Unha degustación de viños de restaurantes é unha promoción divertida e interesante que pode xerar negocios extra durante tempadas lentas. Aínda que non sexas un afeccionado ao viño, aínda podes organizar unha degustación de viños no teu restaurante. A degustación de viños de restaurantes é semellante a unha degustación de viños na casa, onde os hóspedes compartirán e falarán sobre varios viños distintos. No entanto, unha degustación de viños de restaurantes vai un paso máis aló, invitando a un sumiller (experto en viño) a ensinarlles aos hóspedes sobre os viños da noite.
Dificultade: media
Tempo necesario: de seis a oito semanas
Vexa como:
Decidir sobre un tema
Comece decidindo un tema para degustar o teu restaurante. Escoller un tema fará que a selección do viño e a planificación do menú sexa moito máis sinxelo. Por exemplo, se elixiu un tema de viño francés, podes vincular os viños do sur de Francia con pratos provençales auténticos ou viños do norte de Italia combinados con unha boa comida toscana.
Reserva un sumiller
Fale co vendedor de viño sobre a contratación dun sommelier. Un sumiller é unha persoa con experiencia en viño. Como se fai, como degustalo de forma adecuada, con que pratos mellor serve. O vendedor de viños pode poñelo en contacto cun sommelier ou facer o propio traballo. Moitos distribuidores de viños axúdanche en todas as fases da planificación dunha degustación de viños, xa que está a mercar viño deles.
Elixe os viños
Coa axuda do teu sumiller, selecciona os viños para a degustación. Seis viños son unha selección ampla para degustar un restaurante. Tres vermellos e tres brancos son unha boa selección que se complementarán. Lea máis sobre os principios básicos da degustación de viños do experto en viño Stacy Slinkard.
Escribe o menú
Unha vez que seleccionaches os viños para a cea do teu restaurante, tes que escoller os pratos que cumpran cada viño. Adoitaba ser viño branco con polo e peixe, viño tinto con carne de porco. Hoxe as posibilidades de vinificación e viño son infinitas. Non obstante, esta é unha noción realmente anticuada. Se estás a piques de saber cales son os mellores pratos cos que os viños, pídanlle ao consello o teu sumiller. Unha vez que teña un menú final, impríbeo cun cartón de boa calidade nunha fonte atractiva que sexa fácil de ler.
Anunciar ... Anunciar ... Anunciar
Unha vez que teña os detalles da degustación de viños (data, hora, carta de viños, menú de cea, prezo) é hora de sacarlle a palabra. Xunto cunha estelar campaña de redes sociais , tamén podes anunciar na casa con tendas de mesa e insercións de menús para avisar aos teus clientes habituais da cata de viños.
Vender entradas ou tomar reservas
Podes vender boletos ou tomar reservas, ou ambos. É importante ter unha cantidade definitiva de garantías, polo que xa sabes o que o viño solicita e canto preparas. Ordena un 10% máis de comida e viño do que necesitas para as reservas de última hora.
Stock up on Glass Glasses
Nada vai arruinar un restaurante degustación de viños máis rápido que a falta de copas de viño. Asegúrese de ter suficientes copas de viño para a noite. Cada persoa terá un vaso por viño servido. Entón, se cumpre seis viños, é dicir seis vasos por hóspede. Se ten 50 invitados, necesitará 300 copas de viño pola noite. Pode ter que comprar un caso extra ou dous de lentes, pero son baratos e pode utilizalas na súa próxima degustación de viños de restaurantes.
Decorar o comedor
Vestir o teu comedor para a degustación de viños. Ten música tema tocando suavemente en segundo plano. Cubra as mesas con sábanas e tarxetas visuais coa lista de viños das noites e menú de cea como parte de cada configuración de mesa. Quizais incorporen botellas de viño ou uvas en pezas centrais. Non é preciso facer unha reforma extrema, simplemente engadir algúns toques ao comedor será suficiente.
Adestrar o seu persoal
Pasa a rutina pola noite, paso a paso con servidores e cociña. Dálle a todos unha copia da carta e carta de viños, polo que saben en que orde serven viños e pratos. Pregunta ao persoal para ler sobre os viños que se están servindo, para que poidan responder preguntas sinxelas para os hóspedes ( onde se fai isto? Que tipo de uvas se usan? ... ect ... ). O servizo de primeira categoría recorrerá un longo camiño para asegurar a repetición dos negocios para as futuras catas de viños. Lea máis sobre o servizo de alcohol de forma responsable no seu restaurante.
Sexa un servidor visible
Mentres os teus hóspedes están a gozar do viño e da cea, debes estar circulando polo comedor, tendo tempo para parar e falar con cada mesa. Pide comentarios e suxestións para a próxima degustación de viños. Asegúrese de que os seus clientes saiban o que aprecian os seus negocios e esperan a súa volta.