refrixerada, aves e mariscos ata a terra en segundo lugar.
- O pan e os produtos horneados subiron aos cinco primeiros, substituíndo o iogur.
- As froitos secos, as sementes, as froitas secas e os vexetais desembarcaron no top 10, totalizando 1.300 millóns de dólares en vendas no 2014.
Cales son as categorías de alimentos de especialidade de maior crecemento?
En total, as vendas por unidades de alimentos especiais creceron un 13,6%.
- As pastas fritadas e as salsas de pizza están en ascenso, ata un 78% desde 2012. Pode ter notado unha selección moito máis en pasta de calidade e salsas de pizza, o que explicaría o aumento.
- A continuación vén a pasta e os ovos refrigerados , o 53%.
- As vendas de bebidas funcionais , manteiga de noces e sementes e barras e xeles de enerxía tamén están a aumentar.
Que tipos de compradores especiais de alimentos chegaron os datos de vendas?
O informe fai un seguimento das vendas de comida especializada en EE. UU. A través de supermercados, tendas de alimentos naturais, venda polo miúdo de especialidades alimentarias e establecementos de servizos de alimentación.
Como se descompoñen as cifras de vendas?
As vendas de comida especializada alcanzaron un récord de 85.500 millóns de dólares en 2014, o que supón un 78% do total das vendas de comida especializada en EE. UU.
No polo miúdo, este crecemento supón un incremento do 19% entre 2012 e 2014. En contraste, as vendas "de todos os alimentos" creceron un 2%.
As vendas de servizos de comidas, a compradores como cafeterías, panaderías e restaurantes, compoñen o outro 22% de todos os dólares de comida especializada, chegando a 24.000 millóns de dólares en 2014. A compra de comida alimentaria de especialidades está crecendo cara arriba, crecendo un forte 30.7% desde o 2012.
Esta tendencia en vendas de servizos de alimentos pode aliñarse co crecemento de queixos, pasta, salsas de pasta, etc., todos os cales van da man co tipo de alimentos populares nos restaurantes.
Que demandas son os consumidores que buscan?
Os comerciantes entrevistados para o informe dixeron que "local" é o reclamo de produtos máis importante hoxe. Os comerciantes prevén que o local seguirá sendo importante nos próximos anos. Cerca do 66% dos venda polo miúdo encuestados venden produtos que teñen reclamacións non GMO, que inclúe todos os produtos orgánicos, xa que os produtos xeneticamente modificados non están permitidos en produtos orgánicos certificados.