Tendencias do menú do restaurante para o 2017
A Asociación Nacional de Restaurantes (NRA) publicou a súa Previsión gastronómica quente anual para 2017, describindo as súas previsións para as tendencias populares dos menús nos restaurantes o próximo ano. Despois de varios anos de chegar nos tres primeiros lugares da enquisa, os alimentos locais e sostibles estaban relacionados coas tendencias menos populares para o 2017. Substituíndoas nos tres primeiros lugares son novos cortes de carne, platos inspirados na rúa e comidas para nenos saudables.
Outros temas alimentarios que apareceron no informe inclúen elementos de menú influenciados a nivel mundial, ingredientes feitos na casa e cociña étnica. Ademais das 20 principais tendencias alimentarias para 2017, a NRA tamén contén as tendencias do menú que se están quentando, así como as que se están arrefriando. O informe tamén destaca os elementos do menú e as tendencias que son constantemente clasificadas como Favorables Favoritos por parte dos case 1300 xefos enquisados en outubro de 2016.
Principais tendencias alimentarias para 2017
Unha rápida ollada ás Principais Tendencias Alimentarias de 2017 da Previsión Culinaria mostra a diversidade da experiencia gastronómica estadounidense. É unha mestura de froitas e legumes exóticos e locais de clasificación, xunto con sabores africanos e especias étnicas. Aínda que non todas as tendencias dos menús son correctas para cada concepto de restaurante, a previsión Culinaria anual é unha excelente ferramenta que crea un menú exclusivo que reflicte a súa marca persoal. A Previsión Culinaria tamén ofrece información sobre as preferencias dos consumidores, o que sempre é importante entender, especialmente se está a pensar en abrir o seu propio restaurante o próximo ano.
10 das tendencias alimentarias máis populares para 2017 inclúen:
- Novos cortes de carne
- Rúa de inspiración alimentaria
- Comidas saudables para nenos
- Embutidos caseiros
- Mariscos sostibles
- Artigos de almorzo de inspiración étnica
- Condimentos feitos pola casa
- Cociña étnica auténtica
- Froitos e verduras da herdanza
- Sabores africanos
Este é o fin do momento de alimentos locais?
As carnes e produtos do mar de orixe local caeron da mellor tendencia alimentaria de 2015 e 2016 ao número cinco na lista de tendencias Hot Concept da NRA.
Mentres moita xente quere saber de onde provén a súa comida, unha tendencia especialmente forte entre os millares de clientes, non necesariamente debe ser dunha fonte local. Unha das razóns polas que os alimentos locais non se consideran como unha "tendencia quente" é porque nalgunhas áreas, Farm to Table converteuse nunha expectativa para moitos restaurantes. Para o 2017, as carnes procedentes de orixe local foron superadas por outras tendencias alimentarias sensibles, incluíndo charcutería propia, carne de porco / aves de curral e carnes de herdanza. Os produtos de orixe local tamén viron un descenso no ranking deste ano, caendo do terceiro lugar ao quinto.
É interesante notar que, a pesar do descenso das carnes e producións locais, o abastecemento hiper-local (por exemplo xardíns de restaurantes, cervexas no lugar, alimentos feitos na casa) foi a tendencia máis importante do concepto, o que indica que os consumidores aínda valoran a experiencia local, aínda que non sexa Non atopas unha granxa local, per se. Os xeados de xeados, picles, salchichas, condimentos e charcuterías estaban incluídos nas 20 mellores tendencias alimentarias para 2017. A pesar da caída da súa popularidade, aínda hai moitos beneficios para que os restaurantes compras comida local, incluíndo ingredientes de mellor calidade e mantendo diñeiro a economía local.
Fast Casual Concept Continúa Dominando
O fast casual continúa como un dos conceptos de restaurantes máis populares e exitosos en 2017.
Obtendo popularidade logo da recesión de 2008, marcas casuais rápidas como Chipotle e Panera Bread teñen un forte seguimento entre os comensais do Milenio . A diferenza da comida rápida de liña de montaxe, os menús de causalidade rápida presentan ingredientes frescos e de alta calidade. Os menús de causalidade rápida tamén axudaron a aumentar a popularidade do movemento do camión alimentario , ofrecendo hamburguesas gourmet, pizza, bocadillos e sobremesas.
Son camións de comida máis?
Xunto coas tendencias máis quentes, a NRA lista os ingresos que se espera que "se arrefríen" en 2017. O máis destacado desta lista é Food Trucks: unha tendencia alimentaria que aumentou en popularidade nos últimos cinco anos. Os camións de comida poden comezar como unha alternativa barata a un restaurante de ladrillo e morteiro, pero convertéronse nun dos modelos de negocio máis fortes na industria de alimentos e bebidas. Aínda así, a aventura amorosa coa escena do camión de comida pode comezar a desaparecer no 2017.
Outras tendencias que están perdendo popularidade inclúen a quinoa, o arroz negro / prohibido, a cociña vexetariana, as tapas e os recortes baratos de carnes.
A NRA tamén asigna tendencias que se estendeu máis alá do período de enfriamiento e quedan obsoletas. As "Novas de onte" para o 2017 inclúen: insectos (por segundo ano consecutivo, debo observar), a gastronomía molecular (esta é unha forma pretenciosa de dicir métodos e ferramentas científicas que se usan para preparar alimentos), fígado, melón amargo e algas. Ningún deses debería ser moi sorprendente.
Materia de comidas saudables para nenos
Unha tendencia importante que segue aumentando ano tras ano son Healthy Kids Meals , que entra no número tres no 2017 What's Hot Culinary Forecast. Coa crecente epidemia de obesidade e a vilificación dos menús de restaurantes como principais culpables, cada vez máis restaurantes están a facer un maior esforzo para incorporar opcións máis saudables no menú dos seus fillos, máis alá dos hot dogs e papas fritas para obter máis froitas e verduras.
Tendencias do menú global 2017
Con menos énfase nos alimentos locais, existe un aumento correlativo das tendencias globais do menú, ecoingando a Previsión Culinaria 2014. Algunhas das principais tendencias alimentarias globais para 2017 inclúen sabores africanos como harissa, cacahuete e ñame, especias específicas como curry, peri-peri e shichimi, jarabes con sabor asiático e outros elementos de almorzo étnico e grans antigos como kamut, amaranto e lupino.
2017 estase configurando para ser un ano interesante para os menús do restaurante. Mentres os alimentos de orixe local son vistos como menos modernos que en anos anteriores, aínda desempeñan un papel importante no desenvolvemento do menú. A saúde ea sostibilidade tamén serán consideracións importantes para novos menús de restaurantes. Os sabores globais seguirán redefinindo a cociña estadounidense, traendo novas versións de fusión étnica para a cea tradicional. Para os que buscan sacudir o menú do seu restaurante, a 2017 Culinary Forecast é unha boa ferramenta para medir os elementos que se mantiveron ao día seguinte e aqueles que están condenados a modismos alimentarios.