Por que faltan algúns restaurantes nos primeiros tres anos
Adoita ser unha combinación de problemas que finalmente chegan á cabeza e que o negocio non se pode gardar. Aquí tes dez razóns comúns que moitos restaurantes fallan nos seus primeiros tres anos.
Unha mala situación
Eu dixen isto unha e outra vez. E vou seguir dicindo ata que teño o rostro azul. Localización. Localización. Localización. Un mal lugar é un dos maiores (se non o maior) porque un restaurante falla. A pouca visibilidade, sen aparcamento, sen tráfico de pés, ou quizais maldicidos son só algúns dos problemas asociados a unha mala situación do restaurante .
Propietarios de restaurantes que non traballan
Ser propietario dun restaurante significa, na maioría dos casos, traballar no restaurante. Moitas persoas abren un restaurante pensando que pagarán un administrador (ver número 3, por este posible erro) para executar a fronte da casa e pagarlle un chef para correr o dorso da casa , mentres se sentan no bar cos seus amigos e recoller un cheque de salario. Incorrecto.
Un dos moitos mitos de restaurantes que me gusta desvincular. Se queres ter un restaurante, pero non traballar nel, non espere recibir o pagamento. Os restaurantes non poden soportar o peso muerto moito tempo.
Contratación de xestión deficiente
Contratas a alguén que pensas que será un gran xestor xeral ou director de cociña ou xestor de barras , xa que teñen experiencia e excelentes referencias.
A continuación, uns meses na estrada non só non xestionan o restaurante, alienan ao persoal, eliminan os beneficios e / ou rouban diñeiro. Contratar un xestor está ben, nalgúns casos é unha necesidade, pero non confíe en ninguén completamente co seu diñeiro ou coa reputación da súa empresa. Lembre que ninguén vai preocuparse pola súa empresa como fai.
Non pagando impostos
Tanto os impostos estatais como os federais ven con sancións elevadas, taxas e outras multas cando se paga tarde. Tamén pode facer que o estado ou outro goberno local apague un restaurante completamente se non se pagan impostos.
Servizo de atención ao cliente malo
Esta é unha razón obvia para pechar calquera restaurante. Pero aínda penso que vale a pena repetir. O servizo ao cliente , xunto coa boa comida, é integral para estar aberto. Polo tanto, non se esqueza de recibir comentarios dos clientes , xa sexa en forma de tarxetas de comentarios ou simplemente preguntando aos clientes sobre a súa comida. Moitas veces escoitei que por cada queixa do cliente obtés, non hai máis tres. Se iso é certo, hai moitos pratos descontentos que non se preocupan en dicir nada. E non se molestan en volver a un restaurante cando pensan que teñen un mal servizo.
Non observando o fluxo de caixa
O diñeiro é rei, non importa o que as compañías de tarxetas de crédito queiras que creas. É vital que os restaurantes (ben, calquera empresa para o caso), manteña un ollo no seu fluxo de caixa . Asegúrese de ter diñeiro suficiente para cubrir grandes gastos, como pedidos de alimentos e folla de pagamento, cada semana, xunto con todas as outras contas que teñan un restaurante. Se a túa conta corrente comeza a funcionar no vermello, é hora de buscar formas de aforrar diñeiro no teu restaurante .
Mantendo a nómina demasiado alta
Cruce cando vou a un restaurante local (só tiña a propiedade, en realidade) e vexo a cantidade de persoal que traballaba nun domingo pola noite. Os propietarios (que non traballan aí moitas veces e nunca están na parte dianteira da casa) teñen varios servidores, tres ou catro cociñeiros na cociña e un barman, todos sentados. Podían facilmente cortar un terzo do persoal e aínda dar un bo servizo ao cliente . Outro problema común cunha alta nómina é que paga un empregado máis do que valen. Todo o mundo ten o seu prezo e vin numerosos propietarios de restaurantes desavisados que pagan a chefs ou xestores xerais demasiado diñeiro porque creen que teñen que facelo. Os salarios dependen en gran parte do lugar onde estea. En silencioso oeste de Maine, incluso alguén do calibre de Emeril Lagasse non fará máis de $ 50,000 ou $ 60,000 (e iso é moi xeneroso) como xefe de xefe. Con todo, sei dos propietarios de restaurantes (con moita cantidade de diñeiro para queimar) que pagaron chefs e GM moito máis.
Non publicidade
Como máis e máis restaurantes de cadea abren en todo o país, a publicidade eo marketing son clave para establecer unha reputación de restaurantes novos.
Non entendendo o custo dos alimentos
Coñecer o prezo axeitado do menú do restaurante é o primeiro paso para facer un beneficio. A maioría das persoas sabe que o marisco é máis caro que o polo e a carne é máis caro que o porco, pero máis aló, o que cobra polos pratos?
Ensaladas? Sobremesas? A regra de ouro do custo alimentario do 30% axudarache a manter os elementos do menú en liña.
Gastando demasiado diñeiro antes de abrir o día
Dependendo do tipo de restaurante que pretenda abrir, pode necesitar entre $ 50,000 a $ 100,000 ou máis. Lembre que o préstamo debe durar ata o día de apertura. Non volves tolo por comprar novos equipos e mobles. Compra o que necesitas e considera os beneficios do equipo usado . Evite poñer a ninguén na nómina ata o máis próximo ao día de apertura posible. Sexa frugal co seu préstamo de apertura; Non o trates coma se acabas de gañar a lotería.