A FDA ten extensas regras descritas no seu sitio web sobre Etiquetado e nutrición alimentaria.
Debe visitar o sitio: a información nutricional parece simple mentres mira a embalaxe alimentaria, pero hai moito traballo que entra na declaración de etiquetaxe e ingredientes.
Os fabricantes de alimentos e bebidas envasados tamén se viron afectados pola introdución de "Datos nutricionais". Resultou importante minimizar os nutrientes indesexables e maximizar e destacar os nutrientes desexables.
Pautas dietéticas para consumidores e consumidores
Algúns nutrientes son coñecidos como " nutrientes preocupantes" . As autoridades sanitarias queren que consumamos menos destes. Son graxas, especialmente graxas trans, e en menor medida graxa total e saturada. Tamén hai azucres, sodio e, en menor medida, colesterol. Aínda que non se clasifica como un nutriente, as calorías tamén son de gran preocupación.
Tamén hai " nutrientes para alentar" . Entre eles están a fibra, a proteína, as vitaminas A e C, e os minerais de ferro e calcio.
Deseñando unha etiqueta de información nutricional
Obviamente, a receita dun produto ten a maior influencia sobre as propiedades nutricionais eo segundo factor máis influyente é o tamaño da porción.
Case todos queren usar un tamaño máis pequeno para reducir eses "nutrientes de interese". Non obstante, existen regulamentos federais sobre o tamaño do servizo para a maioría das categorías de alimentos e bebidas. Ao deseñar envases de alimentos e bebidas, moitos empresarios gastronómicos ignoran a importancia dun adecuado Deseño de Nutrición. Deseño de etiquetas e a súa importancia na obtención do seu produto fóra do andel.
Fai varios meses pedíronme que preparase a etiqueta de información nutricional para un novo lanzamento de produtos dunha única cunca de chocolate con chocolate. Tivo moita manteiga e chocolate e podería describirse como grande, decadente e exquisito. As galletas son vistas como unha indulgencia accesible .
Ao ver os números que aparecerían na etiqueta de feitos nutricionais tamén podería ser descrito como un ataque cardíaco nunha cunca de chocolate. O Panel de Datos de Nutrición tería mostrado:
- A friolera 770 calorías
- 70% das indemnizacións diarias de graxa total
- 63% da dotación diaria de graxa saturada
- 33 por cento da inxestión diaria máxima aceptable para sodio
Esta foi unha receita para un novo lanzamento de lanzamento de produto.
O desenvolvemento de novos produtos pode implicar a reforma do produto
Abington Nutrition Services realizou unha extensa "cirurxía" e reformulación.
- A cunca reduciuse en peso de 5 a 3,5 onzas e a porción moi xenerosa de xeo foi cortada case á metade. A verdade é dito, a xeada estaba esmagando o bolo.
- A magdalena contiña unha preparación comercial de levadura que era alta en sodio, que é típica da levadura. Ademais, a bicarbonato de sodio tamén estaba na formulación. Ao eliminar o bicarbonato a textura final era case o mesmo, o sabor era mellor e reduciuse a cantidade de sodio.
A nova reformulación do desenvolvemento de produtos do cupcake de chocolate tiña 480 calorías, o 33 por cento do subsidio diario para a graxa saturada e o 15 por cento da inxestión diaria máxima aceptable para o sodio.
A reformulación creou un novo Cupcake aínda tiña un aspecto visualmente impresionante. O tamaño máis pequeno tiña un novo prezo de venda era moito máis competitivo con outras sobremesas únicas: un enfrontamento cando se lanzaba ao comprador minorista estivo fóra dos puntos de prezos competitivos para a súa categoría de produto.
Panel de información sobre nutrición: unha ferramenta de marketing valiosa
Como este exemplo ilustra, a introdución do Panel de Datos de Nutrición fixo que os valores nutricionais sexan un aspecto esencial no desenvolvemento e comercialización dun novo produto alimenticio ou bebida.
Hai paquetes de software para a compra de información nutricional pero hai moitas ferramentas gratuítas en liña dispoñibles para facer estimacións do contido nutricional baseado na receita dun produto.
Un sitio valioso é www.nutritiondata.com.
Use un profesional antes de imprimir o seu embalaxe
Os datos nutricionais As etiquetas son unha parte importante da súa embalaxe de alimentos e bebidas e crítica en 2 áreas.
(1) Consumidores - Os consumidores confían que o panel de información nutricional é preciso; Os consumidores utilizan esta información ao facer as súas seleccións de alimentos e bebidas. A confianza é parte da imaxe da marca e esta non é a área de scrimp; Unha vez que perdes a confianza dos consumidores é case imposible recuperarla.
(2) As axencias reguladoras, tanto estatais coma federais, ocasionalmente seleccionan produtos de alimentos aleatorios das prateleiras de supermercados minoristas e analízanse para unha correcta etiquetaxe nutricional. Estas mesmas autoridades tamén responden ás queixas dos consumidores sobre a etiquetaxe nutricional e utilizarán o seu panel de información nutricional na investigación. Lea a historia do KIND Bar para ver un exemplo de como é a etiquetaxe precisa de importancia.
Unha vez aprobada a receita final, é mellor que un profesional prepare o Panel de Datos Nutricionais, cree unha lista de ingredientes que cumpra e declare que existen alérxenos que poidan existir. Poden tratar de enviar toda esta información directamente ao seu provedor de envases ou provedor de envases.
Richard Perlmutter é fundador de Abington Nutrition Services LLC, Elizabeth, NJ. É membro da American Dietetic Association, a maior organización de profesionais de nutrición do país. Pódese chegar a richard@abingtonns.com.