Como planificar a cociña do restaurante
Un dos maiores investimentos en abrir un novo restaurante é a cociña.
Unha cociña comercial necesita equipos de grao industrial que resistan un horario de restaurante ocupado. O deseño e deseño dunha cociña de restaurante debe permitir que os alimentos flúen perfectamente desde a área de preparación ata a liña. Ás veces, un novo restaurante ten unha ubicación fabulosa, pero hai un espazo de cociña pequeno e ten que adaptar os seus plans de acordo.
Manteña os seus custos de preparación de cociña de restaurante baixo
Os custos de preparación son os custos asociados coa preparación de alimentos na cociña para a fronte da casa. Cada restaurante ten obrigas de preparación, desde cortar hortalizas e cociñar pasta ata golpear o pollo e chapear as sobremesas. Os seus custos laborais, especialmente na cociña, serán maiores cos menús que requiren moita preparación. Unha maneira de manter os custos laborais (ea súa nómina) é mercar alimentos que requiren menos tempo de preparación da cociña. Pero ten en conta que os elementos máis premados xeralmente custan moito máis que os feitos a partir de cero (o mesmo principal que cociñar versus cea).
Co fin de manter as marxes de beneficio , os restaurantes deben atopar un equilibrio entre o tempo de preparación e os custos laborais e que seguirán producindo un bo custo alimentario.
Como pregar o menú do restaurante
É importante ter prezos correctos no menú do restaurante . Carga moi pouco e non cubrirás o custo da comida.
Cargue demasiado e corre o risco de enviar clientes a cear aos seus competidores. Entón como sabes que cobrar para facer un beneficio? O custo dos alimentos e o control das porcións son dúas formas de axudar a mellorar o seu prezo correctamente, así que gañou un beneficio, pero ten que ter coidado de non pagar o mercado local . Outra forma de asegurar un beneficio é crear un equilibrio de elementos caros e baratos.
Cando usar prezo de mercado no seu menú
Unha das maiores áreas de preocupación na empresa do restaurante é o custo dos alimentos. Cambia sempre. Unha leituga dunha semana pode ser de 10 dólares por cada caso e, a continuación, a próxima semana unha seca en California fai que salga a 50 dólares por caso. Entón, como mantén o seu custo alimentario en liña no menú do seu restaurante se o prezo dos alimentos salta cara arriba e abaixo? Unha forma é a través de Price Market, onde habitualmente cambia o prezo dos elementos do menú de acordo co mercado actual, que vai por oferta e demanda.
Restaurante Porción de control
Unha das razóns polas que os restaurantes da cadea de franquías son tan exitosas é porque teñen partes de menú baixo control. Tanto se vai a un Applebee's en Nova York ou en Montana, servirás o mesmo alimento nos mesmos tamaños das porcións. Os clientes gustan esa previsibilidade. E mantendo uniformes os tamaños das porcións, independentemente de onde a localización, os restaurantes de cadea aseguren marxes de beneficio saudables.
Aínda que posúes un pequeno restaurante independente, debes seguir coidado co control de porcións.