10 cousas que quería que alguén me dixera sobre restaurantes

Eu estaba nos meus primeiros anos vinte cando me atopei compañeiro nun restaurante e dicir que era unha curva de aprendizaxe íngreme é unha subestimación. Aínda que anteriormente traballara na industria dos restaurantes, pronto descubrín que traballar nun restaurante e ter un restaurante eran dúas cousas distintas. Creo que iso é certo para moitos propietarios de restaurantes novos, non importa a súa idade. Aquí tes 10 cousas que me gustaría saber antes de entrar no negocio por min.

1. O diaño está nos Detalles . Isto é certo para a industria do restaurante. Cando estábamos a abrir o noso segundo restaurante non foi ata que un cliente ordenou un ribeye que nos decatamos de que non tiñamos coitelos de carne. En calquera lugar. Na présa para abrir o noso novo restaurante, esquecéramos por completo os coitelos de carne. Duh. Desexo que eu tivera unha lista de equipos de restaurante para verificar, para asegurarme de que non perda nada.
2. O meu título universitario era bastante inútil . Para ser xusto, un BA en Historia é bastante inútil en xeral, pero definitivamente así no mundo dos negocios. E un restaurante é ante todo un negocio . Gustaríame ter tomado algunhas clases de negocios na facultade. Eu henpecked meu camiño a través de follas de cálculo excel e quickbooks, pero nunca foi moi bo en calquera. Se non ten un fondo de negocio, pode querer considerar tomar algunhas clases de negocio para aprender os conceptos básicos.
3. Ganas, como, un millón de libras que posúen un restaurante . Ben, eu o fixen de todos os xeitos. Sendo un consultor de artigos de menú e especiais diarias significaba probar todo tipo de deliciosos alimentos, algunhas veces ao día. Tendo unha freidora profunda e queixo ilimitado axiña dispoñible tampouco contribuíu. Engadir a que deixou sobremesas de funcións atendidas, un pan cheo cheo de crostini e rolos de cea e ... bo, vostede obtén a idea.

1. Ser o xefe non é tan divertido . Algúns propietarios de restaurantes en algún lugar simplemente arroxaron os ollos a min. Si, iso é algo obvio. Pero aínda así, é un gran axuste de ser un empregado para ser propietario. Unha vez máis, algunhas clases de xestión xeral serían útiles, aínda que realmente, creo que a xestión eficaz é só algo que aprende a facer ao longo do tempo.

1. People Steal [inserir rostro triste] . Tivemos unha boa cantidade de roubo dos empregados ao longo dos anos, algúns pequenos, algúns non tan pequenos. Ás veces collemos a persoa que roubaba, outras veces só tiñamos sospeitas. É só un triste feito de vida que roubará a xente, se pensan que poden saír dela. Booze era frecuentemente o elemento de elección, o cal aprendemos rápidamente a manterse encerrado e fortemente inventariado. Hai moitas formas proactivas para evitar o roubo dos empregados.
2. O teu matrimonio é moi longo . Agora, moitas parellas executan empresas exitosas xuntas. PERO ... a menos que o teu matrimonio sexa sólido e sexas excelente en comunicarte co teu cónxuxe e estás ben con un de vostedes (o propietario do restaurante) que estea a traballar a maior parte do tempo, aconsellaría moito contra abrir o teu propio restaurante se como estar casado. Pero iso é só min.
3. Hai moito drama . Esquece o Gran Irmán ou Mantéñase cos Kardashians . Estou esperando que TLC lanzase un reality show de restaurante. A diferenza dalgún reality television fakery (mirándoo, Duggars), un reality show de restaurante realmente estaría cheo de drama. Todo o mundo cita a todos os demais, é fofocas, hai unha boa cantidade de abuso de sustancias e unha disfunción suficiente para facelo un lugar divertido para traballar. Pero tamén se esgota para xestionar.

1. Axuda a ser unha persoa de persoas . Non son unha persoa de persoas. E descubrín isto por ter un restaurante. Sempre me considerei amigable (aínda o fago), pero iso non significa que son persoas persoa no xeito en que debe ser un propietario / director de restaurante, especialmente cando se trata de queixas dos clientes. Se a xente non é túa, hai moitas cousas no back-of-the-house, só asegúrate de que quen representa a fronte da casa é unha persoa de persoas.
2. Catering é a bomba. Descubra por que .
3. Saber cando dicir adios. Todas as cousas boas deben chegar ao seu fin. Con algunhas excepcións, todos os restaurantes pechan ao final . Se planea estar aberto para o resto da súa carreira profesional ou quere abrir un novo restaurante e vendelo en poucos anos, planifique primeiro unha estratexia de saída. Isto axudará a evitar que adquira demasiada débeda, e se decide que quere saír un pouco antes do previsto, saberá a dirección para moverse a continuación.