Como o custo alimentario eo traballo afectan á liña inferior
Parte da planificación dun novo orzamento de restaurante é a comprensión dos gastos. Existen os gastos obvios, como custos alimentarios e traballo, e entón hai todos os outros gastos que deben considerarse, como mercadotecnia, utilidades, actualizacións de equipos, melloras de capital e subministracións. Algúns custos son fixos, como o arrendamento, a hipoteca ou os salarios asalariados. Outros custos varían, incluídos os salarios por hora, as contas de servizos públicos ou o custo dos alimentos.
Hai tamén os custos imprevistos, como unha peza de equipo rota ou a deterioración de comida na cociña. Ao crear un orzamento para o seu novo restaurante, incluíndo cada un destes custos, axudará a mellor planificar a xestión xeral e axudará a evitar problemas económicos futuros.
Gastos fixos
Os gastos fixos son os que non fluctúan de mes a mes. A hipoteca, o aluguer, os pagamentos dos préstamos, o traballo asalariado son todos iguais cada mes, o que facilita o orzamento. Outros gastos fixos inclúen primas de seguros, taxas de licenza, taxas de participación ou débedas (como a túa cámara de comercio local ou as taxas de asociación de pequenas empresas). Algúns gastos fixos só deben pagarse unha vez ao ano, pero mantelos no seu orzamento evitarán esquecerse deles ou financiar o último minuto para pagar as contas.
Custos fluctuantes
Unha boa parte dos gastos do restaurante son os custos fluctuantes, incluíndo prezos dos alimentos, salarios por hora e servizos públicos.
Durante a fase de posta en marcha dun novo restaurante, pode ser difícil predecir con precisión estes custos fluctuantes. Non obstante, despois dalgúns meses, ou mesmo algunhas semanas, debería ter un orzamento mellor destes custos, en función das vendas do seu restaurante.
Alimentos e Traballo
A comida eo traballo son os maiores gastos para calquera restaurante.
En vez de ollar a números duros, concentrarse en porcentaxes. Por exemplo, en vez de dicir que a orde semanal non será superior a 5000 dólares, en cambio, digamos que non será máis do 30% das vendas semanais . O mesmo é o caso dos custos laborais. En xeral, o traballo tamén debe ser inferior ao 30% dos ingresos totais do seu restaurante. Inevitablemente, haberá algunhas semanas cando o descenso das vendas e os custos permanezan igual ou aumenten un pouco, aumentando esas porcentaxes. Pero, de media , se os custos dos seus alimentos e obreiros non superan o 30% das vendas, o seu restaurante debería quedarse no negro. Pode tardar algunhas semanas ou meses para ver unha tendencia en vendas semanais promedio, polo que estea atento a canto estea gastando naqueles días.
Mantendo custos no cheque
Se cre que os seus custos están subindo, sen o aumento correspondente nos beneficios, é hora de realizar algúns cambios. Recortar a folla de pagamento ou a túa orde de comida son dúas formas de aforrar diñeiro inmediatamente. Por suposto, necesitas un bo servizo e comida para cociñar para estar aberto, pero reducir cada un destes custos pode axudar o suficiente para rebaixar os gastos por debaixo do 30%. Se non é a persoa que realiza a orde da cociña, pide que revise o pedido antes de envialo.
Igual coa programación do persoal. Podes atopar algúns cambios que son excesivos. Os directivos non sempre son tan prudentes con cartos como o propio propietario do restaurante.
Hai outras áreas dentro dun restaurante para monitorear tamén: ¿o equipo da cociña está a usar todo o pedido de comida ou se a comida é eliminada? Reducir o deterioro na cociña do restaurante axudará a aforrar diñeiro. Se estás outsourcing de determinados postos de traballo a provedores externos, podes aforrar cartos facendo vostede mesmo? Ou viceversa: hai postos de traballo no seu restaurante, como lavandería, que está pagando persoal para facer, que sería máis barato terceirizar?
Tamén é importante lembrar que os custos tamén variarán en función do tipo de restaurante que opera. Os custos laborais para un camión alimentario serán moito menos do que o traballo para o tradicional restaurante de estilo ladrillo e mortero.
Os custos dos alimentos estarán máis nun bo restaurante, que un hamburguesa. É por iso que centrarse na porcentaxe, en vez de dólares é útil ao planificar un orzamento de restaurante.