Traballar eficazmente coa restauración é unha responsabilidade fundamental
Catering é a actividade de proporcionar comida e bebida para eventos. Os restauradores, que son vendedores independentes ou individuos dentro dun departamento particular dunha instalación, como un hotel ou un restaurante .
O catering preséntase nunha variedade de eventos, incluíndo reunións de negocios, conferencias, exposicións, eventos especiais, vodas e outras ocasións sociais. Ademais das responsabilidades para alimentos e bebidas, moitos proveedores tamén se encargan da decoración do evento, A / V e outros aspectos do programa.
O xestor de restauración normalmente administrará o persoal de servidores, chefs e outros.
Por exemplo, o xestor de eventos organizou un evento especial de recolleita de fondos no hotel local e o departamento de catering tratou toda a loxística asociada con alimentos, bebidas, decoración e entretemento para o programa. O catering incluíu unha hora cóctel e unha comida sentada formal.
Decidir nun menú
Como planificador de eventos, atoparás co xestor de banquetes ou catering antes do teu evento para discutir as túas necesidades. Coñecer os conceptos básicos do que necesitará vai aforrar tempo. Por exemplo, se está a planear unha reunión de negocios que levará ao xantar, pode ordenar almorzos en caixa. Pero se está a planear unha gala de caridade que ten gravata negra, pediríalle un menú chapeado.
Cando elixiches o tipo de servizo, podes traballar co provedor para decidir sobre o que van servir . Toma en conta tanto as expectativas dos teus convidados como o teu orzamento.
E falar abertamente sobre as limitacións do orzamento co provedor. Poden ter algunhas ideas que parecen elegantes pero que son menos custosas, como o uso de produtos que están na tempada.
Catering Lingo
Cada industria ten o seu jerga, polo que é importante entender os términos da industria antes de que se reúna. Abaixo amósanse 42 palabras e frases comúns que debes saber:
- A la Carta: frase que significa "segundo o menú", que se refire a unha variedade de pratos a prezos diferentes
- A la mode: Unha frase que indica que unha sobremesa chegará cuberta de sorbete
- Amuse-bouche: a tradución literal é "amusador de boca": é un hors d'oeuvre de tamaño mordido que se prepara de acordo coa selección do xefe
- Apéritif: A antes da cea, bebida alcohólica lixeira que se usa para estimular o apetito
- Back of House : o equivalente a "backstage". Todo o que os teus convidados non (e non deberían) ver
- BEO: A Orde de Evento de banquete é un documento que contén os detalles do teu evento. Serve como guía para que o hotel execute e comunique a loxística a todos os departamentos necesarios
- Comida do bol: Pequenas copas de comida pasaron entre os teus convidados durante unha recepción de pé e casual
- Canapé : aperitivos de tamaño mordido
- Cargador: Tamén coñecido como a prancha, son pratos decorativos máis grandes que se usan para levar a mesa e non se serven os alimentos.
- Corkage : unha taxa cargada por botella para abrir e servir o viño traído polo cliente
- Crudité: Aperitivos vexetais crus, cortados ou enteiros, que se sumerxen
- Alquiler en seco : contratación dun local, sen traballo, asistencia, mobiliario ou entrega incluída. Comprobe sempre que "aluguer seco" inclúe
- Depósito : o importe necesario para pagar antes da súa reserva
- Digestivo: Unha despois da cea, a bebida alcohólica máis forte gozaba como axuda á dixestión
- Menús de abuso son entrantes divididos e moitas veces empréganse para introducir elementos de menú máis exóticos. Por exemplo, en vez de ter un bistec de oito onzas, pode ter un bife de catro onzas e un anaco de peixe de catro onzas (surf e céspede).
- F & B : abreviatura de "comida e bebida".
- Estilo familiar : un estilo de servir alimentos nos que os comensais se axudan a preparar os pratos de comida que se colocaron no medio da mesa
- Estacións de alimentación : Unha forma divertida de servir unha variedade de alimentos nunha recepción. Por exemplo, podes ter unha estación de pataca triturada, unha estación de talla de carne asada, unha estación de ostras ou unha estación de helado
- Servizo francés: un método utilizado cando a comida parcialmente cocida é levada desde a cociña nun carro, que se usa para completar o proceso de cocción. Completa fronte aos invitados e servido por un servidor
- Fronte de casa : como a etapa dun teatro; todo o que ves e os teus convidados
- In-House : todo o que xa o ten o local. Por exemplo "temos un equipo audiovisual na casa".
- Intermezzo : unha intervención no servizo de comidas xusto antes do percorrido principal. O sorbete adoita servir para limpar o padal
- Lenceria (tamén coñecida como Napery): a táboa e as servilletas
- Price Market ou AQ (como se citan): usado no lugar dun prezo fixado nun elemento do menú onde o prezo cambia de xeito estacional ou onde os prezos oscilan moito
- Mise en place: literalmente significa "poñer en marcha" e refírese a organizar e configurar todos os aspectos do evento
- Pat é : Pâté é unha mestura de carne moída cocida picada nun pote espallable
- Petit Fours: Tortas decorativas pequenas e mordidas
- Servizo chapado: un método de presentación onde a comida está organizada polo xefe antes de presentarse aos invitados
- Salida : Pequenas comidas proporcionadas ao seu equipo de eventos e aos provedores que se conseguen detrás de escena ou detrás da casa
- Reunión previa (tamén coñecida como Reunión Ops): unha reunión que se celebra cos provedores de eventos e provedores onde se programa o evento. Normalmente é un ou dous días antes do evento
- Colocación : a forma correcta de mostrar cubertos, artigos de vidro e artigos de papelería na mesa
- Platters : usado para amosar e servir canapés aos teus convidados. Pode ser extravagante ou elegante, e sempre debe permitir unha fermosa presentación
- Obxectivos : O termo para todo o que existe exclusivamente para a estética, sen outro propósito que facer que as cousas se vexan fermosas ou transmitir un tema. Por exemplo, globos e flores
- Servizo : un prazo para a entrega de alimentos e bebidas a todos os invitados
- Configurar : (tamén coñecido como "in") o tempo que leva levar todo o equipo a un lugar e configurarse para o evento
- Shuck : O delicado proceso de abrir unha cuncha de ostras
- Silenciador : recheo utilizado baixo o mantel para evitar o ruído de pratos, vasos ou cubertos. É "especialmente importante cando os altofalantes están no escenario durante unha comida
- Visita do sitio : paseo dun recinto antes de reservar o local e antes do evento. Axúdalle a determinar o mellor espazo para o seu evento e as vantaxes e limitacións do lugar. Cunha exhaustiva inspección do sitio, os equipos de planificación e produción poden evitar custos inesperados, cambios de última hora para esquemas e percances durante o evento
- Servizo Snake: servizo de comida (tamén coñecido como ballet), cando se serven varias mesas ao mesmo tempo. Unha liña de servidores, normalmente un por hóspede, ingresa con comida e círculos plateados cada mesa, colocando os pratos diante de cada convidado ao mesmo tempo
- Sommelier: Profesor adestrado e especializado en vinificación e combinación de alimentos
- Degustación: Unha xuntanza previa ao evento onde o planificador de eventos e o cliente saben opcións de menú antes de finalizar o plan de comidas co xestor ou xefe de catering.
- Whisper Call : Unha alternativa para anunciar, "Señoras e señores, tome os seus asentos" a través dun micrófono. En lugar diso, o Maître De camiña entre os invitados, pedíndolles que pasen á súa mesa / asentos.