Front of the House, Back of the House e Posicións de restaurantes especializados
Posicións do restaurante da fronte da casa
O persoal de primeira liña normalmente está formado por persoas persoas (ou persoas que poden falsificar esta actitude moi ben). Un bo persoal adiante da casa é amigable, exhibe boas habilidades de atención ao cliente e pode manexar as queixas dos clientes con eficacia. Bartenders, servidores, anfitriones, bussers, barbacks son todo o persoal de primeira liña. Ao contratar algunha destas posicións, sempre debes ter en conta o teu concepto de restaurante. Un servidor que está cómodo nun restaurante familiar ocupado e casual pode non ser tan cómodo nun ambiente tranquilo e agradable e viceversa. Non importa o tipo de restaurante que opera, cada posición inicial debe coñecer os conceptos básicos do menú e as seleccións de bebidas. Finalmente, o propietario ou o director do restaurante tamén é membro importante da fronte da casa. Cando as cousas van mal, adiviñas quen se chamará?
Posicións do restaurante da parte traseira
Aínda que a parte traseira do persoal da casa non adoita traballar directamente co público, aínda é importante ter boas habilidades de comunicación e saber traballar xuntos (isto é verdadeiro para calquera traballo). Os empregos do restaurante de atrás da casa inclúen cociñeiro, cociñeiros de liña, cociñeiros de preparación e propietario do restaurante (adiviñar quen se chamará cando saian as cousas?).
Tamén inclúe o seu contador ou contador, e calquera persoa de mantemento, así como calquera outra persoa que traballa ao balcón do seu restaurante. As posicións pagas máis altas, como un xefe, requiren experiencia na industria do restaurante. Eles precisan saber non só como cociñar comida excelente, pero como cociñar no medio do caos durante unha carreira axitada e como xestionar unha cociña comercial .
As posicións de restaurantes non cociñeiros, como un contador, só poden ser un concerto a tempo parcial. Algúns restaurantes usan un contador semanalmente ou mensualmente. Outros contratan un contador que traballa con máis frecuencia (e por menos) para administrar as finanzas diarias dun restaurante. Non importa quen está a gardar os libros, un dono do restaurante debe saber sempre onde está o seu diñeiro e como se está gastando. As tarefas simples como depósitos bancarios diarios poden ser feitas por un propietario ou xestor. As cuestións máis complexas, como as conciliacións e os impostos das contas bancarias, deben ser feitas por un profesional a menos que se sinta confiado nas súas habilidades contables porque os erros nalgunha destas áreas poden ser moi custosos.
Traballos de restaurantes especializados
Dependendo do concepto do teu restaurante , podes ter outras posicións do persoal que flotan entre a fronte e a atrás da casa ou se concentran nunha zona específica.
Por exemplo, un bo restaurante pode ter un sumiller no persoal. Originalmente, un sommelier era unha referencia a un administrador ou camarero encargado do viño dentro dunha familia real. Hoxe refírese a un especialista en viños. Os sumilliros nos restaurantes deben ter un amplo coñecemento de viños e combinacións de menús. Outras posicións especializadas inclúen panaderos, carnicerías, chefs de pastelería, chefs de postre e maître de. Ademais de restaurantes de moi boa calidade, a maioría dos restaurantes non teñen unha persoa designada para cada unha destas posicións. Moitas veces, o persoal será adestrado para facer múltiples traballos.
Traballar nun restaurante require unha forte comunicación e colaboración entre os empregados. Non importa en que posición traballa un empregado do seu restaurante, deben comprender desde o seu primeiro día de traballo que forman parte dun equipo máis amplo.