Comprender a cadea de subministración alimentaria é fundamental para a seguridade alimentaria
A cadea de subministración alimentaria está a conceder máis atención porque os consumidores están preocupados por brotes de enfermidades transmitidas por alimentos, así como sobre problemas como a carne de cabalo que se identifica en alimentos envasados en Europa.
Do mesmo xeito que ocorre con outras industrias, os comerciantes e os comerciantes de alimentos deben ter máis coñecementos sobre os provedores que utilizan e onde se orixina o seu produto. Se os venda polo miúdo se atopan por neglixencia e permiten que xurdan problemas, os consumidores favorecerán unha marca diferente.
É mellor que un vendedor venda polo miúdo impida a produción e envío de alimentos contaminados do que ten que gastar recursos significativos ao recordar os elementos e provocar publicidade negativa.
Provedores
Para calquera empresa da cadea de subministración de alimentos, é importante entender como os seus provedores están construíndo na seguridade alimentaria os seus procesos.
Para moitos comerciantes, como o destacan os problemas de carne de cabalos en Europa, non se pode rastrexar o produto ata o comezo da súa cadea de subministración . Foron moi dependentes da garantía dos seus provedores primarios de que o produto estaba seguro e etiquetado correctamente. Neses casos, o provedor non realizou a debida diligencia sobre os seus propios provedores e así xurdiu o problema.
Moitas cuestións poden ocorrer cando a cadea de subministración de alimentos é moi complexa e moitos provedores están involucrados en obter un produto primario para o venda polo miúdo.
Canto máis complexa sexa a cadea de subministración, máis difícil é que os comerciantes poidan rastrexar un produto final de volta á fonte orixinal.
Moitos venda polo miúdo adoptaron unha posición na que controlan todos os aspectos da súa cadea de subministración alimentaria, xa que posúen as granxas que subministran os seus alimentos ou traballan con provedores locais onde poden garantir a seguridade e calidade do produto.
Avaliación dos provedores
Se os venda polo miúdo non poden ter as súas propias facendas ou teñen oferta local, entón necesitarán traballar cos provedores que poden confiar.
Debería existir unha avaliación ou avaliación do provedor que un provedor tería que pasar antes de traballar cun revendedor.
Isto incluiría criterios de seguridade alimentaria, procedementos de saneamento, monitores ambientais, programas de recuperación, programas de defensa alimentaria e excelentes procesos de rexistro.
Auditoría de provedores
Se un provedor pasou os requisitos dun vendedor e un contrato é negociado , o maior interese do vendedor requirirá algún tipo de acordo de auditoría.
Esta pode ser unha auditoría interna realizada polo propio provedor ou unha auditoría realizada por un terceiro. Se a auditoría é interna, o vendedor deberá especificar claramente o que se require como parte da auditoría e a documentación necesaria para validar o resultado.
Se a auditoría interna non cumpre os requisitos dos comerciantes, entón pódese insistir na acción correctiva ou a rescisión da relación.
As auditorías de terceiros poden ser realizadas por unha empresa independente que poida revisar os procesos comerciais do provedor, como programas de calidade , formación de empregados, procesos de fabricación, etc. Esta é a miúdo a mellor opción xa que elimina calquera prexuízo da avaliación.
Subcontratación
Algúns provedores subcontratarán o traballo en ocasións e isto pode causar problemas na cadea de subministración de alimentos.
Cando un vendedor foi avaliado e un vendedor ten un contrato por alimentos, esperan que o vendedor subministre os bens que lles proporcionen os criterios escritos no contrato .
Non obstante, debido a restricións financeiras ou problemas de produción, os vendedores poden subcontratar o traballo aos vendedores que poden non ter a mesma calidade ou saneamento que require o vendedor. Un vendedor que ofreza produtos baratos pode facer isto de xeito regular e os comerciantes poden entender que isto está a suceder ata que ocorre un incidente.
Importación
En moitos casos os alimentos poden ser significativamente máis baratos cando se importan. Os vendedores en moitos países poden ofrecer produtos alimenticios baratos debido a un traballo máis barato e menos requisitos regulamentarios.
Isto pode levar a que o consumidor reciba comida máis barata e que o comerciante obteña maiores beneficios, pero isto tamén pode provocar problemas de seguridade alimentaria.
Os inspectores da Food and Drug Administration (FDA) só proban unha pequena porcentaxe de alimentos que se importan en EE. UU. Isto significa que grandes cantidades de alimentos ingresan á cadea de subministración alimentaria nacional sen inspección .
É moi difícil para os comerciantes e os fabricantes de alimentos comprobar as condicións en que se producen alimentos no exterior. Os comerciantes deben ter en conta que os controis de calidade dos alimentos importados que compran deben realizarse para mitigar o risco de calquera problema de seguridade.
Este artigo foi actualizado por Gary Marion, Logistics and Supply Chain Expert.