A proliferación do nicho grocerant
Mentres os fabricantes, os venda polo miúdo e os restaurantes se preocupan pola sobrecarga de elección, os consumidores aceptaron as súas novas opcións e non mostran signos de volver ás vellas formas. Esta loita ten lugar no que se chama o nicho grocerant .
A industria do restaurante non se coñece por tentar ser o máis rápido no mercado cunha ideación, comida ou avance tecnolóxico
Nos Estados Unidos, canto maior sexa a cadea en case todos os casos, máis lentamente adoptarán algo que unha pequena cadea ou restaurantes independentes. O obxectivo de restaurantes de Chain é sinxelo de alimentar unha comida por vez no restaurante mentres se protexe e edifica a marca.
Históricamente, os líderes de restaurantes da cadea negaron a credibilidade dos competidores de inicio como non relevantes. O sector da pizza é un gran exemplo; que evoluciona desde os comensais familiares independentes ata unha cadea nacional de "Roof Rojo" italiano, ata a entrega -tensións únicas e que agora levan -N-bake- está xerando cota de mercado no sector da pizza.
(Home Made Pizza Company e Papa Murphy son outros exemplos de tomar e asar operadores de pizza).
As tendencias na industria alimentaria apuntan a un aumento de ocasións non tradicionais
Na intersección do consumidor, os alimentos recentemente preparados e a tecnoloxía atopamos que o comportamento alimentario dos consumidores está evolucionando e agora está fóra do control dos comerciantes tradicionais de alimentos.
A evolución da cultura e do estilo de vida, a demografía xunto coa nova economía incerta, están a poñer presión sobre o consumidor alimentario americano: as demandas de traballo, a contracción económica, as demandas de criar unha familia, o desprazamento, a interacción social, as actividades extraescolares nos nenos contribúen a Mercado de alimentos onde as vías de conveniencia con prezo sobre marcas de legado.
Os avances recentes na embalaxe de alimentos e os novos puntos de distribución de alimentos non tradicionais teñen a elección de consumidores autorizados
Os estadounidenses están abrazando estas eleccións aínda que os comerciantes legais crean. Quen está tralos restaurantes de comida de restaurantes ... simplemente pór ... todos.
¿Por que se debe importar se Walgreens vende bocadillos ready-2-ready preparados e preparados? ¿Por que debería preocuparse se Whole Foods, Trader Joe's, Safeway e Wegmans están a ver pizza fresca e listo para comer? Por que te preocupes se Coinstar vende Seattle Best Coffee en 1.000 lugares por $ 1.00?
Debería preocuparse porque o venden e non o son. O sector de máis rápido crecemento do servizo de alimentación minorista durante os últimos catro anos foi o sector da tenda de conveniencia. O crecemento do sector da C-tenda foi impulsado por alimentos recentemente preparados. As vías de distribución non tradicionais están crecendo, engullendo cota de mercado ao establecer novos patróns de consumo, prezos e fidelidade ao cliente.
O comprador está en control a impulsar novos formatos alimentarios
Trader Joe e Whole Foods crearon alimentos preparados para preparar e preparar alimentos frescos con diferenciación cualitativa como unha entidade cunha identidade que axudou a propulsalos a un líder alimentario listo para comer. De feito, a investigación recente demostra que tanto Trader Joe e Whole Foods son coñecidos por alimentos de alta calidade (calidade de restaurante) listos para comer e alimentar a calor con alimentos distintivos. Máis importante cada un lidera con produtos innovadores e tamaño de paquete que crean valor e posicionaron cada cadea como destino de compras de alimentos para compoñentes de comidas personalizados e personalizados para o seu consumo inmediato ou mesturar e combinarse cun tempo de comida na casa. En definitiva, están roubando aos seus clientes.
Os alimentos preparados frescos de Walgreens son de calidade de restaurante e teñen un prezo inferior a Panera Bread ou Corner Bakery CAFE.
Tanto Panera Bread e Corner Bakery CAFE prosperan en lugares urbanos. Walgreens agora está crecendo o prezo, a calidade e a velocidade das vantaxes do servizo sobre os venda polo miúdo legados. As cadeas de restaurantes herdados deben reconsiderar a velocidade a medida que evolucionan e adaptarse ou que os establecementos non tradicionais capturen tamén as marxes de beneficios.
As vistas tradicionais das comidas e as comidas poden ser descartadas. Os venda polo miúdo herdados que agardan a "próxima gran cousa" para copiar simplemente poden estar fóra de sorte esta vez. Os comerciantes de alimentos antigos poden non gustar moito de ser os primeiros motores, pero pode probar que esperar moito tempo non funcionará esta vez.
Produto, envasado, colocación, portabilidade e prezo
O mundo dos alimentos de venda polo miúdo está evolucionando a un ritmo crecente cheo de innovación en alimentos, tamaño de porción, puntos de distribución e calidade de solucións de comida preparada. O prezo, o valor, o equilibrio de servizos restablece o servizo de alimentos minoristas. Para edificar a marca e reforzar a relevancia do consumidor, os restauradores deben aproveitar solucións Foodservice Solutions 5P para a comercialización de alimentos.
Moitos comerciantes de alimentos legados continúan practicando o proteccionismo da marca, sofren a marca ao mesmo tempo que reducen a relevancia do consumidor. O consumidor é dinámico e non estático. As marcas deben ser dinámicas e evolucionar co consumidor. Catro anos de mirar outros sectores minoristas prosperar debe ser o tempo suficiente. O éxito no mundo dos restaurantes xa non é simplemente o que ocorre dentro das súas 4 paredes.
Steven Johnson é Grocerant Guru en Tacoma, WA, con solucións de Foodservice Solutions, con ampla experiencia como operador de restaurantes multi-unidade, consultor, experto en posicionamento de produtos e marcas e falando en público. twitter.com/grocerant