O levantamiento de restaurantes tras a Revolución Francesa
O século 20 viu que os restaurantes evolucionaron cara ás marcas familiares que vemos hoxe, marcando o auxe dos fast food, as cadeas e as franquías, así como o regreso aos alimentos orgánicos locais. A través de todo, o concepto de cea orixinal e fina define o mellor da industria de restaurantes.
O nacemento das cenas
O termo restaurante en si é francés, unha vez usado para describir os ricos bouillons servidos en tabernas e casas públicas para restaurar os espíritos e aliviar as enfermidades. Logo da Revolución Francesa a finais do século XVIII, os xefes desempregados dos fogares aristocráticos comezaron a abrir os seus propios restaurantes. Engadiron toques da clase alta aos seus establecementos. Os hóspedes non tiveron que tomar as súas comidas nunha mesa común, como era típico das tabernas e as pousadas de estradas. No seu canto, tiñan táboas privadas, realizadas por reservas, un novo concepto. Cenaron con porcelana fina e cubertos, e toallas de mesa, todas as marcas comerciais da cea moderna .
Os menús, xa sexa en prix fixe ou á carta, quedaron enmarcados e, ao rematar a comida, os hóspedes presentáronse un cheque, comprobando o importe da súa factura.
Moitas fortunas foron feitas para estes profesionais chefs-turned-restaurateurs. Atendíanse a unha nova clase de deputados provinciais que chegaron a París despois do final da Revolución.
Os restauradores Savvier adaptaron os seus restaurantes para incluír tales comodidades como os cuartos de baño, para os cales houbo un gasto por usar. Antes da Revolución, había menos de 50 restaurantes en París. En 1814 3.000 restaurantes foron listados no Almanach des Gourmands - unha guía de viaxe popular.
A axuda francesa define o concepto de restaurante
Durante o século XIX, o número de restaurantes en París continuou a subir. Logo da derrota de Napoleón, os europeos ricos reuníronse en París para participar nos moitos restaurantes gastronómicos. Isto foi especialmente verdadeiro para os xefes dos aliados: un movemento que se repetiría despois do final da Segunda Guerra Mundial. O século XIX tamén marcou o ascenso de cafés, un estilo de restaurante que non ofrece servizos de mesa. Pola contra, os clientes ordenan a comida desde un mostrador e serven a si mesmos. Fóra das cociñas de sopa de París e as tendas de produtos lácteos ofrecéronse cociñas de estilo caseiro para atraer a membros da baixa clase traballadora.
A gastronomía gastronómica vai global
A finais do século XIX, o avance no transporte a través de vapores, ferrocarrís e eventualmente automóbiles provocou un cambio na viaxe. O turismo de luxo creceu e con iso un novo precedente de comer ben lonxe de casa. Xa non estaba comendo mentres viaxaba unha mera necesidade.
Tornouse un arte. Parte da experiencia de viaxe foi cea en famosos cafés e restaurantes parisienses, que agora tiñan construído unha reputación sólida de excelente comida e servizo. Na década de 1820, César Ritz, un creador suízo, se uniu a un destacado chef francés, Auguste Escoffier e construíu o gran hotel de Monte Carlo, o primeiro en ofrecer aloxamentos de luxo e comidas gourmet baixo o mesmo teito. Outros hoteis de luxo pronto comezaron a aparecer en toda Europa.
O século 20 viu o restaurante francés ir global. En España era un restaurante . En Italia chamouse ristorante. En Gran Bretaña e Estados Unidos permaneceu restaurante , pero pronto evolucionará para atender ás demandas dos consumidores en cambio. A finais deste século, os restaurantes nos Estados Unidos evolucionaran aínda máis, introducindo o mundo ás cadeas de restaurantes, o auxe do fast food de hoxe en día e un eventual regreso ao movemento farm-to-table.