Fundamentos de planificación e equipamento dunha cociña de restaurante
Comprender o papel dunha cociña do restaurante
A cociña é o corazón do teu restaurante, onde o teu menú cobra vida. É onde se prepara comida, cociña e chapeado. Tamén é onde se levan os pratos sucios, onde se almacena a comida e onde se aloxan todos os utensilios, pratos e equipos de cociña. A diferenza da casa, onde son só vostede ea súa familia, unha cociña de restaurante ten decenas de persoas dentro e fóra dela en calquera turno dado, polo que é importante estar organizado. Un lugar para todo e todo no seu lugar. Non só aforrar tempo durante os xuncos ocupados, pero tamén axuda a manter a cociña.
Coñeza as diferenzas nos fornos e intervalos comerciais
Os fornos e os fornos comerciais están deseñados especificamente para cociñar de alto volume. Aínda que son un dos equipos máis caros que vai mercar, un bo rango comercial pode durar décadas. O tipo de comida no menú do restaurante determinará o tipo de intervalo comercial que necesitará.
Por exemplo, se vai presentar varios elementos de churrasco no seu menú, necesitará unha parrilla de boa calidade. Se os pratos sauté son un pilar do menú do restaurante , entón é ideal unha gama comercial de seis quemadores. Outras cousas a considerar con calquera cociña, forno ou grellas son o sistema de climatización de calefacción (HVAC), que inclúe campás e seguridade contra incendios.
Considere o equipamento de cociña alugado ou usado
Certas pezas de equipos de restaurante son ideais para calquera aluguer, porque teñen unha vida útil curta ou a compra que se usa porque teñen unha vida útil longa. As máquinas de xeo son ideais para un arrendamento porque moitas veces non duran máis que uns anos e unha vez que se rompen son caros para reparalos. Un forno comercial, como se mencionou anteriormente, é ideal para a compra usado, porque dura moito tempo e fixalos valga o investimento.
Mantén os custos baixos na túa cociña
Ter unha cociña de restaurante ben planificada non só mantén a comida correndo cara ao comedor ; isto pode aforrar diñeiro no tempo e desperdicio. Se o seu equipo sabe onde se atopa todo, comprende a regra de FIFO (primeiro en primeiro lugar), isto axudará a reducir o desperdicio e a deterioración dos alimentos. Tamén fará que os tempos de preparación e cocción na cociña sexan máis eficientes.
Manteña o restaurante limpo
Nada arruinará a reputación dun restaurante máis rápido que un caso de intoxicación alimentaria. Unha cociña limpa é esencial para calquera restaurante. Unha lista de limpeza regular asegurarase de que todo o persoal sabe o que hai que facer durante cada turno. Deixar de lado o horario programado para maiores traballos de limpeza cada mes manterá a cociña segura para os clientes e persoal.
Se o restaurante está aberto sete días á semana, durante todo o ano, debes planificar entre dous e tres días durante unha tempada lenta para pechar e facer unha limpeza completa de todo o establecemento. Moitos traballos de limpeza poden ser subcontratados a outras empresas, incluíndo a limpeza do capuz, alfombras de cociña e uniformes. Tamén é importante que o persoal sexa responsable polas tarefas de limpeza, sexan diarias, mensuais ou anuais.
A cociña é o corazón de calquera restaurante. Sen unha cociña comercial funcional, os propietarios de restaurantes difíciles de proporcionar unha comida excelente de forma oportuna para os clientes. Escoller o equipo correcto antes de abrir é importante, xa que afectará o seu orzamento de inicio; os propietarios de restaurantes deberían pesan coidadosamente os pros e contras dos equipos usados, alugados e novos. Manter as estacións de cociña ben abastecidas, limpas e organizadas é esencial para as exitosas operacións cotiás.
A comunicación clara entre a administración eo persoal pode axudar a operar sen problemas tanto na cociña como no comedor.