Enriba da venda
Un bo servidor sabe como vender. Up-selling simplemente está facendo que un cliente gasta máis do que tiña inicialmente. Por exemplo:
Cliente: "Vou ter un martini, estréitase".
Servidor: "¿Ten unha preferencia na xinxeta? Nós cargamos Bombay e Beefeaters ".
Cliente: "Beefeaters, por favor".
O servidor non tomou a orde de bebida e afastouse. En cambio, ela ofreceu un licor máis caro. Se non tivese o cliente, compraría un martini feito con ginebra. Está ben, pero un bo servidor sempre tentará ofrecer algo un pouco máis agradable e un pouco máis caro. Un restaurante pode clasificarse como unha operación de alimentación e bebida, pero iso non significa que os seus empregados non deben empregar tácticas de vendedores.
Os restaurantes de cadea , como McDonald's, empregan ata vender todo o tempo. Sempre que a persoa que traballa no drive-through pide se desexa sobrescreber o seu número sete ou se desexa que o hash marrón extra por trinta centavos de dólar se venda en forma máis básica e non refinada.
Conceptos básicos de venda
Nun restaurante, a venda ascendente debe facerse cun pouco máis de finura. A clave para a venda actual é facelo dun xeito que o cliente non sabe que se vende algo. Por exemplo:
Servidor: "¿Quere comezar con un aperitivo esta noite? O noso xefe está correndo a nosa casa favorita, unha salsa de langosta cocida con crostini ".
Cliente: "Isto parece ben. Que máis hai nel? "
Servidor: "Ten unha salsa alfredo cremosa con pementos vermellos asados, corazóns de alcachofra e langosta fresca. Eu teño un cando vou para cear ".
Cliente: "¡Isto parece moi ben! Teremos un! "
O servidor non esperaba escoitar se o cliente quería un aperitivo. No seu canto, ela acertou á fronte e díxolles sobre un especial popular que corría a cociña. Digamos que o cliente non lle gusta a lagosta. O servidor xa ten a súa atención e pode ofrecer outro aperitivo. Por exemplo:
Cliente: "Non, grazas. Son alérxica ao marisco. "
Servidor: "A cociña tamén executa unha deliciosa bruschetta de tomate-albahaca servida con aceite de oliva temperado e pan francés crujiente".
Cliente: "Hmmm, iso soa ben. Vou levar un. "
Está ben, entón quizais non todas as conversas de restaurantes van tan ben ou educadamente, pero tes a idea? O servidor está adestrado para ofrecer automaticamente un aperitivo para comezar a comida. Non obstante, ela sabe mellor que asurecer ao cliente. Se o cliente di que non quere un aperitivo, non se quedará alí ofrecendo todo no menú, ata que escolla algo. Vai pasar á entrada.
Arriba vender o Entrée
Digamos que o cliente non está interesado en un aperitivo ou unha bebida especial. El sabe exactamente o que quere. Iso non significa que o noso servidor aínda non poida empregar algunhas técnicas máis vendidas. Por exemplo:
Cliente: "Vou ter a Chicken Marsala".
Servidor: "¿Quere engadir unha sopa ou unha ensalada á súa entrada? A sopa de hoxe é crema de cogomelos ".
Cliente: "Hmmm, iso soa ben. Vou tomar un vaso ".
Hai outro par de dólares engadidos á factura e ao consello do servidor.
Posto para vender
Finalmente, a última venda. Sobremesa . A mellor forma de vender postres é dar unha descrición doiciosa.
Bo exemplo : "¿Quere unha porción do noso bolo casero de capa de chocolate? Está en capas cun ganache de chocolate escuro e recheo de framboesa e servido coa nosa salsa de veludo de chocolate ".
Exemplo malo: "¿Queres unha sobremesa?"
Ofrece sobremesa antes de que o cliente teña a oportunidade de pensar nel. Descríbeo, faga que o cliente o desexe. Faino sexy e tentadora. Suxire unha mesa dividindo unha ou dúas sobremesas, en lugar de intentar vender unha sobremesa separada a cada convidado. E ofrecémoslle un seguimento de postre cun café quente, quizais un café especializado como cappuccino ou espresso.
Ou quizais unha bebida agradable tras a cea, como porto ou cordialidade. Un bo servidor pode afectar a máis de dez dólares ou máis por persoa, só por postre e bebidas vendidos, non só aumentando os beneficios do restaurante, senón tamén a súa punta.
Palabra final sobre venda ascendente
A venda ascendente debe formar parte da súa formación profesional. Todos os servidores deben coñecer os conceptos básicos de venda actualizada, de ofrecer licor de andel superior ao saber dar unha descrición doiciosa dos elementos do menú. Up-selling non só aumenta as vendas de restaurantes , fai que se poidan obter consellos máis grandes para os servidores e mostra aos clientes que o seu persoal ten coñecemento e amabilidade.