Breve descrición dos empregos na parte traseira da casa
Se nunca traballou nun restaurante antes, pode confundirse con todos os termos diferentes que se usan na parte traseira da casa. Incluso na liña da cociña, hai posicións específicas que van máis aló do chef ou o cociñeiro. Obviamente, non tes que equipar á túa cociña con cada unha destas posicións (algunhas cociñas de restaurantes non se axustarían á metade da cantidade de persoas neles). Moitas destas posicións poden ser feitas por unha persoa, como combinar a lavadora de vasos e as responsabilidades do porteiro nunha só posición.
Chamador - A persoa que chama as ordes entrantes aos cociñeiros. Moitas veces o xefe executivo actuará como axente durante a carreira.
Xefe de sobremesa - A persoa que se encarga de sobremesas. É útil ter alguén dedicado a facer sobremesas, se as sobremesas requiren unha presentación especial.
Lavaplatos - A persoa encargada de limpar os pratos e, moitas veces, limpar a cociña ao final de cada noite. Sempre é unha boa idea ser agradable para o lavaplatos, para asegurarse de que queren volver ao traballo o próximo cambio.
Xefe executivo - Tamén coñecido como chef de xefe. El é o mozo (ou moza) que crea os especiais, ordena os alimentos e traballa como director xeral da cociña.
Expeditor - Este é un papel non culinario na liña da cociña. Un expeditador é o encargado de organizar ordes por mesa e adornando os pratos antes de que o servidor o saia ao comedor .
Fry Cook - Este é un cocinero que se encarga de todo o que sexa frito.
Grill Cook - Este é un cocinero que se encarga dos elementos da charola ou parrilla, como carnes, pollo e peixe.
Line Cook - O título máis común na cociña é o cociñeiro de liña. Refírese a calquera cociñeiro que traballa nunha estación particular ao longo da liña da cociña.
Porter - Unha persoa trouxo ao final da noite para axudar a limpar a cociña.
Sauté Chef - Este é un cocinero que se encarga de todo cocido nunha tixola de sauté.
Sous Chef - O asistente de xefes executivos e próximo responsable.
Outras áreas que poden ter o seu propio persoal inclúen ensaladas e pizza, se son parte do seu menú de restaurante. Unha vez máis, cada cociña é diferente e o que funciona para un restaurante pode parecer totalmente diferente noutro. As posicións poden cambiar ao longo do tempo, a medida que a empresa crece e as tendencias do menú cambian. ser flexible e áxil sobre a súa parte traseira do persoal da casa vai axudar o seu restaurante florecer.
Entender os diferentes términos empregados na parte traseira da casa dun restaurante pode axudarche a planificar mellor o deseño da túa cociña comercial e tamén o menú do teu restaurante.