Un dos maiores investimentos en abrir un novo restaurante é a cociña. Unha cociña comercial necesita equipos de grao industrial que resistan un horario de restaurante ocupado. O deseño dunha cociña de restaurante comercial debería permitir que o alimento flúa perfectamente desde a área de preparación ata a liña.
Ás veces, un novo restaurante ten unha ubicación fabulosa, pero un pequeno espazo de cociña que á súa vez dictará o tipo de equipamento de cociña que pode comprar.
Quizais queres a gama de gases de seis quemadores con forno de convección, pero en realidade, a túa cociña só vai caber nun intervalo de catro quemadores.
Comprender o papel dunha cociña do restaurante.
A cociña é o corazón do teu restaurante, onde o teu menú cobra vida. É onde se prepara comida, cociña e chapeado. Normalmente é onde está situado o lavaplatos, a comida almacénase e alberga todos os diversos utensilios, pratos e equipos de cociña.
A diferenza dunha cociña doméstica, onde son só vostede ea súa familia, unha cociña de restaurante ten decenas de persoas dentro e fóra dela en calquera turno dado, polo que é importante estar organizado. Isto non só permite aforrar tempo durante as xuntas ocupadas, axuda a manter a cociña
Custo de equipar unha cociña comercial
Sen dúbida, o gasto máis grande para a maioría dos novos restaurantes é a cociña. Un préstamo de US $ 250,000 pode parecer moito diñeiro cando primeiro estea listo para abrir, pero demasiado rápido pode esgotarse despois de ter investido en novas (ou mesmo usadas) gamas, grellas, fornos e refrixeradores.
Se compras novos equipos de cociña, recordade que, igual que cun coche novo, estes elementos se deprecian a medida que saen da sala de exposicións. Unha forma de aforrar moito diñeiro durante a posta en marcha é comprar equipos de cociña usados . Correrá o risco de ningunha garantía con equipos usados, pero certas pezas, como os intervalos de gas, raramente rompen durante o período de garantía.
Ao comprar un equipo de cociña novo (ou novo), recordade que o vendedor intentará vender máis do que necesitas. Aínda que é tentador querer mercar todos os do-dad brillante que é popular, realmente precisa algúns principios básicos para comezar.
Sempre podes engadir cousas máis tarde. Entón, só aléxase do fumador comercial ou o fabricante de xeados industrializados ata que estea seguro de que as costelas afumadas e o servizo brando son parte integrante do seu menú e concepto de restaurante.
As poxas de restaurantes tamén son un gran lugar para atopar equipos de cociña comercial para moedas de un centavo sobre o dólar. As poxas son un bo lugar para recoller elementos pequenos como louza, cubertos, cestas de pan, recipientes de condimentos e utensilios de servir.
Tamén podes atopar boas ofertas en equipos de cociña suavemente utilizados, como intervalos de forno e unidades de refrixeración. Teña en conta que a compra de equipos de restaurante usados non sempre é a mellor opción xa que normalmente non ven cunha garantía.
Lista completa de equipos de cociña
Aquí tes unha lista xeral de todo o que necesitas para cociñar co teu restaurante:
- Rango
- Forno
- grella
- Freidora
- Enfriador de alcance
- Cool Walker
- Congelador (xa sexa un cofre, vertical ou a pé)
- Sauté Pans
- Stock / soup potes
- Cubertas
- Fogão de follas
- Pantallas de pizza
- Panificadoras
- Pinzas
- Espátulas
- Muller
- Coitelos do chef
- Pira de pizza
- Whisks
- Mesturar cuncas
- Insercións de plástico para refrixeradores
- Mesa de vapor
- Placas entrantes
- Bolas de masa
- Placas de aperitivo
- Platos de ensalada
- Placas de sobremesa
- Estantes metálicos ou de plástico para o refrixerador
- Rags de limpeza
- Cubos de limpeza (especificamente marcados para produtos de limpeza)
- Alfombras de goma
- Dispensador de xabón / desinfectante de mans
- Extintor
Dependendo do tamaño da cociña do restaurante e do concepto do restaurante, pode que non precise ningún elemento na lista anterior. Ou pode necesitar outros tipos de equipos máis específicos para o seu concepto de restaurante, como un xefe de xeo se está na tendencia de xeado artesanal ou panificadores se planea facer o seu pan na casa.