O menú de restaurante ideal
O bo de un menú de restaurante é que pode e debe ser revisado cada poucos meses (ou polo menos unha vez ao ano), polo que se é demasiado grande ou moi pequeno , pode axustalo de conformidade.
Problemas con grandes menús de restaurantes
Vaia grande ou volvese a casa - que parece ser o mantra de moitos novos propietarios de restaurantes. Eles pensan que ofrecer aos clientes unha gran variedade de elementos será máis atractivo. Non tardan moitos restauradores novos en darse conta de que un menú excesivamente grande inclúe unha cantidade excesiva de tempo de preparación, posibilidades máis grandes de deterioración de alimentos e, en definitiva, custan máis diñeiro que un menú máis reducido e máis racional. Outra desvantaxe dun menú enorme é que é máis difícil adestrar adecuadamente a cociña e á espera de cada un dos elementos.
Crear un menú co cliente en mente
¿Que quere poñer no seu menú ? Probablemente a comida que lle gusta cociñar e comer, non? Teña en conta que non está servindo o que quere servir. Está servindo o que quere comer os seus clientes.
Moitas veces un menú é conducido polos gustos e crenzas do xefe ou do propietario. Mentres a creatividade e a visión persoais son importantes ao escribir un menú de restaurantes, lembre que non se trata só de ti (ou do teu xefe). Se fose o caso, os meus menús de restaurante estarían compostos principalmente de queixos duros e carnes, porque son dous dos meus alimentos favoritos e cousas favoritas para cociñar.
No extremo oposto do espectro, se é un ardente vexetariano ou vegano, e iso é todo o que pretende servir, pode ser unha venda difícil para o público.
Comprender a conexión entre a túa cociña eo menú
Non escreba un menú de ensueño sen ter en conta os seus equipos e estacións de cociña . O meu primeiro restaurante renovouse e engadiu unha morea de elementos que requiren saltear. Non tomamos en consideración a horrible e antiga gama eléctrica que non era capaz de producir máis de dous pratos salteados á vez. O resultado foi unha longa liña de billetes e clientes infelices. Unha vez que instalamos unha nova gama de gases, puidemos fabricar todos os pratos sautéed como necesitabamos, pero deberiamos deixar de cambiar o menú do restaurante ata que tivésemos a nosa cociña á altura. Consulte este artigo que ten máis profundidade sobre como planificar o seu menú, en función do deseño da cociña do restaurante.
O almacenamento é outra área que se pasa por alto ao escribir un novo menú de restaurante. Canto maior sexa o teu menú, máis ingredientes necesites, máis espazo de almacenamento necesitarás. Normalmente o almacenamento nun restaurante é un premio. Ao limitar o número de ingredientes e atravesar os ingredientes, aínda pode ter un menú variado, mentres se reduce a cantidade de espazo de almacenamento que necesitará.
Non todo ten que ir ao menú
Os alimentos pouco comúns ou exóticos adoitan ser caros e non esperan a proba de tempo para a maioría dos menús do restaurante. As tendencias de comida quente ás veces convértense en modismos alimentarios, polo que teña cautela a adición de elementos populares ao seu menú habitual (como helado de touciño no menú de sobremesa). En vez diso, compile o seu menú con favoritos perennes. Sempre podes vestir alimentos clásicos cos teus propios ingredientes de sinatura. Fixemos isto cun filet mignon estándar. Rematámolo con langosta (porque estamos en Maine), espárragos e unha salsa de merenda casera. Foi, de lonxe, o noso mellor vendedor. Cruzamos espárragos e lagosta empregados en varios outros pratos, polo que mantivemos o custo dos alimentos en liña e reducímos o deterioro na cociña . Evidentemente, debes cociñar o que sabes. A experimentación está ben, pero o menú básico debe ser pratos coñecidos que pode chicote rapidamente.
Lembra que non hai ningún menú en pedra. Debería revisalo e actualizado un par de veces do ano e axustar os seus prezos de acordo.